Visualizzazione Stampabile
in questo thread, siete tutti invitati a proporre ogni giorno un piatto, una pietanza, un dolce, che preparate spesso o che amate particolarmente, indicandoci quali sono i segreti, sia a livello di ingredienti che di preparazione, per renderlo ancora pi
Buongiorno! Tanto per iniziare, e visto il maltempo che suggerisce qualcosa di caldo nello stomaco, vorrei proporre come ricetta del giorno la vellutata, nello specifico di pomodoro, semplice e gustosa.
La ricetta è per 3/4 persone.
Ingredienti:
500 grammi di pomodori san marzano maturi
500 grammi di latte (parzialmente scremato, per renderla più "leggera")
50 grammi di farina
30 grammi di burro
un pizzico di noce moscata
una macinata di pepe
sale q.b.
parmigiano reggiano
basilico
crostini dorati per guarnire
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente e privarli della buccia, passateli al mixer ottenendo una passata cruda.
In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il latte, scioglieteci il burro ed unite la farina, evitando che si formino grumi, ed aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Portate ad ebollizione ed unite la passata, lasciate cuocere per altri 10 minuti, al termine dei quali aggiungerete le foglie di basilico, spezzate a mano per non perderne l'aroma.
Servite la vellutata calda con dei crostini dorati, che personalmente preparo tagliando il pan carrè a cubetti e dorandolo sotto il grill.
Per finire, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e buon appetito!
Mi hai fatto venire l'acquolina, sembra interessante. Una domanda: invece della farina si potrebbe mettere qualcosa di sostitutivo? Che ne so, tipo la fecola?
(lo chiedo per questioni di intolleranze alimentari)
in realt
Ovviamente, per chi fosse intollerante alle solanacee, la vellutata può essere fatta con gli asparagi, i funghi, i piselli e le zucchine.
Per una versione ancora più light si può sostituire il latte (per non più di metà dose) con del brodo vegetale.
E il latte di soia potrebbe andar bene?
non credo.
La ricetta è pari pari a quella della besciamella che faccio quando ho fretta (+ pomodoro e basilico, obvsly); non credo si possa fare la besciamella col latte di soia
perchè no?
ci fanno anche la panna montata e la besciamella confezionata con il latte di soia...
hai ragione
oggi vorrei proporvi un dolce, per l'esattezza il rotolo... l'ho fatto la scorsa settimana ed è venuto buonissimo.
Ingredienti:
per il pan di spagna
85 gr. di zucchero
75 gr. di farina
50 gr. di burro (sciolto tiepido)
4 uova
limone grattugiato
1 cucchiaio di lievito.
Per la bagna:
50 gr. di zucchero
100 gr di acqua
150 gr di alkermes
Per la farcia:
- 500 gr Latte Intero
- 100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio)
- 2 Uova
- 50 gr Farina (o Fecola di Patate o Frumina)
- Scorza di Limone Non Trattato (o 1 Bustina di Vanillina)
- 50 gr di cacao amaro in polvere
zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Lavorate burro sciolto e zucchero, aggiungete la buccia grattuggiata del limone, le uova, la farina e miscelate il tutto un paio di minuti con lo sbattitore elettrico.
Mettete il composto in una teglia rettangolare (quelle in silicone sono fantastiche) e cuocete per 7 minuti a 200.
Rovesciate il pandispagna così ottenuto su un canovaccio umido e arrotolatelo su se stesso.
Quando è freddo srotolate delicatamente e inumiditelo (non troppo, se no si spezza) con parte della bagna.
Farcitelo con la crema ottenuta lavorando uova, zucchero, vanillina e farina e unendo il latte, cuocendo il tutto a fiamma bassa per 7 minuti (da ultimo si aggiunge il cacao, ma se si preferisce la crema "gialla" potete non metterlo).
Arrotolate, bagnate il sopra del rotolo con il resto dell'alkermes allungato e spolverizzate con zucchero a velo.
Io lascio raffreddare in frigo almeno un paio d'ore prima di servire, altrimenti non si affetta, si spappola!
