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Bottarga
Sta diventando una droga per me: di tonno o di muggine, ne vado pazzo.
Si tratta di uova di pesci essiccate, una bontà.
La preparo così:
Grattugio una quantità molto abbondante di bottarga, poi ne metto circa i tre quarti in una padella piccola con abbondante olio ed un aglio schiacciato e accendo il fuoco giusto un minuto; non deve bollire assolutamente ma solo scaldare a fiamma bassa. Intanto, faccio bollire gli spaghetti.
Quando gli spaghetti sono quasi pronti, li scolo e poi li butto nella padella della bottarga con un dito di vino bianco. Tenendo il fuoco a fiamma alta per far evaporare il vino per circa trenta secondi, giro in continuazione (portando la bottarga sopra gli spaghetti in modo da non farla cuocere.)
Poi va messa nel piatto e spolverata con il quarto di bottarga avanzato. Consimare con un bianco a scelta. Ottima, a patto di mettere taaanta bottarga ;)
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Buona si... sicuramente un gusto particolare. Anche io la uso sopra la pasta.. però non eccedo perché altrimenti il gusto mi stomaca un po'..è cmq molto deciso come sapore.La prima volta l'avevo provata in Sardegna anni fa.
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Adoro quella di muggine sulla pasta, quella di tonno..bleah.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
LaZia
Adoro quella di muggine sulla pasta, quella di tonno..bleah.
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Pesce spada.
Bottarga di pesce spada.
Provate, sughetto per la pasta.
Capirete.
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Mai assaggiata. A proposito di uova di pesce, non sono mai andata oltre il caviale. E' simile come sapore?
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anche vongole e bottarga non sono niente male gli spaghetti.... :sisi:
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Anch'io ho una discreta scimmia di bottarga (meglio senz'altro quella di muggine).
Alla ricetta di Acque aggiungo qualche tocco di classe (assaggiato in Sardegna nel Sinis): niente vino bianco nella cottura, l'aglio va tolto, e far saltare lo spaghetto o la linguina (sempre pasta lunga) in padella aggiungendo una spolverata di pane grattato, una noce di burro e una grattatina appena appena di buccia di limone.
Facendo attenzione perchè se scappa la mano si sente solo il limone...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Silenzio
Pesce spada.
Bottarga di pesce spada.
Provate, sughetto per la pasta.
Capirete.
Mai sentita. Proverò, è un dovere :sisi:
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Originariamente Scritto da
dark lady
Mai assaggiata. A proposito di uova di pesce, non sono mai andata oltre il caviale. E' simile come sapore?
mmno, non direi, ha un sapore più forte del caviale; quella di tonno è più salata, quella di muggine più delicata ma più articolata come sapore e pizzica un po' al palato. Tra le due preferisco quella di muggine senz'altro.
Citazione:
Originariamente Scritto da
alys76
anche vongole e bottarga non sono niente male gli spaghetti.... :sisi:
Mai provata con le vongole, rimedierò! ;)
Citazione:
Originariamente Scritto da
mat612000
Anch'io ho una discreta scimmia di bottarga (meglio senz'altro quella di muggine).
Alla ricetta di Acque aggiungo qualche tocco di classe (assaggiato in Sardegna nel Sinis): niente vino bianco nella cottura, l'aglio va tolto, e far saltare lo spaghetto o la linguina (sempre pasta lunga) in padella aggiungendo una spolverata di pane grattato, una noce di burro e una grattatina appena appena di buccia di limone.
Facendo attenzione perchè se scappa la mano si sente solo il limone...
Oddio, mi convince proprio questa ricetta! La devo provare quanto prima, sbav!
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[QUOTE=mat612000;1067509]Anch'io ho una discreta scimmia di bottarga (meglio senz'altro quella di muggine).
Alla ricetta di Acque aggiungo qualche tocco di classe (assaggiato in Sardegna nel Sinis): niente vino bianco nella cottura, l'aglio va tolto, e far saltare lo spaghetto o la linguina (sempre pasta lunga) in padella aggiungendo una spolverata di pane grattato, una noce di burro e una grattatina appena appena di buccia di limone.
Facendo attenzione perch
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Silenzio
Pesce spada.
Bottarga di pesce spada.
Provate, sughetto per la pasta.
Capirete.
Buona, molto buona.
Ma anche quella di muggine.
Ho la sfortuna di avere vicino a dove lavoro diversi ristoranti gestiti da sardi... Mangiare
