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Filetti di branzino
Filetti di branzino
Nei prossimi giorni avrò dei filetti di branzino del golfo che pensavo di fare al forno. Sinora ho perlustrato le seguenti ricette:
1) Con datterini, olive e capperi, in modo da non coprirne troppo il gusto.
2) Altra ricetta. ottima, già testata anni fa, ma temo copra il sapore del pesce:
Disporre i filetti in una teglia; 2 foglie di alloro.
Tritiamo prezzemolo, capperi (grana) pane grattugiato, sale, pepe, limone, olio (terrina)
Un po’ di noce moscata.
Salare i filetti pepare.
Sistemare il composto sui filetti.
Olio
Sopra poco rosmarino.
180 gr. 20-25 minuti
Mi piacerebbe prepararli al cartoccio, ma non li ho ancora fatti in questo modo.
Ho anche i pistacchi che forse potrebbero andar bene per questa ricetta, ma volevo qualcosa di più fresco:
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ric...acchi-arancia/
Consigli?
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Io li mangerei crudi, con salsa di soia e wasabi... :teach:
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Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...
Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...
Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?
Mavalà, eretica! :rotfl:
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Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...
Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...
Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...
E si vede... Se lo tagli e fettine sottili puoi farne del buonissimo sashimi da pucciare nella salsa di soia... Del wasabi si può anche farne a meno.
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Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.
Comunque la salsa di soia col pesce fresco del golfo non si può vedere!
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Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.
Mi interessano, questi ultimi: quindi cospargi i filetti col pangrattato (ambedue le parti?) e la granella di pistacchi e un filo d'olio? Nient'altro?
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Allegati: 1
Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!! :wall:
Allegato 29084
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No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra
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Originariamente Scritto da
bumble-bee
Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!! :wall:
Allegato 29084
Infatti un giorno mi stavo chiedendo che pesce fosse la spigola e se magari il mio pescivendolo la avesse...;)
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Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra
Insomma, fammi capire bene per favore: pangrattato, pistacchi, un po' di sale ed un filo d'olio? Massimo 15 minuti di forno?
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Sì, io vado a occhio, scusa :D Metto sempre la carta forno per usare meno olio, se ti piace uno spicchio d'aglio ed un goccio di vino bianco.
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perchè sfilettare il pesce ? non è più buona la carne attaccata alla lisca ?
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I filetti in genere li trovo congelati. Sono comodi e veloci. Quando lo compro intero mi tocca pulirlo per tutti: li ho abituati male :v
In realtà se non lo sfiletti e pulisci prima di servirlo, avendo cura di tenerlo al caldo, si raffredda mentre lo mangi e pulisci nel piatto. È un gesto di cortesia della cuoca per i commensali.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
dietrologo
perchè sfilettare il pesce ? non è più buona la carne attaccata alla lisca ?
Ci vuole molto più tempo, che non ho (un branzino con patate richiede 45 minuti, beninteso prima le patate e poi il branzino), oltre ad altri problemi organizzativi di cui credo di aver già parlato da qualche parte: non posso usare il forno ed i fuochi contemporaneamente (cucina ad induzione), mi salta tutto, e tra l'antipasto, il primo ed il secondo non posso far attendere un'eternità.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
I filetti in genere li trovo congelati. Sono comodi e veloci. Quando lo compro intero mi tocca pulirlo per tutti: li ho abituati male :v
In realtà se non lo sfiletti e pulisci prima di servirlo, avendo cura di tenerlo al caldo, si raffredda mentre lo mangi e pulisci nel piatto. È un gesto di cortesia della cuoca per i commensali.
Mai preso il pesce congelato: se non riesco a passare dal pescivendolo prima che chiuda, faccio a meno del pesce.
Meno male la pulizia del pesce mi è risparmiata...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.
Dunque, questa è una ricetta sopraffina che ho testato un paio di volte con enorme successo. L’ho trovata nel libro Trieste, la città dei venti (in cui ci sono racconti intercalati da ricette varie) di Veit Heinichen (autore di gialli) e Ami Scabar: quest’ultima tiene un ottimo ristorante non lontano da me, ma molto costoso.
Chi non ha paura dell’Anisakis potrà gustarsi il pesce crudo fresco, gli altri, me compresa, dopo l’abbattimento, ma confesso che in passato l’ho mangiato così com’era.
Tartara di pesce di scoglio ai capperi con salsa alle olive nere
Ingredienti per 6 persone
Per la tartara:
900 gr. di filetti misti (branzino, mormora, dentice, cernia)
capperi salati
erba cipollina, maggiorana, finocchio selvatico
Dopo esservi assicurati che il pesce sia di primissima qualità, fatelo spellare e sfilettare dal pescivendolo. Portate a casa lische, pelle e testa e utilizzateli per preparare un brodo di pesce le cui scorte non bastano mai.
Tagliuzzate i filetti con un coltello affilato, poi tritateli grossolanamente. Sciacquate i capperi, asciugateli e sminuzzateli con l’erba cipollina, la maggiorana fresca e il finocchio selvatico. Per finire, mischiate il trito di erbe al pesce e salate a vostro piacimento.
Per la salsa:
100 gr. di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30 gr. di pomodori freschi, pelati e tagliati a dadini
10 gr. di cipolla bianca tritata finemente
Frullate nel mixer le olive, l’olio, i pomodori e la cipolla, dopodiché filtrate la salsa ottenuta con un colino. Mettete la tartara su un piatto e guarnitela con la salsa.
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Ho provato un mix della ricetta che ho linkato e quella di Nahui (filetti di branzino allevato però): sale, una spolverata di pane grattugiato, una spruzzata di vino per ammorbidire il pane, pistacchi grossolanamente tritati, buccia di arancia non trattata grattugiata (non la si nota, ma dà un sapore fresco) ed un po’ d’olio di qualità. 15 minuti di forno ed è stato un successo.
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