Buon appetito!!!!
che fame...
io sono 1 po' una mezza sega a fare i dolci....ma proverò :look:
Dette anche lumachine di mare.
La mia ricetta del giorno (semplicissima ma è per chi abita al mare)
INGREDIENTI
1 Kg lumachine di mare
3 agli
finocchio selvatico fresco e secco
1 peperoncino
Olio 1/2 bicchiere
2 o 3 bicchieri vellutata di pomodoro
1/3 di bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
1) Pulite molto bene le lumachine con acqua corrente finché l'acqua sarà limpida
2) versatele in una pentola e copritele di acqua fino ad ebollizione per far uscire il ciccio dal guscio
3) versatele in uno scolapasta ed agitatele per togliere le pellicine esterne che altrimenti risulteranno fastidiose quando le mangerete
4) versate l'olio in una pentola, preferibile di terracotta, e scaldate
5) aggiungete nell'ordine all'olio caldo a) il finocchio tagliato a listelli di 2 o 3 cm, b) peperoncino, c) aglio.
6) fate rosolare aggiungendo poi il vino
7) ad evaporazione avvenuta aggiungete il pomodoro, fate insaporire e salate
8) versate le lumachine e copritele con acqua
9) abbassate il fuoco ( deve appena bollire) e incoperchiate lasciando un po' di spazio per l'evaporazione dell'acqua
10) IMPORTANTE: girate spesso con un cucchiaio di legno ed ogni tanto sentite una lumachina per constatare la cottura
Tempo di cotture circa 1 ora od 1 ora e mezzo a seconda della grandezza delle lumachine
CONSIGLIO non comprate le lumachine se sono troppo piccole
Degustazione - armatevi di uno stecchino a testa e del buon pane casereccio o cotto a legna.
Ulteriore consiglio: sono molto più buone mangiate alla sera od al giorno dopo.
Ultimo consiglio: anche se stanno a riposo ogni tanto giratele con un cucchiaio in modo che il sugo possa posizionarsi sopra e ridiscendere piano piano insaporendole come non mai.
BUON APPETITO.
Cosciotto di tacchino in salsa di prugne.
Non potevo non proporvelo, è il piatto che mi riesce meglio.
Ingredienti:
• Un cosciotto di tacchino (coscia e avancoscia) di ca. 1 - 1,5 kg
• 250 ml di panna
• 3 ciuffetti di rosmarino
• 3 bicchieri di vino bianco
• burro
• olio
Per la salsa:
• 15 prugne
• 6 cucchiai di zucchero
• 5 chiodi di garofano
Preparazione:
Lavate e asciugate il cosciotto. Fatelo rosolare in una padella dal bordo alto con un po' di olio e di burro. Dopo averlo rosolato bene da ambo i lati, salate e pepate. Aggiungete un bicchiere di vino bianco ma non lasciatelo evaporare del tutto; abbassate il fuoco e lasciate andare per qualche minuto. Aggiungete metà della panna e il rosmarino e lasciate cuocere sotto coperchio. Di tanto in tanto giratelo e aggiungete il resto di panna e vino.
Tempo di cottura: 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa facendo cuocere le prugne snocciolate con un po' d'acqua,lo zucchero e i chiodi di garofano. Una volta ben cotte, togliete i chiodi di garofano e frullate le prugne col mixer, fino ad ottenere una crema.
Servite la salsa calda insieme alla carne.
se ci metti una macinata di pepe, è la fine del mondo.
Concordo.Citazione:
Originariamente Scritto da alys76
(Propongo di scrivere sotto il tuo nick : "La cuoca del forum.")
per caritCitazione:
Originariamente Scritto da Superterrone
Oggi come piatto del giorno vi propongo un piatto che ho preparato, con successo, non tanto tempo fa.
Bocconcini di tacchino e funghi
Ingredienti:
peperoncino petto di tacchino (400 grammi) funghi champignon (300 grammi) aglio (2 spicchi) prezzemolo (1 mazzetto) sale olio d
Non sono una grande cuoca... ma amo fare dei piatti abbastanza veloci e "semplici" ma gustosi e fino ad ora... riscuoto successo... :sisi:
__________________________________________________ _________
Risotto spumante e salsiccia
Ingredienti (per 4-5 persone):
cipolla-olio-sale-pepe-burro-parmigiano-dado x brodo (o brodo pronto).
