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L'olio
Che tipo di olio usate?
Io ne compro di diversi tipi, a seconda dell�uso: l�olio d�oliva Monini classico per la cucina, quello dei produttori locali per l�insalata (costa il quadruplo, ma � ottimo, anche se leggermente amaro), l�olio dell�isola di Pago (Croazia) che � molto caro e molto forte per le bruschette e l�olio di arachide per i fritti. Mi piace avere un�ampia scelta.
So che l�olio si pu� comprare anche via internet: ne sapete qualcosa? Avete gi� testato la qualit� di qualche casa produttrice?
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L'olio dell'uliveto di pap� per cucinare (� genuino ma un po' rozzo), l'olio extravergine spremitura a freddo da usare a crudo, l'olio di mais per le torte, l'olio apposito antifumo ed antiodori per le cospicue quantit� di fritto che prevede la mia tradizione culinaria :D Mai comprato nulla su internet, preferisco ricorrere a conoscenze di produttori sul mio territorio (calabria, in particolare dalle mie parti � buono l'olio della piana di Gioia Tauro).
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L'olio antifumo ed antiodori?
Non ne ho mai sentito parlare. Puoi forse indicare la marca? Ma � un olio di arachidi?
E l'olio extravergine spremitura a freddo dove lo trovi?
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Tutto al supermercato, a volte nei negozi bio. L'olio da frittura � una miscela di oli vari, quello Carrefour ha una spezia che diminuisce la puzza di fritto. Non so se facciano male, ma dovendo friggere in un ambiente piccolo sono una salvezza.
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Io prendo sempre dai produttori l'olio che uso per condire. O meglio, me lo regalano: un po' i parenti dalla Puglia, un po' quelli dalla Liguria. A pensarci bene credo di non averlo mai comprato :asd:
Poi per cucinare uso l'olio evo del supermercato.
Niente olio di semi o simili perch� non friggo.
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noi friggiamo poco ma quel poco con l'olio d'oliva del discount , per il crudo si va un sabato sera a cena in un agriturismo dei colli della mia zona e compro della loro produzione , ho delle piccole bottiglie poi che faccio esperimenti , esempio aggiungo un rametto rosmarino e spicchio d'aglio e del peperoncino e aglio o una puntina di tartufo e mi condisco i miei piatti a crudo
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Che fortuna che avete, Nahui e Dark!
Nahui, non ti converrebbe forse avere una friggitrice con un buon filtro?
Io conosco pochissimi produttori e l�olio che si fa qui ha un leggerissimo retrogusto amaro che non mi piace molto. Ecco perch� chiedevo se conoscete dei produttori che vendono via internet.
Che fantastica idea, Dietrologo, aggiungere i sapori all�olio! Ma come fai? Voglio dire, per quanto tempo lasci macerare il tutto?
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abb� almeno due settimane , piu lo lasci e pi� si intensifica il sapore , ho messo due peperoncini freschi lunghi calabresi in un quartino di olio e con un paio di goccie rimani con la bocca aperta a raffreddare la lingua , puoi usare anche altri componenti , il timo il limone e fai un po di prove , hai presente quelle bottigliette con i tappi di sughero ...te ne fai qualcuna e fa anche bello da vedere se inviti qualcuno , una semplice bruschetta o un pane abbrustolito ti diventa un piatto saporitissimo
ma anche come condimento per la pasta , ti fai due penne un p� d'olio al tartufo grattuggiata di grana e ti lecchi il piatto
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Prover� di sicuro, Dietrologo! Anche sulla pizza dovrebbe venir bene.
Le bottigliette si trovano nei negozi di casalinghi, suppongo.
Comunque io per i fritti non ho mai usato l�olio d�oliva, ma sempre e solo olio di arachidi e mai di semi vari. Ho paura che con l�olio d�oliva si aggiungerebbero dei sapori estranei.
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Caspita, se i 'marchiatori' (non produttori....!!) di olio extra-vergine d'oliva italiani basassero il loro target sugli utrenti di "Discutere" fallirebbero!
Dell'olio, come espresso in altre occasioni, so molto e quindi...
Ho la fortuna di andare in un paese al confine tra Benevento e Avellino, dove c'� un frantoio che conosco, il quale si fa pagare dai clienti che vanno per utilizzare i suoi macchinari, con... olive e quindi prendo da lui l'olio un p� pi� acido ed amaro, quello che � puro succo d'oliva.... Ma quest'anno ne ho preso solo 5 litri, a 8� al lt.
La fortuna non finisce qua perch� ho gli amici a Tricase (Lecce) che hanno splendidi uliveti e da li mi arrivanp 5 + 5 litri (sono due persone che mi regalano il loro prodotto) di olio pi� basico, diciamo pi� dolce.
E mica finisce qui...dalla provincia di Cosenza mi arrivano altri 5 litri di olio super
In cucina ho sempre 3 bottiglie con le diciture BN (Benevento) CS (Cosenza) LE (Lecce, non faccio distinzione tra quello prodotto da Sabrina e quello del cognato).
