Er DECALOGO daa carbonara

:v


1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.
2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne.
3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata.
4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.
5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale.
6. Niente peperoncino. In Calabria ce se va il 16-17-18 febbraio per il Silantreffen
7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano.
8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera insieme a Spada e prende nà capocciata.
9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase.
10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce 'a pasta.


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Mamma la faceva con la cipolla di Tropea, la pancetta affumicata, burro e parmigiano :D Non sarà stata carbonara ma era bbbona

Io vi metto l'olio d'oliva, la pancetta rigorosamente di casa e lascio soffriggere per qualche secondo le uova. Senza formaggio.

Io la faccio come da ricetta: guanciale lasciato sciogliere a fuoco lento, a parte uovo sbattuto con formaggio sale e pepe. Rigorosamente solo tuorlo. Quando gli spaghetti sono cotti li scolo e li metto in una zuppiera, dove aggiungo il guanciale e l'uovo, per poi mescolare bene. Quando andai a convivere l'uomo mi disse "Ma metti l'uovo così a crudo? Mia mamma lo lascia cuocere nella pasta quando è ancora sul fuoco". Lo tacciai di eresia. Da allora lo preferisce con l'uovo messo a crudo. :asd:

senza la cipolla ! mi piaceva bruciacchiata e croccante ..evidentemente va a modificare la proprietà del guanciale , proverò senza

Io la cipolla bruciacchiata non la reggo da nessuna parte. Cambia completamente il sapore dei piatti. Io la uso molto ma non deve neppure dorarsi.

Mangiata a Roma, preparata da romana D.O.C.G., buona come dev'essere il cibo degli dei... ci ha messo il latte e il pecorino/parmigiano 1 a 1.

Lo vogliamo lasciare un po' di spazio di manovra all'estro e alla creatività o facciamo eseguire algoritmi ai robot? I dogmi poi, lasciamoli ad altri...

C'è chi ci mette il sugo ed è buonissima, basta non chiamarla carbonara perchè se vale tutto allora io sono una strafiga tipo top model :D

Sono d'accordo, ma siccome in Italia basta spostarsi di pochi km per avere la propria interpretazione "originale", bisogna tollerare un po' di inventiva no?

Anche perché sembra che la carbonara cor cazzo che nasce cor guanciale e le ova fresche, ci stavano il bacon e le uova liofilizzate. E allora chi ha ragione? :mumble:

Ha ragione chi cucina e mangia quello che gli piace e ci può stare che a casa propria non stiamo a farci problemi su come si chiama o dovrebbe chiamarsi un piatto, come dice il famoso poema giambico 'parla come magni'. :dentone:
Però poi al ristorante e come linea di principio generale, che poi fa cultura, le parole e i nomi sono importanti, altrimenti poi ci troviamo coi trionfi di frutta, le armonie di appetizer o i petali di bresaola nei menu, cioè poi non ci lamentiamo dei titoli fuorvianti dei giornali che chiamano le cose con nomi leggermente diversi dalla realtà per attirare i click dei mangiatori di carbonara...va beh ora sono partita per la tangente :D

Si, adesso non esageriamo :D

Un conto è se nella carbonara ce mettono il sugo e i peperoni, un altro se usano la pancetta al posto del guanciale. In altri paesi ci mettono la panna e la cipolla, come per esempio ha fatto Food Emperor nella sua "carbonara del futuro".

Io al ristorante mi incazzo se mi servono lo smeriglio al posto del pesce spada, così si che mi stanno prendendo per il culo.

All'estero lasciamo perdere, com'è che si chiama… italian sounding mi pare, l'uso di nomi italiani per cibi fasulli, nel senso di non originali. E' pubblicità gratuita per attirare i clienti perchè il prodotto italiano in molti paesi gode di ottima fama e reputazione, poi ovviamente un conto è cucinare una pasta con la panna da proporre ai clienti col nome di carbonara e un conto è grattare un intruglio di formaggi e chiamarlo Parmigiano.
Io proporrei di brevettare il nome carbonara, si può fare? Perchè Renzi non ci ha pensato? Pensa la pizza, ci ripagavamo il debito sai quante volte? Calcola che la chiamano pizza anche dove ci mettono l'ananas sopra… ma la carbonara però c'ha er decalogo :rolleyes:

PS. Mai saputo dello smeriglio, ma come te ne accorgi?

Spada = carne bianca, muscolo scuro a sopracciglio o "V"

Smeriglio = carne rossastra, muscolo scuro tondo

Poi il sapore, decisamente diverso.

L'essenziale è non mettere le uova sbattute nella pentola, sennò cuociono, meglio sbatterle altrove e aggiungere la pasta calda.

Amen sorella.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Bauxite

L'essenziale è non mettere le uova sbattute nella pentola, sennò cuociono, meglio sbatterle altrove e aggiungere la pasta calda.

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Ehhh, la fai facile tu, ma ci vogliono le uova intere o solo i tuorli?

Qua ci mettono addirittura la farina, https://www.youtube.com/watch?v=sVryFcbT50A

Citazione:

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Originariamente Scritto da Magiostrina

Ehhh, la fai facile tu, ma ci vogliono le uova intere o solo i tuorli?

Qua ci mettono addirittura la farina, https://www.youtube.com/watch?v=sVryFcbT50A

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Vabbe', ma non puoi andare sui siti stranieri per sapere come si fa la carbonara! Sono autentici musei dell'orrore. :asd:

Citazione:

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Originariamente Scritto da Pazza_di_Acerra

Vabbe', ma non puoi andare sui siti stranieri per sapere come si fa la carbonara! Sono autentici musei dell'orrore. :asd:

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Hahaha, ma che gli vuoi dire? La panna se pò fa', ma la farina vade retro... siamo noi i primi ad essere confusi :D
Mi sa che stasera me la cucino, mi avete fatto venire voglia.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Magiostrina

Hahaha, ma che gli vuoi dire? La panna se pò fa', ma la farina vade retro... siamo noi i primi ad essere confusi :D
Mi sa che stasera me la cucino, mi avete fatto venire voglia.

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No no, neanche la panna se po fa'!! :asd:

Citazione:

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Originariamente Scritto da Magiostrina

Ehhh, la fai facile tu, ma ci vogliono le uova intere o solo i tuorli?

Qua ci mettono addirittura la farina, https://www.youtube.com/watch?v=sVryFcbT50A

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Teoria vuole solo il rosso, io aggiungo anche un albume (quindi un solo uovo intero di N uova) per rendere tutto più cremoso.... quando c'ho voglia di mettere da parte e conservare gli albumi. Se no sbatto tutto dentro.

Tutto l'uovo.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Bauxite

Tutto l'uovo.

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Allegato 28622

Citazione:

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Originariamente Scritto da okno

Allegato 28622

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Ahahahah
Arripigliamm'c tutt'l'uov nuostr.

Se, così mi prendo la salmonella :v