Ahahahah!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
No vabbè io in questa stagione già evito roba cotta e se la mangio sono cose alla piastra oppure al vapore. Per il resto insalate e verdura a go go.
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Ahahahah!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
No vabbè io in questa stagione già evito roba cotta e se la mangio sono cose alla piastra oppure al vapore. Per il resto insalate e verdura a go go.
Immancabili, come ogni settimana, visto che li adoro, gli spaghetti alle vongole.
Oggi pranzo dai miei: mi attende il nasello al vapore, accompagnato da insalata.
:D giusta punizione per il mancato/insufficiente rispetto del comandamento "Onora il Padre e la Madre" :D
Oggi, una cosina divertente: filettino di maiale alla moda alsazio/lorenese. Non conoscete? Filettino di maiale, tagliato a tasca e farcito di pancetta magra e funghi (freschi, se possibile.altrimenti quello che c'é. Io ho dei porcini veraci seccati e fatti rinvenire dolcemente). Salato/pepato.semi di finocchio selvatico. Bardato di pacetta (guanciale é meglio, anche se sconosciuto in alsazia/lorena) e rosolato nel burro fuso. Quindi, cottura a fuoco moderato e riposo sotto alluminio.Nel frattempo, "deglaçage" (siamo in alsazia/lorena)con un po' di aceto balsamico (variazione italica sul tema) e quindi panna da cucina qb.Tagliare, servire, spolverare di prezzemolo (di zietta) sforbiciato. Pinot nero d'Alsazia Saint Hippolyte 2017 a temperatura di cantina, in bicchiere alsaziano. Contorno fagiolini e pisellini freschi saltati burro e cipollotto fresco (zietta, sempre).
Zuppa di pesche al vino rosso, con cannella e chiodo di garofano.
Un gin liscio, per snebbiare le idee.
Mangiato un'ottima trota di lago alla griglia, patatine novelle con origano e aglio, vino bianco mosso Soave.
Stasera quello che passa il convento.
Se avessi una dieta lontanamente simile alla tua credo dormirei tutto il giorno ininterrottamente :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Io stasera mi faccio un bella insalatona di verdura mista.
Tarte lorraine.
Com'è?Citazione:
Originariamente Scritto da Bauxite
Lo yoga non fa dimagrire :DCitazione:
Se tu avessi il fisico adatto e praticassi un po' di yoga, non saresti dello stesso avviso
https://mindandbodynectar.dk/wp-cont...a-1024x683.jpg
Io stasera come i vecchietti...passato di zucchina e patate, una bontà :D
Mozzarella e pomodori.
Una fetta di melone, dolcissimo, che spesso non si trovano buoni così e maturi giusti.
Mettici un po'di menta, nel passato, e noterai un sapore estivo!Citazione:
Originariamente Scritto da LadyHawke
Ecco la menta mi manca .
Pasta brisée, uova, pezzetti di pancetta, noce moscata, pepe.Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Interessante!Citazione:
Originariamente Scritto da Bauxite
Io oggi a pranzo farro con verdurine al vapore.
Poi stasera mi svacco all'aperitivo :asd:
Le fromage no?Citazione:
Originariamente Scritto da Bauxite
nulla le sfugge.....salvo la crème liquideCitazione:
Originariamente Scritto da Pazza_di_Acerra
oggi wok di pesce, per non turbare dark:D
(gamberi ,coda di rospo, salmone, tocchetti di filetto di orata con pelle e verdurine (dell'orto di zietta,manco a dirlo)
Sciallatielli con le vongole veraci
Per stasera una bella frittura di alici e calamari con una insalata verde rinfrescante
C’era tanta roba interessante in pescheria stamattina
Settimana prossima mi aspetta il polpo
:love:Citazione:
Originariamente Scritto da efua
Sto avvertendo i crampi della fame, mannaggia a te!
Wok, questo sconosciuto, per me: me ne ha parlato una conoscente, ma devi assolutamente dirci di più.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Ecco io le vongole veraci non le amo: sono molto grandi e gommose. Preferisco i caperozzoli, piccoli, che si amalgamano bene nel sughetto.Citazione:
Originariamente Scritto da efua
https://media-cdn.tripadvisor.com/me...rozzolifis.jpg
Quanto alla frittura, evviva!
