colatura di alici....oooops, scusa Efua se ti ho anticipatoCitazione:
Originariamente Scritto da dark lady
:D
:ban:
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colatura di alici....oooops, scusa Efua se ti ho anticipatoCitazione:
Originariamente Scritto da dark lady
:D
:ban:
Dai, che schifooooo (che poi, mi perdoni Efua, a me la colatura di alici non piace proprio, neppure nella pasta :asd: )Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Suvvia, sfornami proposte serie, che sei un cuciniere abile! :D
Una padellata di funghi (surgelati o pleurotis piccoli e champignons bruni idem) aglio olio e prezzemolo. Metà servono per il ripieno delle fette di tacchino (sottilissime). Con l'altra metà e la panna ci fai la "bagnetta" di cottura (previa rosolatura, ovvio, nella padella con i funghi avanzati, prima di metter la panna). Prezzemolo fresco.Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Frascati, Trebbiano di Romagna o Verdicchio.
Se hai ospite chi dico io, non dimenticare le olive (saclà)
:D
Non dirmi che ti piace il koreano!?!? :DCitazione:
Originariamente Scritto da dark lady
AhahahCitazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
in casa mia la panna non ci entra neppure per scherzo, così come il burro. :D
Comunque devo vedere se ho dei funghi in congelatore.
Anche no, grazie... :DCitazione:
Originariamente Scritto da efua
....compiango. Salvo ragioni "medicali" serie.Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Piano "B": tira la cottura col vino bianco
Il mio colesterolo è una ragione sufficientemente seria? :DCitazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Si, il vino bianco è sempre la morte loro (dei funghi) :love:
Canederli (rivisitati) funghi e speck
(antipastino di olive)
Muller -thurgau (cavit)....ultima bottiglia :bua:
Come li rivisiti i canederli?
Io stasera sarò di fretta: piadina home made con spinaci al vapore e caprino.
alla "grande misto di avanzi dello chef"Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
pane integrale (maison) raffermo, funghi avanzati dai menu precedenti, cottura in brodo di pollo leggero (surgelato da waterzooi di pollo). Asciutti, in sugo di ragù di maiale ( surgelato da stracotto di spalla)
....In Italia dovro' rifornire la cantina. Chiedero' a Cono qualche "dritta" :D
fegatini di pollo al coriandolo e zenzero con contorno di mele rosolate nel grasso d'oca con cannella
Rosé di Provenza "sulla vena"
Stasera farò il risotto di zucca e porcini
Mai provato, magari ci faccio un pensiero quando comprerò un pezzo di zucca, il risotto solo di zucca non piace in casa.
Oggi...primi pizzoccheri della stagione.
Pasta pizzoccheri comprata, coste e cavolo-verza a km zero dell'orto, quel che ne resta dopo il passaggio di bruchi e lumache. Patate del contadino, a qualche km da casa, aglio( italiano) di quelli con tutto il ceppo da appendere del mercato e non quello del supermercato o preconfezionato. Burro del supermercato, erba salvia di casa mia, formaggi vari...è grave se non ho usato il Bitto o formaggio di latteria? :D
Ho usato una fetta di Montasio veneto( comprato e portato proprio da lì) Pecorino toscano, del supermercato, Parmigiano reggiano grattuggiato, olio evo per allungare il burro, per rendere il piatto un po' più dietetico e per consumare avanzi e quello che offriva il frigo come formaggi avanzati.
Insomma anche se non sono come tradizione comanda, erano commestibili e piatto pulito, non si accettano avanzi :D
Ma poi la cucina è creatività, quindi si può spaziare con prodotti di varie regioni o no?
Ho mangiato
Per come lo intendo io :v
https://i.ibb.co/RYyCbsW/90-C41495-8...FA1-D67118.jpg
https://i.ibb.co/CvQLC5r/784-C8-DD9-...BF68219422.jpg
oltre all'assaggio omeopatico di trippa, cos'é?
O muss e puorc
O meglio musello e piede vaccino
Lessati e conditi con sale e limone
Non hanno un'aria un po'....come dire, "spenta e triste"?...abbacchiatella?
Un po' di cipolla di tropea finefine?
:mmh?:
doppio
triplo
I nervetti sono buoni al naturale.
Mai mangiato "i ossi de mas'cio"? Praticamente le ossa del maiale dopo che di lui si son fatte salsicce, prosciutti, cotechini, pancette, costine, braciole e salami.
Le ossa con quel poco di carne e nervetti rimasti. Con muso, orecchie e codino poi si fa festa...
Bollita ogni cosa in acqua e aceto, una spruzzata di sale e pepe ed il gioco è fatto. Scalogni e peperoncini (dolci) sottaceto ad accompagnare, pane biscottato e...
vino rosso, tanto vino rosso :D
altroché ma col cren
Beh, col cren è proprio la morte loro :approved:
C'è ancora qualcuno che nell'orto il rafano ce l'ha (mia cognata per esempio). Io lo preferisco conservato sottaceto piuttosto che grattugiato fresco assieme alla mela.
Perde un po' ma troppo fresco me lagrima i oci :v
A me i nervetti piacciono, ma devono essere proprio sgrassatissimi, altrimenti mi nauseano.
A casa mia c'è sempre stata la tradizione dei nervetti. Mia mamma faceva bollire le ossa per ore, e noi mangiavamo i nervetti ancora caldi, con abbondante sale. Quel che si faceva raffreddare poi finiva condito.
Ora prendo i nervetti già pronti dal macellaio e li condisco con olio, sale e una spruzzata di limone.
Cipolla di Tropea?Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Ma stai scherzando :D
Sta roba va consumata così
La cipolla ne coprirebbe il sapore
Stasera pizza con il gruppo della poesia :love:
Poi vi dico la storia “della poesia” :D
....creatività......Citazione:
Originariamente Scritto da efua
(ho detto bene "tropea finefine"....come complemento anche decorativo)
Io uso solo cipolla rossa, ovunque :D
Nelle insalate è più dolce, meno forte.
Stasera...pizza! Stavolta surgelata. Ho trovato un tipo di una nota catena di supermercati che non ha nulla da invidiare a quelle fresche della pizzeria.
A pranzo ho vissuto di avanzi, i pizzoccheri di ieri :D
Bourguignonne terra-mare con insalata mista
Pinot noir d'Alsazia rosso
Pecorino romano
Bastardoni di Enna-sublimi
Cozze all'aglio, rane alla piastra, riso con frutti di mare, frutta mista fritta, grappa di bambù.
Cosa di meglio per "gli avanzi", della cucina "esotica"?
Pasta fillo...i filetti di pollo avanzati dalla bourguignonne e verdurine varie, il tutto in micropezzetti....e voilà..."involtini autunno"
Rosé di pinot noir alsaziano
e via con i bastardoni di Enna "al gelo"
Bourguignonne pure io ieri, anche se rigorosamente solo con carni di manzo (argentino, piemontese e filetto nostrano), accompagnate da salse home made.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Oggi il karma mi punisce: pranzo saltato.