20 litri di olio, considerato che vivo solo... sono ultra sufficienti
Friggere? Poco, utilizzando una miscela di arachide ed extra-vergine
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Ma voi avete tutte le fortune!
8 euro per un litro di olio di frantoio? Non ci posso credere! Io lo pago a pi� di 20 euro.
Arecata, scusa, sai forse se i frantoi pugliesi spediscono il loro olio pi� dolce anche in zone lontane?
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Olio dell'uliveto mio nella terrogna :v
Lo uso per farci tutto, per l'insata, per cucinare e pure per friggere.
La cotoletta certo mi viene buona.
St'anno pero' l'annata e' andata male ma tenevamo quello dello scorso anno.
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http://www.ilfattoalimentare.it/olio...a-qualita.html
spiacente se trovo olio greco di calamata(eccezionale) me ne frego del "made in italy" ! :v
http://www.agrovim.gr/index.php?cid=52
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No, niente friggitrice. L'olio lo uso e lo butto.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
arecata
Caspita, se i 'marchiatori' (non produttori....!!) di olio extra-vergine d'oliva italiani basassero il loro target sugli utrenti di "Discutere" fallirebbero!
Dell'olio, come espresso in altre occasioni, so molto e quindi...
Ho la fortuna di andare in un paese al confine tra Benevento e Avellino, dove c'� un frantoio che conosco, il quale si fa pagare dai clienti che vanno per utilizzare i suoi macchinari, con... olive e quindi prendo da lui l'olio un p� pi� acido ed amaro, quello che � puro succo d'oliva.... Ma quest'anno ne ho preso solo 5 litri, a 8� al lt.
La fortuna non finisce qua perch� ho gli amici a Tricase (Lecce) che hanno splendidi uliveti e da li mi arrivanp 5 + 5 litri (sono due persone che mi regalano il loro prodotto) di olio pi� basico, diciamo pi� dolce.
E mica finisce qui...dalla provincia di Cosenza mi arrivano altri 5 litri di olio super
In cucina ho sempre 3 bottiglie con le diciture BN (Benevento) CS (Cosenza) LE (Lecce, non faccio distinzione tra quello prodotto da Sabrina e quello del cognato).
20 litri di olio, considerato che vivo solo... sono ultra sufficienti
Friggere? Poco, utilizzando una miscela di arachide ed extra-vergine
Io mi fiderei poco di olio a 8 euro al litro, calcolando che solo produrlo costa intorno ai 10...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
follemente
Prover� di sicuro, Dietrologo! Anche sulla pizza dovrebbe venir bene.
Le bottigliette si trovano nei negozi di casalinghi, suppongo.
Comunque io per i fritti non ho mai usato l�olio d�oliva, ma sempre e solo olio di arachidi e mai di semi vari. Ho paura che con l�olio d�oliva si aggiungerebbero dei sapori estranei.
� ovvio che un olio pregiato e costoso non lo sprecher� mai per friggere ma come ti dicevo sopra olio evo discount , fai una prova e friggi qualche patatina in poco olio e poi mi dici come sono venute se ha alterato il sapore o se lo ha arricchito ...io penso che una volta provato tu non friggerai pi� con altri oli , ma prova anche con della frittura di pesce se hai la possibilit�
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https://www.youtube.com/watch?v=WRKPB1kCGXQ
QUESTO E' L'OLIO
Rag�, perdonatemi, ma quando sento o leggo "olio", penso sempre a lui!!! :rotfl:
E comunque due cose sull'olio
la prima. Quando mia nonna aveva il negozio di generi alimentari, in paese, a Solarino, vendeva anche l'olio che produceva insieme a mio nonno
nella loro campagna. Avevano Mucche, Pecore, uliveti e mandorleti. Ricordo che alcune persone che venivano a comprare in negozio (parliamo
fine anni '70), quando mi capitava di esserci anch'io, si portavano dietro una bottiglia di gassosa o chinotto (ricordate?) e chiedevano a mia nonna
di riempirla d'olio d'oliva, pregandola di riempirla fino all'orlo. Cio� non se ne compravano un litro o mezzo litro, ma una piccola quantit� quanto
quella di una bibita gassata, cio� 33 cl circa.
La seconda, al 1990 fino al 2004, ogni due anni, ad Ottobre, eravamo tutti in villetta di mio padre a raccogliere olive. L'esagerato aveva piantato
ulivi fino a raggiungere il nr. di 53 alberi, in poco meno di 3600 mq di terreno. Una sfacchinata che ci permetteva per� di non comprare pi� olio e
di guadagnare anche fino a 300.000 lire, quale contributo regionale (?? o provinciale, non ricordo) alla produzione d'olio.
Quando condivamo l'insalata, non 'cera bisogno di aggiungere il sale, bastava l'olio fresco di macina!!
