Originariamente Scritto da
axeUgene
beh, se non spieghi loro che intendiamo a Roma per "pizza con la mortazza", te credo...
si tratta della "pizza bianca" romana, una focaccia fatta con la pasta del pane, alta 2 cm. che ha una crosta sotto e una sopra, che viene dorata, spennellata di olio e con grani di sale grosso, e in mezzo la mollica;
la pizza bianca è la merenda di tutti i bambini romani, e il pranzo di molti lavoratori; si può farcire con tutto, tonno, pomodoro, maionese e basilico, rucola, bresaola e parmigiano, ecc...
da Giovanni, via del Governo Vecchio, rione Ponte-Parione, per i ragazzini la farcivano anche con la nutella, nonostante l'olio e il sale; lo sapeva Freud, che i bambini sono perversi poliformi :D
a me piacciono diverse focacce di altre città, soprattutto costiere, tra Livorno e Imperia, e poi al sud; ma la pizza bianca romana ha una versatilità che manca alle altre; detto da uno che non ha proprio il vezzo del campanilismo romano.