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Discussione: Il bar di Discutere

  1. #26476
    Posh&Rebel L'avatar di efua
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    Rdc mi meraviglio di te!
    La zeppola “che va” oggi e’ la zeppola di San Giuseppe!
    A queste latitudini e’ pure la festa della mamma oggi

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  2. #26477
    Citazione Originariamente Scritto da efua Visualizza Messaggio
    Rdc mi meraviglio di te!
    La zeppola “che va” oggi e’ la zeppola di San Giuseppe!
    Richiamo l'attenzione su quanto ho scritto...e mi cito

    Citazione Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
    Buongiorno, signor Bartender....di volata: Le confermo, per domenica mattina, una guantiera di zeppole di San Giuseppe. No, non di pasta bigné: classicissime, aromatizzate alla cannella . E cotte "come da tradizione". Manco a dirlo.
    Citazione Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
    Ah....le zeppole "classiche"...fritte come si deve....
    Ed una breve "lectio magistralis" sulla "zeppola di San Giuseppe classica", si impone.

    Le "Zeppole di San Giuseppe" (classiche, storiche...non i dolciumi contemporanei), previste dal menu di San Giuseppe dal Cavalcanti (1839) erano di acqua e farina, fritte e avvoltolate in zucchero e cannella. Le attuali (di pasta bigné) erano sotto il nome di "Tortanetti di pasta bigné". Pintauro comincio' a friggerle sul marciapiede agli albori del '800 e se ne parla fin dalla " 'Nferta" di don Giulio Genoino del 1834. Cito: "Zeppole de pasticciere a deluvio. Quelle di Pintauro sono le più famose per l'antichità di servizio". Na parla il Bidera in "Passeggiate per Napoli e contorni" ( I, 95) del 1844. Nel testo di Emanuele Rocco "Usi e consumi di Napoli e contorni" del 1857, nel capitolo "zeppole" ne é data la ricetta del Cavalcanti (citata) e si propone la lapide "Napoli invento' le zeppole tutta Italia si lecco' le dita".
    E mi fermo.
    Certamente, i gusti sono cambiati col tempo. E le tradizioni.
    Ma, a rischio di scandalizzare, preferisco le ancestrali, semplicissime, romantiche zeppole zucchero e cannella ai raffinati prodotti odierni.


    Bibliografia essenziale:
    Cavalcanti, Duca di Buonvicino: "Cucina teorico pratica" 1839
    https://www.mori.bz.it/gastronomia/C...%20pratica.pdf
    Ultima modifica di restodelcarlino; 19-03-2023 alle 14:43

  3. #26478
    Opinionista L'avatar di LadyHawke
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    Be' a me sembrano più golose ed appetibili le zeppole bignè con la crema e ciliegina, comunque grazie prendo e assaggio sia le fritte semplici che quelle bignè e crema
    E buona festa del papà a tutti, compreso i vari Giuseppe.
    La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
    Confucio

  4. #26479
    Posh&Rebel L'avatar di efua
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    Grazie Rdc per essere arrivato agli albori della zeppola!
    A me piacciono tutte, con zucchero, crema, fritte e al forno
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  5. #26480
    Candle in the wind L'avatar di conogelato
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    Da noi si chiamano frittelle. Le frittelle di San Giuseppe. Quasi quasi ne addento una anche stamattina.
    amate i vostri nemici

  6. #26481
    la viaggiatrice L'avatar di dark lady
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    Buongiorno gente!
    Cono, ma come! Sei in Quaresima, non si mangiano i dolci!

    Io ho bisogno di caffè. Tanto, tanto, tanto caffè.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

  7. #26482
    Opinionista L'avatar di Ale
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    Ed una (o più) birre doppio malto si possono in quaresima? Spero di sì perché ormai.....
    ...oggi per me riposo assoluto eccetto il lavoro chiaramente, adesso sono nel mio buffet preferito arrivato col mezzo a motore

  8. #26483
    la viaggiatrice L'avatar di dark lady
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    Buongiorno! Sto letteralmente dormendo in piedi!
    Mi attacco alla macchinetta del caffè.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

  9. #26484
    Candle in the wind L'avatar di conogelato
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    Citazione Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
    Buongiorno gente!
    Cono, ma come! Sei in Quaresima, non si mangiano i dolci!

    Io ho bisogno di caffè. Tanto, tanto, tanto caffè.
    Mercoledì delle Ceneri e Venerdì Santo digiuno. In tutti gli altri giorni si può mangiare normalmente. Poi, ognuno può digiunare da cosa vuole, Darkina. Non necessariamente solo dal cibo.
    amate i vostri nemici

  10. #26485
    Opinionista L'avatar di Ale
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    Citazione Originariamente Scritto da conogelato Visualizza Messaggio
    Mercoledì delle Ceneri e Venerdì Santo digiuno. In tutti gli altri giorni si può mangiare normalmente. Poi, ognuno può digiunare da cosa vuole, Darkina. Non necessariamente solo dal cibo.
    Io digiunerei volentieri del lavoro ma non posso...


  11. #26486
    Posh&Rebel L'avatar di efua
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    Mele cotte, una tisana di alloro, cuscini e plaid!
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  12. #26487
    la viaggiatrice L'avatar di dark lady
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    Mele cotte, una tisana di alloro, cuscini e plaid!
    Cono, esci dal corpo di Efua!

    Ascolta me, col Covid ci vuole un buon cicchetto. Si sa che l'alcol uccide virus e batteri!
    Preparo un buon rum barricato per entrambe.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

  13. #26488
    Candle in the wind L'avatar di conogelato
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    Mele cotte, una tisana di alloro, cuscini e plaid!
    Mi commuovi: ottima scelta!
    amate i vostri nemici

  14. #26489
    L'avatar di dietrologo
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    Mele cotte, una tisana di alloro, cuscini e plaid!
    Metti pure il pannolone si sa mai..la mela cotta ti svuota l'intestino ma sembrava un soffio d'aria

  15. #26490
    Delle mele cotte ho solo un triste ricordo, quello dell'ospedale. Alla sera frutta: mela cotta al forno. O quella o nisba.
    E va beh, ognuno può torturarsi come vuole, per me adesso un calice di bianco e vado in trattoria (forse asparagi con le uova...)

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