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Filetti di branzino
Filetti di branzino
Nei prossimi giorni avrò dei filetti di branzino del golfo che pensavo di fare al forno. Sinora ho perlustrato le seguenti ricette:
1) Con datterini, olive e capperi, in modo da non coprirne troppo il gusto.
2) Altra ricetta. ottima, già testata anni fa, ma temo copra il sapore del pesce:
Disporre i filetti in una teglia; 2 foglie di alloro.
Tritiamo prezzemolo, capperi (grana) pane grattugiato, sale, pepe, limone, olio (terrina)
Un po’ di noce moscata.
Salare i filetti pepare.
Sistemare il composto sui filetti.
Olio
Sopra poco rosmarino.
180 gr. 20-25 minuti
Mi piacerebbe prepararli al cartoccio, ma non li ho ancora fatti in questo modo.
Ho anche i pistacchi che forse potrebbero andar bene per questa ricetta, ma volevo qualcosa di più fresco:
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ric...acchi-arancia/
Consigli?
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Io li mangerei crudi, con salsa di soia e wasabi... :teach:
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Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...
Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...
Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?
Mavalà, eretica! :rotfl:
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Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...
Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...
Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...
E si vede... Se lo tagli e fettine sottili puoi farne del buonissimo sashimi da pucciare nella salsa di soia... Del wasabi si può anche farne a meno.
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Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.
Comunque la salsa di soia col pesce fresco del golfo non si può vedere!
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Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.
Mi interessano, questi ultimi: quindi cospargi i filetti col pangrattato (ambedue le parti?) e la granella di pistacchi e un filo d'olio? Nient'altro?
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Allegati: 1
Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!! :wall:
Allegato 29084
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No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra
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Originariamente Scritto da
bumble-bee
Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!! :wall:
Allegato 29084
Infatti un giorno mi stavo chiedendo che pesce fosse la spigola e se magari il mio pescivendolo la avesse...;)
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Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra
Insomma, fammi capire bene per favore: pangrattato, pistacchi, un po' di sale ed un filo d'olio? Massimo 15 minuti di forno?
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Sì, io vado a occhio, scusa :D Metto sempre la carta forno per usare meno olio, se ti piace uno spicchio d'aglio ed un goccio di vino bianco.
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perchè sfilettare il pesce ? non è più buona la carne attaccata alla lisca ?