450-500gr. Riso Roma (è il migliore per questo risotto)
1/2 confez. pancetta dadini (tipo da carbonara)
1 conf. panna cucina
1 bottiglia spumante dolce
2 salsicce fresche grandi sminuzzate a pezzettini
Preparazione:
La procedura è quella del risotto:
1) da una parte preparate il brodo (acqua e 2-3 dadi oppure brodo di carne che è meglio) che bolla bene quando iniziate a fare il risotto.
2) Fate un bel soffritto di cipolla bianca ben tritata (io ne uso UNA piccola ma intera) e olio di oliva con un pò di pancettina a cubetti che soffrigge al suo interno.
3) Quando la cipolla è leggermente imbiondita, buttare il riso e farlo "tostare" ossia cuocere leggermente nel soffritto per un paio di minuti a fuoco non alto.
Versare un pò di spumante per ammorbidire (un pò più di mezzo bicchiere abbondante!)e mescolare.
4) Dopo un paio di minuti, iniziare a versare il brodo nel riso e far cuocere mescolando
5) Buttate la salsiccia e continuate a mescolare
6) dopo qualche minuto versare quasi tutta la confezione di panna da cucina e continuare a mescolare aggiungendo a tratti brodo e a tratti spumante (alla fine ve ne resterà davvero poco di questo spumante! ma non impressionatevi... la parte alcolica si perde nella cottura... e vi servirà per dare quel retrogusto al risotto).
7) Continuare con l'aggiunta di brodo e spumante (tanto brodo per cuocere e poco spumante) fino alla fine della cottura del risotto assaggiando verso la fine per capire se è sufficientemente salato o se occorre qualche modifica (considerate che viene un risotto non salato ma lievemente vellutato con retrogusto dolce, quindi non esagerate col sale o con l'aggiunta di dado, anche perché poi, mantecandolo col parmigiano, equilibrerete il sapore).
8) Quando la cottura sarà di vostro gradimento, spengete il fuoco, e mettete nel risotto ancora in pentola: un pizzico di pepe, una noce di burro e un pò di parmigiano. Mescolate bene e lasciatelo mantecare-riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Buon appetito. :)
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti
150 gr. di guanciale
2 cucchiai di olio
100 gr. pecorino
uova: 4 tuorli +1 intero
una macinata pepe
Preparazione:
Mettete sul fuoco l'acqua moderatamente salata in considerazione del fatto che la pasta ha gi
Aggiungo che vi sono alcune varianti interessanti di questa ricetta: al posto del guanciale spesso uso la pancetta affumicata. Se invece voglio stare più leggere, cubetti di speck. Inoltre la quantità di tuorli e albumi può essere variata in base a quanto si desidera asciutto o meno il condimento: personalmente non amo la carbonara troppo asciutta, e quindi faccio uso dell'albume in base alla consistenza desiderata.
in effetti di varianti a questa ricetta ce ne sono a bizeffe, oltre a quelle che hai indicato tu: chi mette la cipolla, chi la noce moscata, chi l'emmental al posto del pecorino, chi aggiunge la panna all'uovo.
Io mi sono limitata a riportare la versione "ufficiale"... aspetto quindi le vostre!
stare senza di voi è impossibile ..ecco cosa mi farò tra un po , una bella carbonara..ma per due un uovo intero si o no ?
per due, due uova, che io metterei intere, altrimenti viene troppo asciutta!
io non scolo mai la pasta dal tutto , lascio sempre un po di acqua di cottura sul fondo che poi faccio evaporare un po rimescolando la pasta sul fuoco acceso e dopo alla fine ci aggiungo l' uovo e poi una bella macinata di pepeCitazione:
Originariamente Scritto da alys76
segnalo la variante senza albume, la preparava una mia collega di Cefalù e il risultato non era niente male
GATEAU DI PATATE
Ingredienti:
- Burro: 30 gr
- Mozzarella 100 gr
- un pizzico di noce moscata
- Parmigiano Reggiano 50 gr + 30 gr per la copertura
- 1 kg di patate
- una macinata di Pepe
- Prosciutto cotto 120 gr
- Sale q.b.
