la ricetta del giorno

[The Evil Twin]

@Alys

Sa di buono...

[alys]

Evil,

[Ailis]

Alys sono ingrassata di due etti solo a leggere la ricetta...mhhhh dev'essere buonissimo

[LaSte]

Alys come fai ad avere quel fisico cucinando-mangiando tutte 'ste botte caloriche?
Ti fai una boccetta di guttalax al dì?
Svelami il segreto.

[alys]

[QUOTE=LaZia;1077092]Alys come fai ad avere quel fisico cucinando-mangiando tutte 'ste botte caloriche?
Ti fai una boccetta di guttalax al d

[LaSte]

Quindi sei una cuoca un po' farlocca..

segreto segretissimo, non mangio quasi mai pasta e pane

Anch'io un po' perch

[alys]

Quindi sei una cuoca un po' farlocca..

beh, se per cuoca intendi questa

direi di s

[Kristal84]

TONNO SAPORITO RIVESTITO DI SESAMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 grossi filetti di tonno alti 4 cm,

[Zadig]

Un'altra zuppa. Di cipolle questa, ed alla francese.

Ingredienti per 4 persone:

6/8 cipolle, dipende dalla grandezza
50 gr di burro
2/3 cucchiai di farina
1 litro circa di brodo (anche di dado)
sale e pepe q.b.
8 fette di pane casereccio tostato
formaggio gruyere (o simile) da grattugiare (io lo metto a fettine e lo faccio fondere in forno)

Pulite ed affettate le cipolle, poi fatele rosolare nel burro in un tegame di dimensione adeguata. Quando saranno dorate aggiungete la farina e mescolate finch

[alys]

Un'altra zuppa. Di cipolle questa, ed alla francese.

Ingredienti per 4 persone:

6/8 cipolle, dipende dalla grandezza
50 gr di burro
2/3 cucchiai di farina
1 litro circa di brodo (anche di dado)
sale e pepe q.b.
8 fette di pane casereccio tostato
formaggio gruyere (o simile) da grattugiare (io lo metto a fettine e lo faccio fondere in forno)

Pulite ed affettate le cipolle, poi fatele rosolare nel burro in un tegame di dimensione adeguata. Quando saranno dorate aggiungete la farina e mescolate finchè non prenderà un colore scuretto, facendo attenzione a non farle bruciare. Aggiungete quindi il brodo, facendole cuocere finchè non diventano morbide, quasi sfatte. Poi sta a voi scegliere se farla più o meno liquida: può essere tipo minestra oppure densa come una crema, questo dipende da quanto brodo mettere e da quanta farina. Aggiungete sale (se serve) e pepe, poi lasciate bollire ancora per 3/4 minuti. Prima di servirla preparate le fette di pane tostato e con il formaggio sopra.

io metto le fette di pane tostato in una pirofila, sopra cospargo il groviera grattuggiato, verso la zuppa e inforno a 200° per 10 minuti.

[Zadig]

[QUOTE=alys76;1077433]io metto le fette di pane tostato in una pirofila, sopra cospargo il groviera grattuggiato, verso la zuppa e inforno a 200

[Zadig]

Il croissant fatto in casa.
Alys, sei pronta?

Ingredienti per la biga: 45 gr di farina 00 (anche 0, ma "buona" --> molto proteica)
45 gr di farina Manitoba
60/80 ml circa di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra

Procedimento:
impastare le farine setacciate (cosa molto importante, si ossigenano) e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto molto morbido, poi lavorare molto bene fino a che risulti liscio ed elastico, ma sempre morbido.
Mettere l'impasto dentro un recipiente infarinato e coperto con un telo da cucina in un luogo molto fresco a lievitare e maturare sino a che raddoppi di volume.

Ingredienti per l'impasto della seconda lievitzione:
125 gr di farina 00 (o come per la biga)
125 gr di farina Manitoba
la biga gi

[alys]

da noi la biga si chiama lievitino... i complessi passaggi che mi hai descritto, immagino conferiscano all'impasto la sua sfogliabilità...

[Zadig]

da noi la biga si chiama lievitino... i complessi passaggi che mi hai descritto, immagino conferiscano all'impasto la sua sfogliabilità...

Biga, primo impasto, lievitino etc sono sempre quasi la stessa cosa.
La differenza consiste, in certi casi, nella quantità di lievito che metti in proporzione alla farina: se vuoi una lievitazione lenta ne metti poco, se ne metti tanti, si chiama biga poolish.
In questo caso è una poolish, quindi veloce.
Invece per certi prodotti da forno è bene far fare quella lenta, il risultato sarà un prodotto finito più profumato, simile a quello ottenuto con il lievito madre (ltro modo per far lievitare).
Comunque è un discorso lungo, ma se vuoi ragguagli chiedi pure, qualcosa ho studiato di queste cose.

I giri che ho descritto di fare si, servono per fare la pasta sfoglia, e viene benissimo.
Ma non sono complicati, lo sono solo in apparenza: è che però bisogna usare lo stesso criterio in ogni giro, così la sfoglia viene più omogenea.
Pure qui, se non hai capito come si fanno ti passo un link con foto, che poi è quello dove ho preso una parte della ricetta.

[AliceIsCrazy]

[quote=Zadig;1077414]Un'altra zuppa. Di cipolle questa, ed alla francese.

Ingredienti per 4 persone:

6/8 cipolle, dipende dalla grandezza
50 gr di burro
2/3 cucchiai di farina
1 litro circa di brodo (anche di dado)
sale e pepe q.b.
8 fette di pane casereccio tostato
formaggio gruyere (o simile) da grattugiare (io lo metto a fettine e lo faccio fondere in forno)

Pulite ed affettate le cipolle, poi fatele rosolare nel burro in un tegame di dimensione adeguata. Quando saranno dorate aggiungete la farina e mescolate finch