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restodelcarlino
Burrata e capesante, mi lascia moooolto perplesso.
Si tratta di due prodotti di altissima qualità e delicatissimi: mi nasce problema per la "cottura" della burrata e per il mix.
Comunque....de gustibus, come diceva quel tale mettendo la senape (forte) sulla pastiera :bua:
Ti assicuro che è buonissimo e molto delicato.
La burrata non la usi in cottura ma per mantecare.
Le capesante, parte le spezzetti e le usi in cottura, tranne alcuni frutti che lasci interi a guarnizione.
E' un connubio di sapori molto interessante. Ero anch'io scettica prima di farlo, invece è diventato uno dei miei piatti di punta, quando organizzo cene.
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cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".
(per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...:mmh?:)
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dark lady
Come primo risotto di capesante, burrata e lime.
che brodo usi ?
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axeUgene
che brodo usi ?
Un normalissimo brodo vegetale molto leggero, perché non deve coprire i gusti, già delicati, degli ingredienti. Che comunque vengono esaltati dalla scorza di lime grattuggiata che metterò su alla fine.
Hai consigli migliori?
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Originariamente Scritto da
restodelcarlino
cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".
(per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...:mmh?:)
La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici! :D :rotfl:
Comunque, scherzi a parte, nel caso della burrata va messa rigorosamente a fuoco spento, quindi si, subisce un trattamento termico, ma non una cottura.
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Originariamente Scritto da
dark lady
La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici! :D :rotfl: .
anche a me piace tanto, però se butta liquido è un casino, nelle cotture rapide a legna; credo vada strizzata; per questo molti sono scettici;
sul brodo non ho consigli, ma potrebbe essere una risorsa in più farlo con erbe diverse o altro; per dire, ora mi verrebbe in mente una cosa molto leggera di carciofo e nepitella/mentuccia.