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Bhe il concetto dei cupcakes dovrebbe essere uno pseudo-muffin + copertura/glassatura cremosa no?
Spulciando sul web ho trovato come idee per la copertura "crema al mascarpone" (devi mescolare il mascarpone allo zucchero a velo finchè non diventa della consistenza giusta);
ho trovato anche questa...
ingredienti Per la copertura:
150g burro
75g albume
100g zucchero
Montare a lungo il burro in modo da renderlo spumoso.A parte montare il bianco d'uovo con un pizzico di sale, preparare sul fuoco uno sciroppo con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e appena questo si sara' sciolto versiamolo a filo sugli albumi continuando a montare (praticamente una meringa) fino a ottenere un impasto modellabile.
Unire insieme il burro e la meringa mescolando delicatamente con un cucchiaio. Se vi impazzisce niente paura; usate le fruste e aggiungete un po' di zucchero a velo. Cosi si riesce a recuperare.
A questo punto le nostre cup saranno fredde dunque le possiamo ricoprire con la nostra copertura. Via larga alla vostra fantasia con la sac a poche, io ho fatto un semplice giro intorno, una ciliegina sopra e gnammmmm. (http://ricettedafairyskull.myblog.it.../cup.html#more)
Una volta che hai la copertura puoi decorarle con smarties, zuccherini colorati, ciliegina, confettini argentati...
"Nulla si sa, tutto si immagina"
Federico Fellini
hummm ma viene tipo glassatura quindi quando si raffredda diventa "dura" o rimane tipo crema?
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Tipo "crema"...morbida.
Invece se vuoi una copertura dura ti conviene sciogliere del cioccolato (fondente o bianco) a bagnomaria con un pochino di burro (+ ne metti + resta morbido), in questo caso lo metti sui pasticcini quando è tiepido, così quando si raffredda si solidifica.
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Federico Fellini
non ne capisco niente di preparazione di dolci ma su itnernet ho trovato
che funzioni?Bianco mangiare: 3 cucch. farina e un ch. ino maizena, 4 cucch zucchero, ½ l. latte intero da unire goccia a goccia. Cuocere al micro 4 min e quando è ancora liquido al centro levare e mescolare (i grumi non sono veri grumi)
da http://www.cookaround.com/yabbse1/ar...p/t-20081.html
Cazzo di slang che hanno le casalinghe.
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amica, eccomi!!!! Io sono una patita dei cupcakes. Ti consiglio di decorarli con la glassa reale, che solidifica all'esterno, ma rimane morbida all'interno (poi appena sono a casa ti posto qualche foto delle mie creazioni)
che si fa con 300 gr circa di zucchero a velo 1 albume e 3/4 gocce di limone.
La consistenza deve essere tale che se ci infili la forchetta rimane in piedi (parecchio solida quindi, se non lo fosse aggiungi altro zucchero a velo) e puoi colorarla con i coloranti alimentari. Metti la glassa in una tasca da pasticcere e decora a piacere, puoi anche cospargerla, prima che secchi, con zuccherini, codette, palline e Co.
Io di solito una volta messa la glassa sui cupcakes li ripasso in forno tiepido (50° per 2/3 minuti per farla rassodare alla svelta (onde evitare che per fatalità ceda).
Resto a tua disposizione per qualsiasi eventuale chiarimento!
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Porto addosso le ferite di tutte le battaglie che ho evitato.
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Ma le eventuali decorazioni le metto prima o dopo di ripassarli in forno?
Non vorrei fare una schifezza e creare ulteriori conflitti.
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no, le devi mettere prima, se no una volta seccata la glassa, non si appiccicano più.
Cmq il forno deve essere tiepido, puoi anche rinfilarli se è poco che hai sfornato i cupcakes. Insomma, non è che la glassa vada cotta, si rassoda anche a temperatura ambiente se è ben ferma, diciamo che io li ripasso giusto per assicurare il risultato.
Ultima modifica di alys; 10-11-2009 alle 12:29
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[FONT="Verdana"][COLOR="Indigo"]auguri alla mamma. e fidati di alys...
~ Behind every kiss: A potential Judas ~
ecco, non so se ti sei gi
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Che belli!
Per adesso i cupcakes alla vaniglia sono in forno, dopo procedo con la glassatura, ho preso dei fiorellini rosa di zucchero per decorare.
Tra poco andrò a prenderle anche un mazzo di fiori, come sono diventata buona.
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posta foto del risultato, mi raccomando, che io sono sempre in cerca di ispirazione.
comunque se la prossima volta vorrai cimentarti con il frosting a base di cioccolato bianco (200 g di cioccolato bianco, 175 g di mascarpone
2 cucchiai di panna montata - decisamente più grasso e da tenere in frigo rispetto alla glassa reale) oppure con le decorazioni di marzapane, il risultato è invece questo (n.b. i pupazzetti sono ovviamente comprati):
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Ammazza che botta di calorie
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