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scaloppine di fegato di vitello allo zenzero e coriandolo, su letto di cipolle e porri novelli (con pane di semola pugliese maison tostato per il puccio)
insalata sedano cetriolo rapanelli tondi e oblunghi, cipolline novelle, menta marrakesh e pomodorini
Luberon del Rodano (acqua ghiaccio e sale in secchio)
OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori
Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
La (il :mumble: ) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
:bua: :ban:
Filetti di sgombro?
Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
Grazie delle dritte Rdc!
La Fassona (femminile visto che è il nome di una razza di vacche :D ) la prendo già affettata sottile dal macellaio :asd:
Tutta roba fredda: bresaola di cavallo, scaglie di grana e rucola, insalata con pomodoro, cetriolo, peperoncino verde dolce, cipolletta di Tropea dall'orto. Una fetta di anguria.
Da bere sidro freddo da frigo.
Rispondetemi SINCERAMENTE:): il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
Lo sgombro è un pesce grasso, quindi la vera morte sua è alla griglia.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
In tutta sincerità.
(Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
Quelle nostrane sono sporchissime, allevate su corda: è un lavoro molto lungo pulirle ed è per questo che le preparo raramente, preferisco mangiarle al ristorante.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Il mio pescivedolo (a gratis) pulisce solo la spigola o altri pesci di misura, per il resto mi arrangio io.
Le cozze sono gioie e dolori, molto sporche anche quelle della laguna veneta.
Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.
anche "il novellame"?Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
:ban:
Intendi i giovani pesciolini piccolissimi?
:mmh?:
Non mi risulta che il novellame si pulisca...:mumble:
Ma tu forse intendevi i gamberetti di Ostenda?
https://media-cdn.tripadvisor.com/me...at-garnaal.jpg
che qui, comunque non ci sono...
Oggi risotto con le cozze avanzate di ieri.
https://blog.giallozafferano.it/silv...ozze-orizz.jpg, ma io ci metto anche una puntina di zafferano.
Insalata mistissima
Anguria ghiacciata
Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
A nome del mio Cliente, porgo sinceramente le scuse per l'involontario equivoco.Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Sincere, in tutta sincerità.
Si trattava della sua abituale sarcastica ironia.
La prossima voltà, sarà previsto un "uarning" preliminare.
Firmato
L'avvocato di RdC
Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Alla "resa dei conti", come li hai cucinati?Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
:mumble:
Alla fine fatto in padella con pomodorini, e con aggiunta alla fine di una salsina al basilico (fatta con il mio basilico fresco) e olive. Molto buono.
Volevo farlo alla griglia con la stessa salsina, ma il mio compagno non aveva voglia di accenderla (troppo caldo) :asd:
IEri sera caprese di bufala, oggi a pranzo invece ci facciamo portare i tramezzini al lavoro. Io l'ho ordinato con salmone, avocado e lime :love:
Pure io i filetti di sgombro li cucino in padella con pomodorini.
Oggi ho saltato in una padella alta tipo wok, aglio, olio evo, melanzane, zucchine a dadini, pomodorini datteri i e un cucchiaio di salsa di pomodoro poi ci ho condito le mezze maniche e sopra una mozzarella fresca sbriciolata.
Allegato 33385
Che cos'é? Non conosco il nome in italiano. Ed in Italia non l'ho mai visto. Si tratta di un "onglet" di manzo
Allegato 33386
Facendo parte del "quinto quarto", non si trova spesso. E non bisogna farselo sfuggire. Mezzo stipendio, basta.
Quindi, oggi, onglet agli scalogni (echalotes, qui).
Rosso del Rodano (vino per piatti da osteria, come l'onglet)
Antipastino (per accompagnare il pastis) di olive , rapanelli e cipolline novelle
Melone charentais vuotato e riempito di melone, anguria e lamponi, al porto tawny. Ghiacciato.
la ricetta é semplice e rapida.
per un onglet di mezzo kg, una diecina di scalogni di media grossezza.
Tagliarlo un fette piuttosto spesse. Oliare e pepare. Imbiondire nel burro gli scalogni a fettine, diciamo 5'/7'. Togliere e tenere in caldo.
A fuoco vivo, cuocere le fette di onglet 2'/3' per parte. Si, la sua morte é "al sangue".
"deglacer" con un aceto aromatizzato allo scalogno. Salare, pepare e mettere in piatti caldi, coperto con gli scalogni ed irrorato con i succhi di cottura.
(una bella insalata verde o patate al vapore)
Ieri a pranzo le ultime gocce di colatura :bua:
Non so cosa mangiare per pranzo. Sono indecisa tra le uova sode e insalata, oppure i pomodori con mousse di tonno.
Cerca di non finire come l'asino di Buridano :mmh?:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Taglia le uova sode, spalmaci la mousse di tonno.Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Unisci insalata e pomodori.
No, uova e tonno troppe proteine diverse insieme, non va bene....
Alla fine ho fatto le uova
Oggi a pranzo insalata di tonno e spinacini freschi.
Per cena ho tirato fuori il petto di pollo, che farò alla piastra per poi guarnirlo con una salsina alle erbe aromatiche che preparerò con le erbe del mio giardino.
Tagliatelle gamberi e zucchine e merluzzo alla livornese.
Ieri sera, giusto perche’ ero fresca come una rosa mi sono messa a fare i conchiglioni ripieni ricotta e spinaci
Dovevo consumare gli spinaci
Oggi per pranzo penne, tonno, capperi e olive nere