Detto ci�, per noi l'olio � rigorosamente extravergine d'oliva e senza pampine!!! :approved: Quando lo si vuole fresco, basta andare in uno dei
numerosi frantoi a comprarlo. Gi� perch� mio padre purtroppo la villetta l'ha venduta un giorno di ordinaria e lucida.... follia!!!
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ero anch'io attratto dall'olio del sud baciato dal mare e dal sole , ho fatto le vacanze per qualche anno sul gargano in Puglia e vedere tutti questi ulivi ho deciso di comprarne un p� direttamente dal produttore , al rientro riempii l'auto di taniche d'olio da 5 litri e ne ho regalato a qualcuno , e per fortuna che non mi sono fatto pagare perch� ho visto le stesse lattine dello stesso produttore in un supermercato ad un prezzo molto inferiore di quello che ho pagato io ...non ho mai avuto un buon rapporto col sud italia purtroppo
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E' che bisogna andare dai piccoli produttori, quelli che non arrivano sui banchi del supermercato o nei negozi. Avendo parenti in puglia trovo roba interessante.
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Oh a proposito, i militari tedeschi quando erano qui, mi hanno chiesto 60 bottiglie di buon olio che adesso si sono portati in Germania!!!
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Citazione:
Originariamente Scritto da
bumble-bee
Oh a proposito, i militari tedeschi quando erano qui, mi hanno chiesto 60 bottiglie di buon olio che adesso si sono portati in Germania!!!
Speriamo lo sappiano usare , i tedeschi li ho sempre visti molto bravi a spalmare burro marmellate e mostarde sul pane con tanti vasetti di vetro ripieni di ogni schifezza e non ho visto altro
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Mi sa che noi italiani siamo gli unici a saper usare l'olio...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
dietrologo
Speriamo lo sappiano usare , i tedeschi li ho sempre visti molto bravi a spalmare burro marmellate e mostarde sul pane con tanti vasetti di vetro ripieni di ogni schifezza e non ho visto altro
Citazione:
Originariamente Scritto da
dark lady
Mi sa che noi italiani siamo gli unici a saper usare l'olio...
Stanno imparando ad usarlo... a furia di stare qui da noi..... mi dicevano di aver mangiato da Dio in tutti i ristoranti in cui si erano recati e.... uscivano pazzi per la bruschetta con olio d'oliva, pomodoro a pezzi e aglio o cipolla..... in pratica l'olio l'hanno comprato per farsi la bruschetta in Germania :D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Misterikx
Grazie, Mister!
Infatti chiedevo informazioni ad Arecata o le chiedo a tutti voi che avete dei contatti diretti coi frantoi del sud proprio perch� vorrei avere un olio dolce da persone fidate che abbiano gi� testato il prodotto non solo per non incorrere in truffe (come scrive anche Dietrologo), ma anche per disporre di un prodotto certamente saporito. Basterebbe sapere se il produttore di vostra conoscenza spedisce l�olio al nord, il nome e l�indirizzo. Se non si pu� fare qui nel forum, speditemi pure un mp. Non parlo di grandi quantit�, eh, si tratterebbe di una ventina di litri.
Quanto all�olio greco, ne ordiner� un po� di sicuro: per i miei gusti � un pelino troppo forte, ma per alcune ricette andr� benissimo.
Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
No, niente friggitrice. L'olio lo uso e lo butto.
Fai come credi, per� nella friggitrice l�olio non si degrada cos� velocemente perch� non raggiunge mai temperature inverosimili.
Un�altra cosa che mi ha colpito � che scegli l�olio di mais per i dolci, mentre io uso quasi sempre il burro.
Citazione:
Originariamente Scritto da
dietrologo
� ovvio che un olio pregiato e costoso non lo sprecher� mai per friggere ma come ti dicevo sopra olio evo discount , fai una prova e friggi qualche patatina in poco olio e poi mi dici come sono venute se ha alterato il sapore o se lo ha arricchito ...io penso che una volta provato tu non friggerai pi� con altri oli , ma prova anche con della frittura di pesce se hai la possibilit�
Prover� e ti sapr� dire.
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Il prezzo dell'olio dipende dal mercato che ha.
Nelle mie zone si vende pure a 6 euro al litro, se ne hai un po' e non lo vuoi tenere li', lo vendi pure a quel prezzo.
Si vende pure a meno.
Qua al supermercato vedo bottigliette piccole con il beccuccio a spruzzino, non vi dico che cosa ho pensato :D
Pure io quando saltuariamente faccio qualche dolce uso l'olio di mais, il burro in casa non ce l'ho proprio.
E' un po' come un demonio :D
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in bretagna ho mangiato le cozze con burro e cipolla al posto di olio e aglio , le ho mangiate ma porca eva...
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Per quanto tempo la cozza ti e' ritornata in bocca?
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Allegati: 3
stranamente di facile digestione ma nemmeno ho sentito il sapore oppure era cos� delicato che mi � sfuggito , sono le famose mules frittes con patate fritte , te le servono cos�
Allegato 28451
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Mi hai fatto venire voglia di una impepata di cozze :v