ovvero quali sono i piatti tipici, peculiari del posto dove abitate? Non intendo regione o provincia ma proprio del posto dove abitate..che sia paesino, paese, cittadina o citt�.
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ovvero quali sono i piatti tipici, peculiari del posto dove abitate? Non intendo regione o provincia ma proprio del posto dove abitate..che sia paesino, paese, cittadina o citt�.
La rostida: cuore, fegato e polmone di vitello tagliati in forma di bocconcini e fatti andare pian piano in padella con olio, cipolla e pochissimo sugo di pomodoro. Costo basso, gusto tanto.
Io odio pi� o meno tutti i piatti tipici del mio territorio :D
Comunque la mostarda, i marubini ai tre brodi, il tacchino vaniglia con il pur�, il gran bollito...
Primi piatti della mia citt� :
1) ovviamente il Rag� napoletrano (vedi Sabato, FDomenica e lunedi...)
2) Genovese (che nulla ha a che vedere con la citt� di Genova)
3) Sart� di riso
4) Spaghetti alla Posillipo
5) Calamarata
fuori lista, ovviamente la pizza
saltando il resto attiviamo direttamente al dolce .
Sfogliatelle e Bab� tutto l'anno
a Natale : struffoli ed a Pasqua : pastiera
esiste anche la 'cucina povera', in pratica quella che ha realizzato per prima la 'dieta mediterranea' in quanto gli spaghetti, ma fatti con riso, provenivano dalla Cina, e successivamente i pastifici pi� famosi erano tra Gragnano e Torre Annunziata. Inoltre i napoletani sono stati fra i primi ad utilizzare il pomodoro in quanto era conosciuto come pianta ornamentale e velenosa, ed in origine lo era.
Muset e Brovade
Cotechino fatto con la carne del muso del maiale ( muset ) e striscie di rape viola macerate nelle vinacce e poi cotte ( brovada )
Sinceramente non l'ho mai mangiato. Non rispecchia molto i miei gusti essendo vegetariana
Da me di tipico c'� la "nana coi sedani", piatto che di solito viene fatto ai primi di settembre quando cade la Festa del Perdono. Si lessano i sedani e poi se ne fanno palline passate nella farina e anche nell'uovo e fritte. Poi si fanno cuocere i pezzi di anatra nel tegame con gli odori e un p� di vino e pomodoro. Alla fine si mettono insieme anche i sedani ad insaporite qualche minuto.
Poi ci sono i famosi fagili zolfini ed anche il famigerato Stufato alla Sangiovannese, fatto cuocere a lungo e con diverse spezie. La ricetta delle spezie che ci vogliono per lo stufato, secondo la tradizione che si tramanda, � quasi segreta!!
Dalle mie parti si cucina il "brodetto"; inizialmente � nato come un piatto povero con variet� di pesce di poco valore, poi con il tempo � diventato un piatto sempre pi� raffinato ed oggi per farlo ci vogliono fior di quattrini.
Quant'era buono quello che faceva mia madre, da qualche parte dovrei avere la ricetta.
Ne cito qualcuno:
- ossibuchi in gremolada (con polenta)
- risotto alla milanese (con zafferano e midollo)
- mondeghili (polpette "svuotafrigo" infarinate e fritte)
- rustii negaa (nodini di vitelli "annegati" nel loro intingolo a base di burro, salvia, pancetta e vino bianco)
- cassoeula
Parmigiana, frittole, curcuci, maccheroni al sugo di capra, peperoni ripieni; tra i dolci petrali, cudduraci, pastiera e pignolata.
La bagna cauda. Si tratta di una salsa la cui base sono olio, aglio e acciughe salate. Chi aggiunge la panna, chi prima cuoce l'aglio nel latte, chi la fa cremosa e chi invece pi� grossolana. Non importa, l'importante � stare in compagnia. Perch� la bagna cauda si condivide, pucciando le verdure nella medesima pentola oppure usando i fujot, che sono dei fornelletti di terracotta in cui si pu� mantenere calda la salsa grazie alla fiamma di apposite candele.
Si pu� mangiare col peperone, il patinab� (topinambur), il finocchio, il sedano, il cardo, la verza, le patate lesse e, abitudine pi� recente ma deliziosa, con le fettine di fassona.
Quella che avanza io la faccio andare in un bel piatto di bucatini la volta dopo.
Ricordati che al d� dop t'hai da sta 'n c� picch� t'as p�ssi c'm an crinass.
E' buona s�: mi sono convertita anche io.
A un tiro di schioppo da me � possibile trovare la panissa, da non confondersi con la paniscia che fanno pochi km pi� a nord.
Si tratta di un risotto fatto con fagioli, cipolla, barbera, salam d'la duja e pepe nero. A me piace di pi� quando i fagioli sono leggermente bruciacchiati.
Il salam d'la duja prende in nome dal contenitore (la duja) in cui veniva conservato il salume immerso nello strutto.
Analogie linguistiche con la 'nduja calabrese...
Curcuci= cotenna e cartilagini di maiale nello strutto, si forma una specie di panetto, da mangiare a fette o da utilizzare per cucinare, per insaporire uova e legumi.
Cudduraci = le frolle di pasqua con l'uovo sodo, a forma di canestro, di cuore, ecc.
Pu� darsi, per entrambe c'� un'origine latina. La duja (in altre zone chiamata anche doja) � il nome del contenitore in terracotta tradizionale, in latino dolium. La 'nduja invece verrebbe fuori dal verbo inducere. Non sono un esperto, magari la radice � la stessa.