la ricetta del giorno

[alys]

TORTA RUSTICA

Ingredienti:
- un rotolo di pasta sfoglia;
- 6/7 cubetti di spinaci surgelati
- burro, parmigiano
- 1 confezione da 4 di wurstel (di pollo o suino)
- 150 gr di cubetti di prosciutto cotto
- 150 gr di emmenthal a cubetti
- a piacere, qualche sottiletta.

Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta da forno.
Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene, ripassarli in padella con poco sale, una noce di burro e una manciata di parmigiano.
Adagiare gli spinaci saltati sulla sfoglia e condirli a pioggia con i wurstel tagliati a pezzetti e la dadolata di cotto ed emmenthal.
A piacere, aggiungere qualche sottiletta.
Infornare la torta rustica in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti.
Variante: si può coprire la torta salata con un'ulteriore rotolo di pasta sfoglia, nel qual caso va spennellata la superficie con il tuorlo d'uovo e protratta la cottura di una decina di minuti.
Ovviamente può essere farcita con broccoletti, salsiccia, può essere aggiunto l'uovo sodo, o sostituito l'emmenthal con qualsiasi altro formaggio ed aggiunto affettato a piacere.

E' ottima anche fredda!!

[alys]

BUCATINI PANNA E TONNO

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di bucatini
200 gr. di tonno al naturale
200 gr. di panna fresca
uno scalogno (o una piccola cipolla)
la buccia di 1 limone
q.b. prezzemolo tritato
Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo saltare leggermente il tonno in un tegamino in cui si è fatto appassire lo scalogno con poco olio (se il tonno è all'olio di oliva, utilizzare quello).
Aggiungere la panna e grattugiare la buccia del limone, amalgamare il tutto e unire i 2/3 del prezzemolo sminuzzato, facendo parzialmente asciugare il composto mentre si insaporisce.
Terminata la cottura della pasta versarla nella padella unitamente al restante prezzemolo tritato, e saltare quanto basta ad amalgamare il tutto.

[dietrologo]

BUCATINI PANNA E TONNO
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* ( slurp )

[alys]

ZUPPA DI FARRO E CECI

Ingredienti:
- cipolla
- olio
- 100 gr pancetta affumicata
- 1 scatola di ceci lessati
- 250 gr di farro
- acqua q.b.
- dado
- rosmarino
- sale
- una macinata di pepe

Preparazione:
in un tegame capiente fate soffriggere in poco olio una cipolla tritata, cui una volta dorata, aggiungerete la pancetta, anch'essa tritata grossolanamente, e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino.
Aggiungete il farro (io lo lascio un pò a mollo anche se c'è scritto che non ce n'è bisogno), fatelo tostare e aggiungete acqua a copertura abbondante e un dado (io uso quello in polvere e ne metto un misurino abbondante).
Fate cuocere per mezz'ora, rimestando di tanto in tanto e verificando che l'acqua non si asciughi troppo (N.B. tenere da parte un pentolino di acqua calda da aggiungere man mano). Aggiungete i ceci scolati. Cuocete per altri dieci minuti, aggiustate di sale e servite la zuppa in tavola con una spolverata di pepe macinato fresco.

[Zadig]

Pardon, madame... con l'orzo pensi cambi qualcosa?
Oppure: hai mica qualche dritta per cucinare l'orzo?

[alys]

Pardon, madame... con l'orzo pensi cambi qualcosa?
Oppure: hai mica qualche dritta per cucinare l'orzo?

in realt

[Zadig]

[QUOTE=alys76;1074039]in realt

[alys]

ZUPPA D'ORZO E FUNGHI

Ingredienti per due persone:
15 g di porcini secchi
60g di orzo perlato
1 zucchina media (ca 200g)
30g di cipolla
1/2 litro di brodo di carne
Olio, sale, pepe e rosmarino fresco

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi, far cuocere l'orzo per 20 min in acqua leggermente salata e poi scolarlo.
Tagliare le zuccine a fettine, tritare la cipolla e soffriggere le verdure con poco olio aggiungendo i funghi scolati e tagliati a pezzetti.
Lasciar cuocere per 15 min a fuoco basso aggiungendo un poco di acqua dei funghi filtrata.
Trascorsi 15 min unire l'orzo ed il brodo ed insaporire con sale e pepe.
Lasciar cuocere la zuppa per altri 20 min. Verso fine cotture aggiungere qualche ago di rosmarino tagliuzzato per aromatizzare. Servire con olio crudo, parmigiano e pane casereccio (personalmente lo faccio tostare sotto il grilll).

Buon appetito!

[Zadig]

ZUPPA D'ORZO E FUNGHI

Ingredienti per due persone:
15 g di porcini secchi
60g di orzo perlato
1 zucchina media (ca 200g)
30g di cipolla
1/2 litro di brodo di carne
Olio, sale, pepe e rosmarino fresco

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi, far cuocere l'orzo per 20 min in acqua leggermente salata e poi scolarlo.
Tagliare le zuccine a fettine, tritare la cipolla e soffriggere le verdure con poco olio aggiungendo i funghi scolati e tagliati a pezzetti.
Lasciar cuocere per 15 min a fuoco basso aggiungendo un poco di acqua dei funghi filtrata.
Trascorsi 15 min unire l'orzo ed il brodo ed insaporire con sale e pepe.
Lasciar cuocere la zuppa per altri 20 min. Verso fine cotture aggiungere qualche ago di rosmarino tagliuzzato per aromatizzare. Servire con olio crudo, parmigiano e pane casereccio (personalmente lo faccio tostare sotto il grilll).

Buon appetito!

Grazie Alys, la prover

[dark lady]

La ricetta di Alys ispira parecchio anche me. Una di queste sere la faccio.

[Zadig]

La ricetta di Alys ispira parecchio anche me. Una di queste sere la faccio.

Nono, non puoi... sono geloso: l'ha data a me con tanto amore!

[dark lady]

Nono, non puoi... sono geloso: l'ha data a me con tanto amore!

Fatti da parte, tu! La cucina

[Zadig]

[QUOTE=dark lady;1074683]Fatti da parte, tu! La cucina

[alys]

[QUOTE=Zadig;1074664]Grazie Alys, la prover

[alys]

Visto che è la stagione di funghi e castagne, in questi giorni vi proporrò qualche ricetta ad hoc, a cominciare da questa:

Involtini con funghi e castagne

Ingredienti:
- 10 castagne lessate e pelate;
- 50 gr.pane secco;
- 500 gr. funghi misti;
- 1 cipollina;
- 50 gr. olio e.v.o;
- 10 fettine lombo di maiale sottili;
- 50 gr. vino bianco;
- sale e pepe

Preparazione:
Tritate grossolanamente i 3/4 delle castagne, il pane ,150 gr. funghi, sale e pepe.
Spalmete il trito sulle fettine di carne e arrotolatele su se stesse chiudendole con uno stuzzicadenti o un nastro di porro.
Mettete gli involtini a rosolare nel battuto di cipolla e olio, aggiungete i funghi rimasti tagliati a pezzettoni e irrorate il tutto con il vino, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per una mezz'ora, rigirando gli involtini di tanto in tanto.
Servite gli involtini con le castagne tenute da parte.