la ricetta del giorno

[alys]

in questo thread, siete tutti invitati a proporre ogni giorno un piatto, una pietanza, un dolce, che preparate spesso o che amate particolarmente, indicandoci quali sono i segreti, sia a livello di ingredienti che di preparazione, per renderlo ancora pi

[alys]

Buongiorno! Tanto per iniziare, e visto il maltempo che suggerisce qualcosa di caldo nello stomaco, vorrei proporre come ricetta del giorno la vellutata, nello specifico di pomodoro, semplice e gustosa.
La ricetta è per 3/4 persone.
Ingredienti:
500 grammi di pomodori san marzano maturi
500 grammi di latte (parzialmente scremato, per renderla più "leggera")
50 grammi di farina
30 grammi di burro
un pizzico di noce moscata
una macinata di pepe
sale q.b.
parmigiano reggiano
basilico
crostini dorati per guarnire
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente e privarli della buccia, passateli al mixer ottenendo una passata cruda.
In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il latte, scioglieteci il burro ed unite la farina, evitando che si formino grumi, ed aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Portate ad ebollizione ed unite la passata, lasciate cuocere per altri 10 minuti, al termine dei quali aggiungerete le foglie di basilico, spezzate a mano per non perderne l'aroma.
Servite la vellutata calda con dei crostini dorati, che personalmente preparo tagliando il pan carrè a cubetti e dorandolo sotto il grill.
Per finire, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e buon appetito!

[dark lady]

Mi hai fatto venire l'acquolina, sembra interessante. Una domanda: invece della farina si potrebbe mettere qualcosa di sostitutivo? Che ne so, tipo la fecola?
(lo chiedo per questioni di intolleranze alimentari)

[alys]

in realt

[alys]

Ovviamente, per chi fosse intollerante alle solanacee, la vellutata può essere fatta con gli asparagi, i funghi, i piselli e le zucchine.
Per una versione ancora più light si può sostituire il latte (per non più di metà dose) con del brodo vegetale.

[dark lady]

E il latte di soia potrebbe andar bene?

[Grudge]

non credo.
La ricetta è pari pari a quella della besciamella che faccio quando ho fretta (+ pomodoro e basilico, obvsly); non credo si possa fare la besciamella col latte di soia

[Ailis]

perchè no?
ci fanno anche la panna montata e la besciamella confezionata con il latte di soia...

[Grudge]

hai ragione

[alys]

oggi vorrei proporvi un dolce, per l'esattezza il rotolo... l'ho fatto la scorsa settimana ed è venuto buonissimo.
Ingredienti:
per il pan di spagna
85 gr. di zucchero
75 gr. di farina
50 gr. di burro (sciolto tiepido)
4 uova
limone grattugiato
1 cucchiaio di lievito.
Per la bagna:
50 gr. di zucchero
100 gr di acqua
150 gr di alkermes
Per la farcia:
- 500 gr Latte Intero
- 100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio)
- 2 Uova
- 50 gr Farina (o Fecola di Patate o Frumina)
- Scorza di Limone Non Trattato (o 1 Bustina di Vanillina)
- 50 gr di cacao amaro in polvere
zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Lavorate burro sciolto e zucchero, aggiungete la buccia grattuggiata del limone, le uova, la farina e miscelate il tutto un paio di minuti con lo sbattitore elettrico.
Mettete il composto in una teglia rettangolare (quelle in silicone sono fantastiche) e cuocete per 7 minuti a 200.
Rovesciate il pandispagna così ottenuto su un canovaccio umido e arrotolatelo su se stesso.
Quando è freddo srotolate delicatamente e inumiditelo (non troppo, se no si spezza) con parte della bagna.
Farcitelo con la crema ottenuta lavorando uova, zucchero, vanillina e farina e unendo il latte, cuocendo il tutto a fiamma bassa per 7 minuti (da ultimo si aggiunge il cacao, ma se si preferisce la crema "gialla" potete non metterlo).
Arrotolate, bagnate il sopra del rotolo con il resto dell'alkermes allungato e spolverizzate con zucchero a velo.
Io lascio raffreddare in frigo almeno un paio d'ore prima di servire, altrimenti non si affetta, si spappola!
Buon appetito!!!!

[Lilith9]

che fame...
io sono 1 po' una mezza sega a fare i dolci....ma proverò

[crepuscolo]

Dette anche lumachine di mare.
La mia ricetta del giorno (semplicissima ma è per chi abita al mare)

INGREDIENTI
1 Kg lumachine di mare
3 agli
finocchio selvatico fresco e secco
1 peperoncino
Olio 1/2 bicchiere
2 o 3 bicchieri vellutata di pomodoro
1/3 di bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
1) Pulite molto bene le lumachine con acqua corrente finché l'acqua sarà limpida
2) versatele in una pentola e copritele di acqua fino ad ebollizione per far uscire il ciccio dal guscio
3) versatele in uno scolapasta ed agitatele per togliere le pellicine esterne che altrimenti risulteranno fastidiose quando le mangerete
4) versate l'olio in una pentola, preferibile di terracotta, e scaldate
5) aggiungete nell'ordine all'olio caldo a) il finocchio tagliato a listelli di 2 o 3 cm, b) peperoncino, c) aglio.
6) fate rosolare aggiungendo poi il vino
7) ad evaporazione avvenuta aggiungete il pomodoro, fate insaporire e salate
8) versate le lumachine e copritele con acqua
9) abbassate il fuoco ( deve appena bollire) e incoperchiate lasciando un po' di spazio per l'evaporazione dell'acqua
10) IMPORTANTE: girate spesso con un cucchiaio di legno ed ogni tanto sentite una lumachina per constatare la cottura

Tempo di cotture circa 1 ora od 1 ora e mezzo a seconda della grandezza delle lumachine

CONSIGLIO non comprate le lumachine se sono troppo piccole

Degustazione - armatevi di uno stecchino a testa e del buon pane casereccio o cotto a legna.

Ulteriore consiglio: sono molto più buone mangiate alla sera od al giorno dopo.
Ultimo consiglio: anche se stanno a riposo ogni tanto giratele con un cucchiaio in modo che il sugo possa posizionarsi sopra e ridiscendere piano piano insaporendole come non mai.

BUON APPETITO.

[alys]

Cosciotto di tacchino in salsa di prugne.

Non potevo non proporvelo, è il piatto che mi riesce meglio.

Ingredienti:
• Un cosciotto di tacchino (coscia e avancoscia) di ca. 1 - 1,5 kg
• 250 ml di panna
• 3 ciuffetti di rosmarino
• 3 bicchieri di vino bianco
• burro
• olio

Per la salsa:
• 15 prugne
• 6 cucchiai di zucchero
• 5 chiodi di garofano

Preparazione:
Lavate e asciugate il cosciotto. Fatelo rosolare in una padella dal bordo alto con un po' di olio e di burro. Dopo averlo rosolato bene da ambo i lati, salate e pepate. Aggiungete un bicchiere di vino bianco ma non lasciatelo evaporare del tutto; abbassate il fuoco e lasciate andare per qualche minuto. Aggiungete metà della panna e il rosmarino e lasciate cuocere sotto coperchio. Di tanto in tanto giratelo e aggiungete il resto di panna e vino.
Tempo di cottura: 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa facendo cuocere le prugne snocciolate con un po' d'acqua,lo zucchero e i chiodi di garofano. Una volta ben cotte, togliete i chiodi di garofano e frullate le prugne col mixer, fino ad ottenere una crema.
Servite la salsa calda insieme alla carne.

[Terrone Maledetto]

[alys]

se ci metti una macinata di pepe, è la fine del mondo.