Oggi mensa: arrosto di vitello e insalata mista.
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Oggi mensa: arrosto di vitello e insalata mista.
la polentona :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
sono i peperoni
...
:rotfl:Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
A proposito di polentona, domenica al lago ho mangiato una polenta con formaggio fuso e funghi che era la fine del mondo. Peccato che poi mi addormentavo sul sellino della moto :asd:
Orloff di lonza di maiale ardennese, alle mele.
Pinot noir d'Alsazia
Bastardoni aromatizzati al rhum di piantagione
Ieri sera, con la pioggia ed il vento ed il freddo, jota :love:, ed oggi per un pranzo veloce bruschette con la tartara fresca del mio macellaio di fiducia.
io sono rapito dalla porcini-bonanza di Folle; sono uno da pesce e affini, ma per il porcino ho un debole; ci sono abbinamenti con patate e scamorza, mozzarella, anche sulle pizze...Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Eh si, il porcino è tanta roba. Ma anche il finferlo non è da sottovalutare, sai?Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
Stasera, visto che il frigo fa l'eco e non ho tempo di fare la spesa, piatto di recupero: pasta con tonno, pomodorini, olive e capperi.
la linea di confine con l'assassinio eretico-blasfemo-culinario si viola in un attimo...e siamo all'ananas-chécciap-stailCitazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
:pentitevi:
il porcino é un graal, la pizza un mistero orfico: occorrono "sacerdoti", per officiare il rito
non scherziamo: la pizza - bianca, ovviamente - con porcini e patate è deliziosa; mi dirai che si adatta al robusto appetito del boscaiolo che ha fatto legna.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
mai stato più serio:Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Pizza crudo e porcini per me è l'apoteosi del godimento :love:Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
...ma...Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
1) aggiungere il prosciutto (parma/sandaniele) dopo la cottura
2) trattare il porcino in modo da concentrare gli aromi, senza "bagnare" l'impasto (affettato sottile e rosolato prima). Aggiungere dopo cottura
3) Macinata di pepe nero, grossolano.
eventuale spolverata di sale marino sulla pizza
Oggi in mensa petto di pollo alla piastra e insalata mista.
Beh direi che queste sono le basi! Il prosciutto va aggiunto proprio all'ultimo secondo. Il porcino invece no, va cotto pure lui, ma non troppo presto, verso la fine.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Però voglio dire, un pizzaiolo che sappia minimamente fare il suo lavoro, ste cose le sa...
Stasera mi portano a cena al ristorante vietnamita. Mai provato, vi saprò dire!
ne ricordo uno a Parigi; mio zio mi fece assaggiare la cosa più estrema - sempre così, l'artista :v - una zuppa di pinne di squalo, consistenza bianco d'uovo; non sono riuscito a mangiarla, con sdegno dello zione :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
dovresti trovare tipo cinese, con più zuppe piccanti, ma deve essere buono; tipo thai; quelle cucine sono segnate dal caldo umido, che chiama il piccante; io mi salvo sempre con le zuppe di pesce e soprattutto crostacei e altro pesce alla griglia, sempre piccante, ma sono spiritualmente convertito e devoto. :D
:eek:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
:corn:
il 1 ottobre é aperta la pesca delle saint-jacques: indebitato per tre generazioni, ma...oggi
Antipasto di carpaccio di s-j(goccia di verdello siculo e olio cretese) con crostino integrale maison caldo
Cremant d'Alsazia
Risotto agli agrumi e s-j
Pinot grigio d'Alsazia
Zuppa di uva bicolore e bastardoni al rhum di piantagione
(le saint-jacques freschissime/vive non sopportano inutili attese di un we...)
Niente, era chiuso. Abbiamo dirottato sul sushi :love:
Oggi a pranzo ho dello speck con dei cracker, e un finocchio condito.
mi sembra manchi qualcosa...'na barrettina sciué-sciué?
Io li aggiungo trifolati durante la cottura.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Il pepe sui porcini non si può sentire....:wall:
:love:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Oggi spaghetti alle vongole!
La barretta? E che c'entra? Quella serve quando non ho tempo per pranzare o cenare, come sostitutivo!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
... usare il graal nei misteri orfici, altra "religione" e liturgia annessa...Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
:azz:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Oggi menù autunnale....
Tortiglioni conditi con una cremina fatta con avanzi di cavolfiore precedentemente lessato, un poco di latte in cui ho sciolto avanzi di gorgonzola.
Cavolfiore in pastella fritto e per accompagnare....salamella in padella.:v
beh, ora maitre des cepes, ti devi produrre in una lezione sul porcino, impieghi, tecniche, abbinamenti, ritualiCitazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Per me, il Porcino (con la maiuscola, verace, di pura razza e non il cugino dell'Atlante, dei Carpazi...o delle Ardenne) é "nature". "Tovagliolato" per pulirlo, ed a fettine con lama di rasoio. Da solo.Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
Punto.
Solo cosi' si puo' comprendere perché lo definisco "Graal".
Per altri (validissimi) rituali che possano santificare ed elevare spiritualmente i "fedeli", c'é una sola sacerdotessa "titolata": Follemente.
Fiano di Avellino (fresco di cantina: 12/14°C), Pinot nero (altoatesino) o Nebbiolo delle Langhe, giovane (che prediligo). Entrambi "fresco ambiente" <18 °C
Ti ringrazio per la fiducia!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Vabbè, il pranzo in famiglia è finito adesso: di tutto e di più.
Io come antipasto ho preso la granzievola, però c’erano anche assaggini di capesante, canestrelli, carpacci di tonno, di branzino, di pesce spada, gamberi con la pancetta, baccalà con tartufo grattugiato.
Come primi, fusi con porcini e tartufo e gamberi, inoltre ravioloni di branzino con salsa alla zucca e ricotta affumicata.
Come secondi, scampi alla griglia e poi rombo con patate e pomodorini al forno.
Non abbiamo nemmeno scelto il dolce (ce n’erano di fighissimi!), ma solo uno/ due digestivi.