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dolci alla ricotta
Citazione:
Originariamente Scritto da
Baboulenka
Ieri sera ragionavo su una ciambella alla ricotta :sbav:
appunto... :sbav:
muffins alla ricotta e ciambelloni affini sono una delle cose che mi piacciono di pi� della rustica tradizione pasticciera sarda;
io la uso al posto della panna montata, con marron glac�s sbriciolati e crema di marroni nelle crepes di farina di castagne;
c'� anche una torta a zuccotto di ricotta, marroni e cioccolato fondente...
poi ci sono i dolci siciliani, della parte orientale e di quella occidentale dell'isola, e tutta la tradizione napoletana...
e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caff�, la droga di casa :D
la ricotta in pasticceria � una grande risorsa, perch� stempera eventuali stucchevolezze ed esalta i profumi pi� delicati;
altre idee ?
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
poi ci sono i dolci siciliani, della parte orientale e di quella occidentale dell'isola, e tutta la tradizione napoletana...
e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caff�, la droga di casa :D
Anche a me pap� faceva la ricotta con lo zucchero e la polvere di caff�, ricordo di piccoli lussi del dopo guerra, prima dell'avvento del Mulino Bianco. :bua:
Ricordo dei ravioloni ripieni di ricotta fritti e cosparsi di miele e cannella, di mia nonna, forse un dolce sardo.
E poi i cannoli, nella versione con gocce di cioccolato fondente tra la ricotta. La pastiera, che preferisco con prevalente ricotta e poca crema.
Niente che io sappia fare, comunque :no:
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Io sono un caso disperato, la ricotta la mangio cotta ad eccezion fatta per i cannoli siciliani e la cassata, che devono essere rigorosamente senza canditi, c'ho i viZZi :v
La pastina con la ricotta e' rimasto un mio must invernale.
La ricotta di pecora la prendo al mercatino, dal papa' di una mia compagna delle elementari, quel signore e' li' da almeno 30 anni.
Con la stessa mamma fa i ravioli in molteplici versioni, il mio stampo preferito e' un piccolo fiore, da piccola pretendevo quella versione e la preferivo a quella dei quadrotti grandi perche' cosi' potevo farlo fuori in un solo boccone :asd:
Io mi sono attestata invece sui cannelloni della de cecco che riempio con una ricotta di bufala, biologica, bresciana.
Meglio di niente.
Faccio la pastiera con la ricotta di bufala per i palati che non gradiscono la pecora e altre varianti per quelli che vogliono pure la crema.
Da qualche anno ho tagliato la testa al toro, non faccio piu' niente e non accontento nessuno :D
Mai fatta ricotta e pera che invece e' una grande creazione di mia cugina che si ispira al pasticciere amalfitano :v
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caff�, la droga di casa :D
Io la mangio ancora con zucchero e cannella :love:
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Una specie di cheesecake, ma con la ricotta, e il la crema al pistacchio.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
efua
Mai fatta ricotta e pera che invece e' una grande creazione di mia cugina che si ispira al pasticciere amalfitano :v
ah, gi�... i dolci amalfitani con ricotta, pera e cioccolato e varianti :love: mi suona che ci vada anche un aroma, che ora mi sfugge; forse lo sa Bau...
Citazione:
Originariamente Scritto da
nahui
Ricordo dei ravioloni ripieni di ricotta fritti e cosparsi di miele e cannella, di mia nonna, forse un dolce sardo.
sembrerebbe una variante delicata delle seadas, con la ricotta al posto del formaggio filante classico;
in Sardegna fanno anche le formaggelle o ricottelle, una specie di ravioli a quattro punte ripieni di ricotta e uvette, moderatamente dolci, ma non fritti come le seadas.
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
ah, gi�... i dolci amalfitani con ricotta, pera e cioccolato e varianti :love: mi suona che ci vada anche un aroma, che ora mi sfugge; forse lo sa Bau...
Premetto che a me i dolci con la ricotta fanno senso, tutti (quello che ho citato � un raro caso visto che mi � piaciuta).
Non saprei a quale aroma ti riferisci ... nella ricotta e pera?
Magari hai assaggiato una variante.
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Sono imperdonabile, ho dimenticato la sfogliata riccia che per me e' tanto sacra quanto maledetta.
Per mangiarla devo sezionarla e togliere i canditi :D
Allora capita che dapprima addento il cappellino, poi il culetto e poi mi metto alla ricerca dei canditi interni, e' un dolce che non posso mangiare in pubblico :asd:
L'aroma di ricotta e pera...chiedo alla cugina e faccio sape' :v
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Ah, vero, per me la sfogliata non ha la ricotta.
E' un mondo a parte.
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Mi viene in mente la crostata con ricotta e mirtilli, ricetta trovata per caso. Deve essere buonissima!!!
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Bauxite
Non saprei a quale aroma ti riferisci ... nella ricotta e pera?
Magari hai assaggiato una variante.
nei dolci di questo tipo c'� sempre almeno un aroma, che pu� essere alcolico come un liquore, fruttato (succo o buccia di arancia, limone, cedro...), oppure una spezia, vaniglia, cannella, ecc...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
axeUgene
nei dolci di questo tipo c'� sempre almeno un aroma, che pu� essere alcolico come un liquore, fruttato (succo o buccia di arancia, limone, cedro...), oppure una spezia, vaniglia, cannella, ecc...
La vaniglia c'� di sicuro, ma almeno nella versione classica che conosco.
Pensavo ad aromi diversi ...
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Nelle sfogliatelle che conosco io (abbiamo pasticceria in comune sia con siciliani che con napoletani) l'aroma � di arancia.
Avevo dimenticato anch'io le sfogliatelle, calde calde, con lo zucchero a velo che ricopre giacche e cravatte dei professionisti in pausa caff� davanti al Tribunale...
Ah, bei ricordi di un'abilitazione che fu :bua:
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Le sfogliatelle calde calde portano il cagotto :asd:
Sono il ricordo di quando papa' se ne andava a Salerno per fare scartoffie, portava pure me e mamma e ci mollava da qualche parte a mangia' sfogliatelle :v
Poi mi chiedo perche' ho familiarita' con il diabete.
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Stai serena: mio padre odia i dolci e alla fine il diabete gli � venuto ugualmente :asd:
Finch� posso, li mangio eccome.