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Allegati: 2
Oggi in casa Ale tutti [tutti chi? :tajo:] potranno gustare il favoloso risotto agli asparagi, nota specialità del posto... :coltello:
...nella foto in preparazione, nel pentolino dietro i gambi scartati vengono bolliti per produrre l'acqua che servirà ad allungare il riso che si consuma in padella :approved:
Allegato 35830
...ed ecco il piatto pronto, l'uovo crudo e l'abbondante spruzzata di pepe e parmigiano non devono mancare :p
Allegato 35831
...e buon appetito cari :ciaociao:
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Io oggi pollo e zucchine al curry, accompagnati da riso basmati.
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Coda di salmone al vapore, su letto di carotine novelle burro panna e salvia (novella del giardino). Il tutto spolverato dai ciuffi delle carotine novelle tagliati finissimi.
fragole, lamponi, banana a microfettine con yogurt maison
Gewurztraminer vendanges tardives, d'Alsazia.
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Tagliolini panna-salmone affumicato-gamberetti al limone (scorza grattuggiata)
Spinaci al vapore olio-limone
macedonia mela pera fragole
Müller Thurgau trentino
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vellutata di carote e finocchi, con curry e curcuma
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Bresaola (non preparata), dadini di grana 48 mesi, filetto di maiale affumicato, cuore di sedano e rapanelli in pinzimonio.
Muller-Turgau trentino frizzante
Trio di filetti di triglia atlantica, orata e branzino all'aroma di aglio prezzemolo limone (cotti in padella, lato pelle, con filo d'olio, fettine di limone, aromi in una fine pellicola d'acqua, 5'/6' circa), con rondelle di patatine novelle prezzemolate, all'olio di olive di Nocellara. (=platino liquido :bua: )
Riesling d'Alsazia
Zuppa di fragole, lamponi, mango e banana in succo d'arancia alla menta marrakesh fresca (appena spuntata in giardino)
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Anch'io voglio partecipare ai pranzi domenicali di Rdc. E poi andare a dormire :D
OGgi risotto con asparagi e prosciutto cotto.
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Sempre presente anche se poco citata :v
Stasera brodino, fa freddo :D
https://i.ibb.co/kystYQM/IMG-2687.jpg
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Torta salata ai carciofi, dev'essere buona!
Anche io in questi giorni ho fatto risotto con gli asparagi, anzi con i pezzi di gambi più duri pelati e cotti.
La parte più alta tenera delle cime invece cotti a vapore e conditi con olio evo come contorno.
Oggi spaghetti conditi con sugo al tonno, olive nere e capperi in salsa di pomodoro.
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torta ai carciofi :love:
le torte di verdura primaverili sono una mia passione; mi piace fare quella con la pasta matta e ripieno di spinaci, ricotta, speck a dadini, uova - anche sode e messe in mezzo tagliate - parmigiano e e molta noce moscata;
rdc deve essere molto vicino alla professione; col socio mi ero molto avvicinato e avevamo un amico chef, si girava; abbinamenti e procedure in quel modo li fai solo con un'attenzione approfondita; non ci sono tempo e soldi meglio spesi; un'arte pacifista, tranne che per le vittime, per me quasi sempre ittiche; poi, fare la spesa a Bruxelles, per quanto internazionale e ricca, deve alzare ancora di più l'asticella;
Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
Gewurztraminer vendanges tardives, d'Alsazia.
qui c'è tanta roba, tardivi alsaziani, eisweinen, muscadet, ecc... qui arrivano pochino, per la nostra spocchia italietta, ma sono vini grandiosi.
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A pizza chiena e carcioffole :D
O meglio carciofini della terronia
Qua aivoglia ad alzare l’asticella
I carciofi li trovi per appicciare il fuoco :v
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
rdc deve essere molto vicino alla professione
:nono:
No, proprio no. Direi, agli antipodi. Tradizioni familiari multiregionali, nonché vita piuttosto errabonda sono le radici della mia cucina autodidatta.
:mumble: e l'esperienza nell'industria petrolchimica :mumble:
vassapé
:D
Per le "materie prime"...a parte importazioni dirette (tramite amici o colleghi) o "bagaglio del terrone", c'é un fantastico banco di frutta e verdura (tenuto da marocchini) al mercato di Ixelles, dove si trova di tutto. Friarielli invernali e puntarelle comprese. L'unità di peso é il carato o lo "scrupolo" (:D ), naturalmente. Dell'Orefice ittico ho già parlato :D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
:nono:
No, proprio no. Direi, agli antipodi. Tradizioni familiari multiregionali, nonché vita piuttosto errabonda sono le radici della mia cucina autodidatta.
