Riso al curry con verdure (mia variante)
Ingedienti per 70 persone:
brodo vegetale
un peperone
una melanzana
mezza cipolla bianca
un cucchiaino di curry
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di paprika forte
un cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe
sale
riso basmati (io ho usato il flora per insalate)
Lavare le verdure e mondarle. Soffriggere, in una casseruola la cipolla tritata grossolanamente, per due minuti, avendo cura che non si colori, aggiungere la melanzana tagliata a dadini e farla ammorbidire (cinque minuti più o meno). Aggiungere il peperone, a listarelle corte, e far cuocere per un quarto d'ora. Spolverare con tutte le spezie ed un pizzico di sale e coprire con il brodo vegetale. Far cuocere ancora per 15 minuti.
Intanto lessare il riso in abbondante acqua calda, salare e scolare.
Versare il contenuto della casseruola in un wok capiente, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento fino ad assorbimento dell'acqua. Servire caldo.
Garantisco che sembra molto più piccante di quanto non sia.