Cosa mangi oggi?

Citazione:

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Originariamente Scritto da dark lady

Non so che farmi per cena.

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carne/pesce più verdure, se ti piacciono;

in circostanze ordinarie io faccio e porziono, poi in congelatore, una dozzina di ricette che mi piacciono tanto, a turnazione; il pesce secondo sconti al super, che dopo le 19 ci sono sempre; tipo, trovi l'orata o il branzino e accorpi a porzione di patate al forno congelate che ti basta riscaldarle;
seppie a fettucce con piselli su letto di cipolla appassitissima, se ti piace anche pomodoro e peperoncino; filetti di merluzzo con pomodori, olive e capperi; minestrone con mazzancolle o gamberi e pesto; polpettone a fette con fagiolini - disponibile ricetta; polpette di tonno e spinaci... solo le prime cose che mi vengono in mente;

già pronte o pronte in un quarto d'ora e anche abbastanza dietetiche, patate a parte.

Citazione:

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Originariamente Scritto da axeUgene

potevi fa' er cardinale :D

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E' una ingiuria?

:mumble:

Citazione:

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Originariamente Scritto da dark lady

Non so che farmi per cena.

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Barretta proteica in tisana di alloro?

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

E' una ingiuria?

:mumble:

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no, perché io sono un immoralista :asd:

ma se non cominci a corredare i tuoi quadretti di ricette vedrai partire ingiurie da far tremare i polsi anche ai frequentatori dei peggiori bar di Secondigliano :D

Citazione:

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Originariamente Scritto da axeUgene

carne/pesce più verdure, se ti piacciono;

in circostanze ordinarie io faccio e porziono, poi in congelatore, una dozzina di ricette che mi piacciono tanto, a turnazione; il pesce secondo sconti al super, che dopo le 19 ci sono sempre; tipo, trovi l'orata o il branzino e accorpi a porzione di patate al forno congelate che ti basta riscaldarle;
seppie a fettucce con piselli su letto di cipolla appassitissima, se ti piace anche pomodoro e peperoncino; filetti di merluzzo con pomodori, olive e capperi; minestrone con mazzancolle o gamberi e pesto; polpettone a fette con fagiolini - disponibile ricetta; polpette di tonno e spinaci... solo le prime cose che mi vengono in mente;

già pronte o pronte in un quarto d'ora e anche abbastanza dietetiche, patate a parte.

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Tutte cose molto buone, ma sono di chiusura e quindi non ho modo di fare spesa, devo fare con quello che ho in casa. Mi hai fatto però venire in mente che ho preso il preparato per minestrone, con verdure fresche, ieri dal verduraio. Ma con le mazzancolle non lo avevo mai sentito. Quelle in congelatore le ho. Come si prepara?

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

Barretta proteica in tisana di alloro?

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Ti va bene che manca l'emoticon del dito medio, qui sopra :asd:

Citazione:

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Originariamente Scritto da dark lady

Tutte cose molto buone, ma sono di chiusura e quindi non ho modo di fare spesa, devo fare con quello che ho in casa. Mi hai fatto però venire in mente che ho preso il preparato per minestrone, con verdure fresche, ieri dal verduraio. Ma con le mazzancolle non lo avevo mai sentito. Quelle in congelatore le ho. Come si prepara?

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eh, metti il preparato con un dito o due d'acqua nella pentola, e quando mancano 3 minuti alla densità desiderata, aggiungi le mazzancolle; se non surgelate basta un minuto, tanto sono già precotte e/o abbattute; in teoria dovresti scongelarle e togliere il budellino - se non lo dico, rdc deve fare una faticaccia per trovare uno spagnuolismo cortese per cazziarmi :asd:

se ti fai vaschette porzionate da congelare risparmi un sacco di tempo e stress, perché cucini una volta per 4 o 5 e non resti mai scoperta, soprattutto tu con i tuoi orari e imprevisti di donna affaticata e infelice :v
io ho imparato quando i miei hanno cominciato ad essere stanchi, ma avevano il congelatore grande a parte; scendevo una volta al mese con mega spesona, poco prima che SLunga aprisse a Roma, cucinavo e congelavo tutto a porzioni;

a parte la praticità, benché non si tratti di piatti paragonabili a quelli di rdc, organizzarsi così secondo me dà una certa serenità di fondo, perché sai che la sera c'è sempre una cosa che ti piace, ma se vuoi cambiare idea e ti sfizia altro non deperisce in frigo e non ti costringe per non buttare la tal cosa, ecc...

