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scaloppine di fegato di vitello allo zenzero e coriandolo, su letto di cipolle e porri novelli (con pane di semola pugliese maison tostato per il puccio)
insalata sedano cetriolo rapanelli tondi e oblunghi, cipolline novelle, menta marrakesh e pomodorini
Luberon del Rodano (acqua ghiaccio e sale in secchio)
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OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori
Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
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Originariamente Scritto da
dark lady
OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori
Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
La (il :mumble: ) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?
:bua: :ban:
Filetti di sgombro?
Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
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Grazie delle dritte Rdc!
La Fassona (femminile visto che è il nome di una razza di vacche :D ) la prendo già affettata sottile dal macellaio :asd:
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Tutta roba fredda: bresaola di cavallo, scaglie di grana e rucola, insalata con pomodoro, cetriolo, peperoncino verde dolce, cipolletta di Tropea dall'orto. Una fetta di anguria.
Da bere sidro freddo da frigo.
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restodelcarlino
Soluzione di abbagliante evidenza: trovare un orefice ittico che fornisca cozze pulite.
Infatti, astenendomi dall'esame axesco costi-benefici del cambio di marito (sono incompetente), un orefice ittico degno di questo nome (e prezzi relativi) che non fornisca cozze pronte all'uso (salvo risciacquo finale) non merita di essere frequentato.
Rispondetemi SINCERAMENTE:): il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?
Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
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Originariamente Scritto da
restodelcarlino
La (il :mumble: ) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?
:bua: :ban:
Filetti di sgombro?
Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
Lo sgombro è un pesce grasso, quindi la vera morte sua è alla griglia.
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Originariamente Scritto da
follemente
Rispondetemi SINCERAMENTE:): il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?
Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.
In tutta sincerità.
(Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
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Originariamente Scritto da
restodelcarlino
Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.
In tutta sincerità.
(Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
Quelle nostrane sono sporchissime, allevate su corda: è un lavoro molto lungo pulirle ed è per questo che le preparo raramente, preferisco mangiarle al ristorante.
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Il mio pescivedolo (a gratis) pulisce solo la spigola o altri pesci di misura, per il resto mi arrangio io.
Le cozze sono gioie e dolori, molto sporche anche quelle della laguna veneta.
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Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.
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Originariamente Scritto da
follemente
Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.
anche "il novellame"?
:ban:
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Intendi i giovani pesciolini piccolissimi?
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Non mi risulta che il novellame si pulisca...:mumble:
Ma tu forse intendevi i gamberetti di Ostenda?
https://media-cdn.tripadvisor.com/me...at-garnaal.jpg
che qui, comunque non ci sono...
Oggi risotto con le cozze avanzate di ieri.
https://blog.giallozafferano.it/silv...ozze-orizz.jpg, ma io ci metto anche una puntina di zafferano.
Insalata mistissima
Anguria ghiacciata