- Scamorza affumicata 100 gr
- 2 Uova
Preparazione:
Lavate e lessate le patate in acqua salata (40 minuti oppure per 20 con la pentola a pressione), poi fatele intiepidire tanto da poterle sbucciare, poi tagliatele a tocchetti.
Accendete il forno a 180°.
Passate le patate al passaverdura o schiacciatele con lo schiacciapatate (no mixer) poi adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il sale, il pepe e la noce moscata: mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno e poi amalgamate anche 50 gr di parmigiano grattugiato.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno (o in alternativa io adopero la carta da forno), poi adagiatevi un primo strato di composto e livellatelo con una spatola da cucina.
Adagiate le fette di prosciutto cotto e la mozzarella (ben sgocciolata e strizzata) e la scamorza affumicata tagliate a dadini.
Coprite il tutto con un ulteriore strato di composto e spatolatelo.
Cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, poi infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti.
Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per lameno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.
N.B.
Se volete, potete sostituire il prosciutto cotto con altri salumi a vostro piacere, oppure sostituire la scamorza o la mozzarella con altri latticini (non troppo morbidi o acquosi, ad es. filante).
Oggi come ricetta del giorno propongo questa ad honorem, che Silenzio ha messo in apocalisse.
[QUOTE=Silenzio;1068997]Tonnarelli cacio e pepe.
Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di tonnarelli, 200 grammi di pecorino, pepe nero.
Preparazione: In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell
Involtini alla crema di latte
Per 3 persone:
6 fettine di scottona per involtini
50 gr di farina
1 etto di prosciutto cotto o mortadella
1 etto di emmental o fontina
30 gr di burro
1 piccola cipolla, vino bianco per sfumare,
sale, noce moscata
1 bicchiere di latte
100 ml di panna
stuzzicadenti per chiudere gli involtini
La ricetta è semplicissima, personalmente schiaccio un pò le fettine col batticarne prima di passarle nella farina e farcirle con una fettina di cotto e una striscia di fontina della grandezza di un mignolo.
Metto ad imbiondire in una padella abbastanza capiente la cipolla col burro, e dopo aver avvolto le fettine su se stesse, assicuro le estremità e il lato lungo con gli stuzzicadenti, adagio gli involtini nella padella, facendo rosolare ambo i lati e sfumando con il vino bianco.
Aggiungo sale, noce moscata e il bicchiere di latte, chiudo con il coperchio e lascio andare, controllando di tanto in tanto che il latte non si asciughi troppo e semmai aggiungendone un poco. Faccio cuocere per mezz'ora/quaranta minuti, e da ultimo aggiungo la panna per rendere omogenea la salsetta, faccio scaldare la salsa e servo in tavola.
A piacere si può anche aggiungere del rosmarino a inizio cottura.
Sono ottimi serviti col purè.
MUFFIN CAROTE E COCCO
Sono una sorta di variante alle famose Camille del Mulino Bianco, li ho fatti domenica e sono già finiti....
Ingredienti per 15-16 muffins:
* 280 g farina 00
* lievito in polvere per dolci 1 bustina
* 200 g zucchero
* cannella in polvere un cucchiaio
* 220 g carote
* 100 g cocco in polvere
* 2 uova
* 1 limone succo e buccia
* 1 cucchiaio di miele
* 180 ml olio di oliva
Si prepara frullando le carote lavate e pulite e mettendole da parte. Si miscelano separatamente gli ingredienti secchi da quelli umidi, poi si mixa il tutto, unitamente alle carote e si dispone il composto nella teglia da muffin con sotto il pirottino di carta, riempendolo per 3/4.
Passarei muffins in forno a 180° per 25 minuti e spolverizzare con zucchero a velo.