Citazione:

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Originariamente Scritto da axeUgene

ma se non cominci a corredare i tuoi quadretti di ricette vedrai partire ingiurie da far tremare i polsi anche ai frequentatori dei peggiori bar di Secondigliano

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...va bene...va bene...
Obbedisco ed eseguo.
Il pollo Marengo francese é molto più "lineare" di quello piemontese ( che prevede oltre a pollo e funghi, uova su toast e gamberi di fiume...ci mancano solo le olive (saclà) con granella di barretta proteica. E la mayo, beninteso :mmh?:):
1) Tritare (al coltello) 2 scalogni ed uno spicchio d'aglio, tagliare i funghi (champignons) a fettine.
2) Infarinare il pollo, tagliato in pezzi omogenei
3) Scaldare in un padellone burro qb per ben rosolare il pollo. A fuoco medio 5/10'. Toglierlo e tenerlo in caldo.
4) Nella padella, aggiungere olio qb(io metto equivalente al burro) per far rivenire scalogno e aglio, con 2 foglie di lauro e un bel rametto di timo. Freschi. 4/5' bastano. Un bel bicchiere di bianco secco (io vado di Chablis), grattando bene il fondo del tegame mentre si porta a bollore.
5) Mettere i pezzi di pollo tenuti in caldo. Aggiungere una mezza tazza di brodo caldissimo dove si é sciolta un'abbondante dose di doppio concentrato di pomodoro (Mutti o Cirio vanno benissimo). In mancanza (imperdonabile) di brodo, acqua calda con vaschettina di estratto.
6) Coprire a cuocere a fuoco lento. Girare il pollo ogni tanto.
7) Dopo una buona mezzora, aggiungere i funghi. Salare e pepare.
8) Dopo 10' dovrebbe esser ben cotto. Verificare. A cottura, una spolverata di prezzemolo fresco ben tritato, se piace.
Se previsto come "piatto unico" con riso o couscous o bulgur, invece di brodo+estratto, una scatola di polpa di pomodoro.

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

...va bene...va bene...
Obbedisco ed eseguo.

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Rdc ministro del culto edonista, finalmente pronuncia sermoni preziosi per la rigenerazione morale di noi tutti !

saprà certamente che oltre ai gatti neri, uccelli notturni, ecc... il culto del brodo e degli aromi è chiaro indizio del lavorio dello dimonio :teach: :D

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Originariamente Scritto da axeUgene

Rdc ministro del culto edonista,

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:eek:
Addirittura!

Citazione:

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Originariamente Scritto da axeUgene

saprà certamente che oltre ai gatti neri, uccelli notturni, ecc... il culto del brodo e degli aromi è chiaro indizio del lavorio dello dimonio :teach: :D

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tralasciare "la fimmina" é una dimenticanza, data l'ora antelucana, o una saggia misura precauzionale?

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

tralasciare "la fimmina" é una dimenticanza, data l'ora antelucana, o una saggia misura precauzionale?

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a quell'ora, la Lilith svolge lo malefico prodigio della contro-marea a li paesi bassi, permutandosi in filare de mulini come illi de lo villaggio de Duivendra allo Brabante :D

Ieri sera al ristorante tagliata di scottona, rigorosamente al sangue, accompagnata da verdure grigliate.
Stasera sono ancora fuori a cena, ma non so ancora che mangerò. Le altre propendono per la pizza, io però mi sa che mi butto su qualcosa di più leggero.

"Trionfo di capesante":
Capesante in carpaccio, olio e sale, con pane integrale (maison) tostato
Risotto "Sicilia" alle capesante (1*)
Spiedini coda di scampi/capesante/pomodorini (alla brace) (2*)
Cremant d'Alsazia Rosé a tutto pasto.