Oggi giornata grigia e piovosa ed un risottino ai funghi porcini (raccolti in loco da me ed essiccati) proprio ci sta!
Degli amici mi hanno convinta che dovremmo fare in giardino la peka (campana), magari con l'agnello. Vedrò quando.
http://unanerdincucina.it/wp-content...15/08/peka.jpg
Non so Follemente, le vongole veraci da queste parti non sono troppo grandi
Per caperozzoli forse intendi i lupini
Questi non li preferisco per via del colore del guscio, tendenzialmente monocolore
Le vongole devono prima di tutto colpirmi gli occhi
E poi solitamente io preferisco la versione con i pomodorini
Io ho un debole per vongole e cozze.Citazione:
Originariamente Scritto da efua
Solo che in pianura Padana ovviamente buone come al mare non si trovano, manco in pescheria.
Intendo proprio quelle che ho postato in foto, non so se da voi si chiamano lupini.Citazione:
Originariamente Scritto da efua
Io le preferisco in bianco., in modo che si senta tutto il loro sapore.
il wok é un utensile di cucina a metà strada tra la piastra di ghisa e la "pentola di coccio....di ghisa".Nel senso del sistema di cottura.Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Concretamente, ma lo sai, é una calotta sferica (più piccola di una emisfera. L'arte culinaria é fatta di precisione :D) di ghisa. Superba se utilizzata sulle braci, ma accettabile anche sul gas (con l'apposito sostegno ed un bruciatore molto potente, che la possa ben scaldare e poi tenere a regime.). La cottura é (sostanzialmente) "alla piastra", con la zona di finitura (la parete). Il wok lo faccio io e non zietta (non servono doti artistiche culinarie). Per il pesce: pezzi piccoli (8 cm³ max =2x2x2 cm); wok caldissimo.
Si comincia con le verdure: un velo d'olio (oliva, per me) e si saltano le verdute tagliate a julienne iperfini. 1',max2'...si riservano sul bordo.
Quindi, il pesce, che sulla ghisa ardente deve "saltellare". 2/4 "saltelli" ed é pronto. unire alle verdure. aggiungere gli aromi voluti (salse orientali, limone o niente). sale pepe. servire.
greco di tufo a 7/8 °C
IL principio di cottura é lo stesso per le carni, variano i "saltelli". Sublime (per chi ama) il petto/filetto d'anatra.
....offerta libera. Si accettano assegni, argenterie, pietre preziose. Tabacchiere di legno, no :D
la "grandi e gommose" sono una varietà importata dall'oriente, che essendo robusta si é propagata e ha soppiantato (quasi totalmente) le "veraci" autoctone, più piccole (ma sempre più grandi delle "poverazze" adriatiche....anche loro, semi scomparse....poveracce:D ),ma infinitamente più gustose. A trovarle, per gli amanti dei "sapori" ci restano le telline. Ahimé,rarissime.:bua:Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Io ne ho due di wok, uno smaltato teflonato e ci cucino soprattutto i sughi a base di verdure e pesce, anche i fritti vengono bene e si usa meno olio. L'altro in acciaio al carbonio be', se sapevo non l'avrei comprato perchè va preparato prima del primo uso con una procedura di riscaldamento per annerirlo,seasoning per renderlo naturalmente antiaderente, poi va unto e mantenuto un filo unto perchè altrimenti tende a uscire la ruggine. Però...nei fritti è imbattibile, quando faccio le melanzane fritte non si bruciano,al contrario di apre padelle che tendono a far diventare scuro, restano appena dorate. Ho visto però che esistono in commercio Wok di metallo già "trattati" e resi antiaderenti ci si risparmia lo sbattimento.
Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Il wok o lo wok? :asd: Come si pronucia?Citazione:
Originariamente Scritto da LadyHawke
Grazie ad ambedue per le delucidazioni. Tu, Restodelcarlino (visto che ti aspetti una mancia), in cambio sei invitato a cena al primo esperimento con il/lo wok!:dentone:
Non sono sicura sia proprio così: le vongole veraci da noi costano di più, vengono "pescate", ma io preferisco i caperozzoli. Ho un pescivendolo di fiducia, anche se carissimo, che per il momento ancora mi rifornisce della materia prima tanto ricercata. Non so se faccio bene a prendere specie in via d'estinzione...Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Io l'ho sempre chiamato il wok.:DCitazione:
Originariamente Scritto da follemente