:mumble: e l'esperienza nell'industria petrolchimica :mumble:
vassapé
:D
il chimico è già mezzo chef :D
comunque i tuoi menu brillano per leggerezza e sono pensate per le giuste cotture rapide, se non fai la genovese, ovviamente; ho lo stomaco delicatissimo da sempre e una cosa storta mi farebbe male solo a leggerla;
potrei scommettere le palle che hai conosciuto Gilles, il mio ex-suocero, uomo peraltro simpaticissimo; era ceo di una multi olandese che fa strumenti di rilevamento per le petroliere; ex ufficiale della Marine Nationale.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
potrei scommettere le palle che hai conosciuto Gilles,
:nono:
meglio di no, sient'ammé: avresti perso
:D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
:nono:
meglio di no, sient'ammé: avresti perso
:D
eppure deve essere uno small world quello degli ingegneri di robba petrolifera che gravitano in zona; comunque citare la cosa mi ha suscitato diversi ricordi divertenti, perché con la tipa andavamo in Olanda due volte l'anno e ci incontravamo sempre a cena a Utrecht; in quella famiglia le persone sono opere d'arte :asd:
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
eppure deve essere uno small world quello degli ingegneri di robba petrolifera che gravitano in zona;
Nel triangolo Anversa-Amsterdam-Rotterdam?...per non parlare di Dunkerque...vuoi scherzare :mmh?:
Torniamo a tavola:
Stasera
Dorso di Eglefino (haddock) al forno, alle erbe aromatiche, con un sospiro di Falanghina
Purée di patate novelle maison
Mele al forno al calvados, zucchero di canna, cannella e zenzero.
Falanghina beneventana a tutto pasto.
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La Falanghina :love:
I carciofi che si trovano qua, a 2 sterline l’uno
Cosa ci fareste, oltre che bruciarli nel fuoco? :wall:
https://i.ibb.co/4TWdKt5/7-C3-D2-EEF...A5220137-F.jpg
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Originariamente Scritto da
restodelcarlino
Nel triangolo Anversa-Amsterdam-Rotterdam?...per non parlare di Dunkerque...vuoi scherzare :mmh?:
Torniamo a tavola:
Stasera
Dorso di Eglefino (haddock) al forno, alle erbe aromatiche, con un sospiro di Falanghina
Purée di patate novelle maison
Mele al forno al calvados, zucchero di canna, cannella e zenzero.
Falanghina beneventana a tutto pasto.
Il Calva era di bella-famiglia, normanni; il nonno produceva e lasciava bottiglie ai nipoti, tantissimi
quanto burro metti nel purè? io non avrei il coraggio di Robuchon; ma esagero con la noce moscata
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Originariamente Scritto da
axeUgene
quanto burro metti nel purè?
Per quattro patate medie, un quarto di panetto (demi-salé). A occhio. Dipende dalla farinosità delle patate.
:mumble: Rebuchon...non il formaggio, vero?
:rotfl:
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Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
Per quattro patate medie, un quarto di panetto (demi-salé). A occhio. Dipende dalla farinosità delle patate.
:mumble: Rebuchon...non il formaggio, vero?
:rotfl:
RObuchon, che dicono faccia il purè più buono, ma mette metà burro, 'sto franzoso :D
io poco, quanto te; il purè mi sa di infanzia, ché mia madre cucinava nordista; poi ha preso le redini papà :D
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Oggi a pranzo prosciutto crudo di Parma con i cracker e pomodori sconditi.
Per cena boh, vado a una festa all'aperto, vedrò cosa raccatto :asd:
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Toast ai pleurotis
Spezzatino d'anatra con peperoni, cipolle, melenzana. (cottura differenziata, ovviamente)
Mele al calvados, riciclate con fragole e panna montata maison
Rosé del Rodano
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Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
Toast ai pleurotis
Spezzatino d'anatra con peperoni, cipolle, melenzana. (cottura differenziata, ovviamente)
a frocioooo :D ( a Roma sta per fanatico, ma in senso positivo, di ammirazione o comprensione: quantomai speso pe' Piper mono prima stampa mint, 1000 euro ? beh, amme' o dici ? che nun lo sai che so' frocio pe' i Pink Floyd ?
comunque dobbiamo fare un raduno a casa di rdc; noi facciamo la spesa sotto la sua supervisione, e lui cucina
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axeUgene
a frocioooo :D ( a Roma sta per fanatico, ma in senso positivo, di ammirazione o comprensione
....seee....come a Napoli "a soreta" sta per " Deferenti e rispettosi omaggi alla sua onorabile sorella"....seee....
Diverso dall'ammirativo/positivo " 'Sta gran mignotta" ed il collaterale " 'Sto gran fijo de 'na gran mignotta".
Almeno, quanno frequentavo l'Urbe. Il secolo scorso.
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Hai ben chiarito i diversi aspetti, Rdc
Ma del raduno a casa tua non se ne parla :D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
restodelcarlino
....seee....come a Napoli "a soreta" sta per " Deferenti e rispettosi omaggi alla sua onorabile sorella"....seee....
Diverso dall'ammirativo/positivo " 'Sta gran mignotta" ed il collaterale " 'Sto gran fijo de 'na gran mignotta".
Almeno, quanno frequentavo l'Urbe. Il secolo scorso.
la lingua di strada fa presto a cambiar di segno alle parole; pensa all'anglo-americano "shit", che da cosa schifosa, via gergo dei pusher, diventa la "merce autentica", il valore :asd:
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Avevo dei ravioli maremmani.
Porro, olio, basilico e pecorino.
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Originariamente Scritto da
axeUgene
la lingua di strada fa presto a cambiar di segno alle parole; pensa all'anglo-americano "shit", che da cosa schifosa, via gergo dei pusher, diventa la "merce autentica", il valore :asd:
Devo crederti?...ho l'impressione che le "Maniglie naticali ( o pigie? :mumble: )" siano in uso :D