Note per axe
1*)
Brodo di verdure
Sedano e carote (2,in tocchi), cipolla e pomodoro (1, tagliate a metà)
Brasare la cipolla in tegame antiaderente, senza grassi, 4/5'
Mettere tutto in pentola con 2 l d'acqua. Salare, (pepare), portare a ebollizione.
Fuoco lento, un'oretta. Aggiungere scorza d'arancio e limone verdello (senza bianco) nell'ultimo quarto d'ora.
Filtrare (bene), metter da parte.
Risotto
Tritare finissimo lo scalogno ed il corallo delle capesante.
Far rivenire lo scalogno con un po' di burro (io uso olio), quindi aggiungere il corallo. Insaporire per 2/3'.
Aggiungere il riso (Sant'Andrea . Riseria Re Carlo di Albano vercellese) tostare a fuoco vivo (1/2').
Sfumare col vino bianco (cremant d'alsazia), fino a completa evaporazione
Aggiungere brodo caldo a mestolate (una alla volta, a evaporazione). Mescolare delicatamente.
Preparare le capesante (durante la cottura del risotto): lavate e asciugate, bagnare con olio ed il succo di un'arancia, aggiungere la buccia di un limone verdello grattugiata e ben omogeneizzare.
In una padella antiaderente ...al calor bianco, scottare le capesante max 1' per parte. Aggiungere la marinata e fare evaporare un po'.
Il riso deve essere cotto in questo momento : spegnere, mantecare con un po' di burro, grattugiare la scorza di un altro verdello, aggiungere le capesante, col fondo di cottura e servire.
2*) mini-griglia da tavola Barbecook

Che combinazione, anch'io stasera faccio un risotto con le capesante.
Il mio è con capesante, burrata e lime, per la precisione.

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

"Trionfo di capesante":
Capesante in carpaccio, olio e sale, con pane integrale (maison) tostato
Risotto "Sicilia" alle capesante (1*)
Spiedini coda di scampi/capesante/pomodorini (alla brace) (2*)
Cremant d'Alsazia Rosé a tutto pasto.


Note per axe
1*)
Brodo di verdure
Sedano e carote (2,in tocchi), cipolla e pomodoro (1, tagliate a metà)
Brasare la cipolla in tegame antiaderente, senza grassi, 4/5'
Mettere tutto in pentola con 2 l d'acqua. Salare, (pepare), portare a ebollizione.
Fuoco lento, un'oretta. Aggiungere scorza d'arancio e limone verdello (senza bianco) nell'ultimo quarto d'ora.
Filtrare (bene), metter da parte.
Risotto
Tritare finissimo lo scalogno ed il corallo delle capesante.
Far rivenire lo scalogno con un po' di burro (io uso olio), quindi aggiungere il corallo. Insaporire per 2/3'.
Aggiungere il riso (Sant'Andrea . Riseria Re Carlo di Albano vercellese) tostare a fuoco vivo (1/2').
Sfumare col vino bianco (cremant d'alsazia), fino a completa evaporazione
Aggiungere brodo caldo a mestolate (una alla volta, a evaporazione). Mescolare delicatamente.
Preparare le capesante (durante la cottura del risotto): lavate e asciugate, bagnare con olio ed il succo di un'arancia, aggiungere la buccia di un limone verdello grattugiata e ben omogeneizzare.
In una padella antiaderente ...al calor bianco, scottare le capesante max 1' per parte. Aggiungere la marinata e fare evaporare un po'.
Il riso deve essere cotto in questo momento : spegnere, mantecare con un po' di burro, grattugiare la scorza di un altro verdello, aggiungere le capesante, col fondo di cottura e servire.
2*) mini-griglia da tavola Barbecook

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spero non solo per me, ma per tutti;

queste cose, a scuola si dovrebbero insegnare, nell'ora successiva a quella in cui la prof spiega Leopardi o Botticelli, perché delle stesse cose si tratta.

Vero, la cucina è arte!
IEri sera mi sono cimentata nei tartufi al cioccolato.

Citazione:

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Originariamente Scritto da dark lady

Vero, la cucina è arte!
IEri sera mi sono cimentata nei tartufi al cioccolato.

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quella specie di pasticciotti con l'interno fuso ? :love:

Citazione:

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Originariamente Scritto da axeUgene

quella specie di pasticciotti con l'interno fuso ? :love:

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No no, sono dei cioccolatini fatti con la ganache di cioccolato, che restano un po' morbidi, e che poi ricopri con cacao amaro nella ricetta più tradizionale, o con granelle varie se si vuole fare variazioni sul tema. Io ho fatto quelli tradizionali e quelli coperti di granelle di pistacchio. Sono molto golosi :love:

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Originariamente Scritto da dark lady

o con granelle varie se si vuole fare variazioni sul tema..... coperti di granelle di pistacchio.

