@Alys
Sa di buono...
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[B]Come dicevo sempre alla mia ex moglie, mi rifiuto di guidare pi
Evil,
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Porto addosso le ferite di tutte le battaglie che ho evitato.
(F. Pessoa)
Alys sono ingrassata di due etti solo a leggere la ricetta...mhhhh dev'essere buonissimo
"Nulla si sa, tutto si immagina"
Federico Fellini
Alys come fai ad avere quel fisico cucinando-mangiando tutte 'ste botte caloriche?
Ti fai una boccetta di guttalax al dì?
Svelami il segreto.
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[QUOTE=LaZia;1077092]Alys come fai ad avere quel fisico cucinando-mangiando tutte 'ste botte caloriche?
Ti fai una boccetta di guttalax al d
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TONNO SAPORITO RIVESTITO DI SESAMO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 grossi filetti di tonno alti 4 cm,
Un'altra zuppa. Di cipolle questa, ed alla francese.
Ingredienti per 4 persone:
6/8 cipolle, dipende dalla grandezza
50 gr di burro
2/3 cucchiai di farina
1 litro circa di brodo (anche di dado)
sale e pepe q.b.
8 fette di pane casereccio tostato
formaggio gruyere (o simile) da grattugiare (io lo metto a fettine e lo faccio fondere in forno)
Pulite ed affettate le cipolle, poi fatele rosolare nel burro in un tegame di dimensione adeguata. Quando saranno dorate aggiungete la farina e mescolate finch
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[QUOTE=alys76;1077433]io metto le fette di pane tostato in una pirofila, sopra cospargo il groviera grattuggiato, verso la zuppa e inforno a 200
Il croissant fatto in casa.
Alys, sei pronta?
Ingredienti per la biga: 45 gr di farina 00 (anche 0, ma "buona" --> molto proteica)
45 gr di farina Manitoba
60/80 ml circa di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
Procedimento:
impastare le farine setacciate (cosa molto importante, si ossigenano) e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto molto morbido, poi lavorare molto bene fino a che risulti liscio ed elastico, ma sempre morbido.
Mettere l'impasto dentro un recipiente infarinato e coperto con un telo da cucina in un luogo molto fresco a lievitare e maturare sino a che raddoppi di volume.
Ingredienti per l'impasto della seconda lievitzione:
125 gr di farina 00 (o come per la biga)
125 gr di farina Manitoba
la biga gi
Tacchinatore senza speranza di AliceIsCrazy
[COLOR="DarkOrange"][SIZE="1"]Possessore di due emorroidi chiamate Immaginaria e Ohim
da noi la biga si chiama lievitino... i complessi passaggi che mi hai descritto, immagino conferiscano all'impasto la sua sfogliabilità...
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Biga, primo impasto, lievitino etc sono sempre quasi la stessa cosa.
La differenza consiste, in certi casi, nella quantità di lievito che metti in proporzione alla farina: se vuoi una lievitazione lenta ne metti poco, se ne metti tanti, si chiama biga poolish.
In questo caso è una poolish, quindi veloce.
Invece per certi prodotti da forno è bene far fare quella lenta, il risultato sarà un prodotto finito più profumato, simile a quello ottenuto con il lievito madre (ltro modo per far lievitare).
Comunque è un discorso lungo, ma se vuoi ragguagli chiedi pure, qualcosa ho studiato di queste cose.
I giri che ho descritto di fare si, servono per fare la pasta sfoglia, e viene benissimo.
Ma non sono complicati, lo sono solo in apparenza: è che però bisogna usare lo stesso criterio in ogni giro, così la sfoglia viene più omogenea.
Pure qui, se non hai capito come si fanno ti passo un link con foto, che poi è quello dove ho preso una parte della ricetta.
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[quote=Zadig;1077414]Un'altra zuppa. Di cipolle questa, ed alla francese.
Ingredienti per 4 persone:
6/8 cipolle, dipende dalla grandezza
50 gr di burro
2/3 cucchiai di farina
1 litro circa di brodo (anche di dado)
sale e pepe q.b.
8 fette di pane casereccio tostato
formaggio gruyere (o simile) da grattugiare (io lo metto a fettine e lo faccio fondere in forno)
Pulite ed affettate le cipolle, poi fatele rosolare nel burro in un tegame di dimensione adeguata. Quando saranno dorate aggiungete la farina e mescolate finch