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Per la serie "Dàlli, alla peccatrice!!! E che ci do'... e che ci do'...":
non granella di barretta proteica?
:mumble:

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

Per la serie "Dàlli, alla peccatrice!!! E che ci do'... e che ci do'...":
non granella di barretta proteica?
:mumble:

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Ma anche no :asd:

Bollito misto cappone e jarret (ossobuco) di manzo (onde avere un "brodino" pronto per il periodo natalizio)
Sottoli e sottaceti
Rosso Côtes-du-rône Villages
(...con tagliolini (maison) in brodo in prospettiva serale. Senza formaggino...)

Per pranzo parmigiana, stasera quello che passa il convento.

@RdC Le tue ricette sono appezzate non solo da Axe!

Citazione:

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Originariamente Scritto da follemente

Per pranzo parmigiana, stasera quello che passa il convento.

@RdC Le tue ricette sono appezzate non solo da Axe!

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...a vostro rischio e pericolo...
:mmh?:

Ieri ho fatto la vellutata di zucchine e finocchio, con curcuma, paprika affumicata, paprika dolce e pepe affumicato al legno di sandalo.

Piatto(ne) unico
Pappardelle (maison, manco a dirlo) al civet (=ragout) di cinghiale ardennese ("rosso", arricchito*)
Finocchi e chicon (insalata belga) in insalata, olio, aceto di cidro, pinoli e gherigli di noci (di Sorrento)
Borgogna 2022


* (come da ordini superiori)
Sciacquare rapidamente funghi secchi in acqua fredda corrente, per togliere polvere etc. quindi, in acqua tiepida farli rinvenire.
Gambi di sedano, cipolle, carote, foglie di lauro: di tutto, 2 extralarge. Tritare, soffriggere in olio (e una bella noce di burro)
Strizzare i funghi, filtrare e conservare il liquido. Insaporire insieme alle verdure 3/4'.
Aggiungere il cinghiale, tagliato a pezzetti di 3x3x3 cm, preventivamente liberati da nervi, tendini, pelle. Lasciare il (poco) grasso.
Rosolare a fuoco vivo. (Eventualmente, un bicchierino di gin, da far evaporare completamente mescolando. Da un gusto/aroma particolare).
Aggiungere bacche di ginepro (schiacciate), secondo i gusti (min 5). Pepe nero in grani (qb). Salare.
Passata di pomodoro (Mutti/Elvea): una bottiglia. Sciacquarla con l'acqua dei funghi ed aggiungere.
Fuoco lento. Coperta. Minimo 2:30'.
A fine cottura, eventualmente un'altra noce di burro.
Casseruola di ghisa o ...coccio.

No, il cinghiale non é marinato. Eventualmente, avendo tempo, una volta preparato in pezzettini, metterlo con olio alloro e i grani di ginepro in frigo, coperto , mentre si preparano le verdure etc.

Molto interessante, RdC!

Ma poi ti sciroppi pure una cena di primi e contorni?

Io ora non ho voglia di spignattare: quindi tartine di salmone affumicato e poi un po' di verdure.

Ieri a cena ho finito la vellutata del giorno prima, aggiungendoci i piselli (perché ne era rimasta poca).
A pranzo oggi crudo di Parma con i cracker e finocchio condito. A cena sono da un'amica.

Citazione:

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Originariamente Scritto da follemente

Ma poi ti sciroppi pure una cena di primi e contorni?

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No, ieri sera ho gustato
Plateau di formaggi * (con gherigli di noci, mandorle e miele di timo cretese), pane (Baguette e maison tostato)
Cime di rapa olio limone
Duvel.

*roquefort, bouquet des moines, abbaye de Corsendonk, vieux chimay, vieux bruges, valdieux des moines...e schegge di parmigiano reggiano 48 mesi

Citazione:

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Originariamente Scritto da restodelcarlino

No, ieri sera ho gustato
Plateau di formaggi * (con gherigli di noci, mandorle e miele di timo cretese), pane (Baguette e maison tostato)
Cime di rapa olio limonevieux
Duvel.

*roquefort, bouquet des moines, abbaye de Corsendonk, vieux chimay, vieux bruges, valdieux des moines...e schegge di parmigiano reggiano 48 mesi

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Buona anche la tua cena!

Io stasera pollo arrosto e verdure fresche (che spero di trovare domani nei negozi, oggi c'è stata una bolgia di gggente a caccia di cibo, di regali, addirittura in libreria c'era la coda... il pesce l'ho prenotato)

Messaggio 667 :D
Non lo so, cucina mamma :love:
Ieri abbiamo comprato seppie, baccalà e salmone, qualcosa verrà fuori