Ricette primi

[baldeagle]

SPAGHETTI CON VONGOLE

Mettere in una padella un pò di olio e 3 spicchi di aglio premuto nell'apposito premiaglio
Far rosolare un pochino e aggiungervi le vongole (messe precedentemente in poca acqua e sale)e coprire con un coperchio
Quando vedete che le vongole si sono aperte ,mettere una decina di pomodorini lavati e schiacciati,sale e pepe o peperoncino e
nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente
Far cuocere per pochi minuti la salsetta con le vongole,aggiungervi del prezzemolo triturato,mescolare gli spaghetti al sugo e servire

[Nutella]

Abbiamo tanto rotto le scatole per aprire una sezione e poi non ci scriviamo mai.
Allora:

SPAGHETTI PANCETTA E ROSMARINO
Far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva, aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciar cuocere per due minuti. Aggiungere il rosmarino sminuzzato e spegnere il fuoco. Scolare la pasta e saltare il tutto, una spolveratina di pepe nero a piacere.

[Nutella]

FUSILLI CON VERDURE

In una padella mettere uno spicchio d'aglio, olio extravergine, zucchine e melanzane tagliate a dadolini piccoli, aggiungere 3 o 4 olive nere tostate sminuzzate, un pò di origano e peperoncino. Scolare i fusilli e farli saltare assieme alle verdure, aggiungere qualche pomodorino tagliato a pezzetti e qualche foglia di basilico a crudo.

[Nutella]

RISO CON GAMBERETTI
Premetto che io uso il riso Long and Wild equosolidale della Coop, che è un misto di riso thailandese e una graminacea nera del nord-america.
Bollire il riso in acqua salata. Nel frattempo pulire le code dei gamberetti e metterle in fusione in una ciotola con del cipollotto tagliato, della scorza di limone a julienne, uno spicchio d'aglio, pepe, olio e un pò di succo di limone. In una padella far saltare i pomodorini tagliati a metà in un pò d'olio e poi aggiungere i gamberetti con tutto l'intingolo, far cuocere per un paio di minuti e poi lasciar raffreddare. Aggiungerci il riso fatto anch'esso raffreddare e mescolare il tutto. Aggiungere alla fine un pò di erba cipollina fresca e servire

[baldeagle]

PENNE SAPORITE
In una padella mettere dell'olio e 1 spicchio d'aglio,far rosolare,quando l'aglio si è imbiondito sbriciolarvi 2 salsicce di maiale,aggiungere mezzo bicchiere di vino,salare e far evaporare,dopo circa 5 minuti aggiungere 1 busta di besciamella.A parte nel frattempo cuocere le penne al dente,scolarle metterle nella salsetta e far saltare per qualche minutino.Spegnere e servire calde con una grattatina di parmigiano

[L'alchimista]

questa è una ricettina che mi sono fatto stanotte in preda alla chimica, è veloce veloce e veramente un bel mangiare:

spaghetti al lardo saporito.

il sugo se avete già gli ingredienti preparati si fa mentre la pasta si cuoce perchè è velocissimo, metto le dosi per 1 persona:

1 spicchio di aglio senza anima
1 rametto di rosmarino fresco
1 foglia di alloro
1 noce di burro
4 filetti di acciughe
una decine di fette di lardo di buona qualità
(Arnad o di Colonnata, anche se io ho usato quello delle mie valli)
una spruzzata di pepe.

mettere in un pentolino la nioce di burro a sciogliersi insieme al aglio tritato e al pepe, appena l'aglio inizia a dorarsi buttarci dentro i filetti di acciuga schiacciati e continuare finche i filetti non si stemperano, a questo punto unire il lardo tagliato fine e il rosmarino sminuzzato e continuare la cottura alcuni minuti finche tutto il lardo non si è sciolto.
unire agli spaghetti molto caldo.
ottimo!!!!

[silvietta]

pasta con cipolle per due persone:
due cipolle gialle o bianche,fatele imbiondire in poco olio,aggiungete un dado e poca acqua,potete cuocerle anche per un'ora,a fuoco lento..diventano come quelle cipolle che trovate nei panini con la salsiccia dei chioschi..spettacolo!le cipolle sembrano tante appena tagliate ma poi diventano pultiglia..cuocete la pasta e buttatetici tutte le cipolle dentro..viene buonissima..

[dark lady]

RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO E SALSICCIA

Ingredienti
riso, brodo di dado, radicchio trevigiano, burro, olio d'oliva, salsiccia, formaggio grattuggiato, sale, pepe.

Mettere a rosolare nell'olio la salsiccia sminuzzata, e due minuti dopo aggiungere il radicchio trevigiano, (preparato tagliando nel senso della larghezza il cespo intero). lasciar soffriggere un paio di minuti, quindi aggiungere il riso e un pezzo di burro (quantit

[nomade]

Altra ricetta, un primo facile facile e sfizioso: fusilli allo zafferano e basilico (si intuisce che adoro lo zafferano?)

Ingredienti:
250 gr. di fusilli (io uso solo pasta di Gragnano, ma i fusilli Voiello sono i migliori)
1 confezione di panna di latte fresca (oppure ricotta, che è più light)
un paio di bustine di zafferano,
1 mazzetto di basilico fresco,
ricotta salata, burro, sale e pepe garofanato (chiamato anche pimento) q.b.

Preparazione:
mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un salta pasta sciogliere mezzo cucchiaino di burro.. lasciar friggere qualche attimo e togliere dal fuoco. A questo punto aggiungere la panna (o ricotta) e lo zafferano, e mescolare.
Togliere dal fuoco e grattugiare la ricotta a fili. Colare la pasta al dente e mantecarla su fuoco moderato nel saltapasta con la crema allo zafferano.
Aggiustare eventualmente con il sale, aggiungere il pepe garofanato ed il basilico precedentemente lavato, asciugato e spezzettato. Versare in un piatto da portata e cospargere con abbondante ricotta salata grattugiata a fili direttamente sopra. Al limite guarnire con delle foglie di basilico, così è più bello..

[nomade]

Un classico dell'estate: i pomodori ripieni di riso.

Ingredienti per 6 persone:

18 pomodori rotondi di media grandezza, oppure 6 pomodori grossi
6 cucchiai olio di oliva
8 manciate di riso (meglio il parboiled)
basilico fresco qb
origano qb
sale qb
pepe qb
poco aglio (o strizzato o quello in polvere)
(io ci metto pure del peperoncino.. )


Togliete la calotta ai pomodori e tenetela da parte, poi svuotateli con un cucchiaio stando ben attenti a non romperli, mettendo la polpa in una ciotola.
La polpa la mescolerete al riso, alle erbe tritate e ad abbondante sale e pepe. Poi disponete i pomodori su una teglia unta di olio e riempiteli con il riso condito, avendo cura di non uscir troppo dal bordo. Coprite ogni pomodoro con la sua calotta e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa.
Possono essere mangiati sia caldi che freddi..

[OrsoBruno]

Buona la cicoria...dovrebbe depurare anche il sangue...così si dice...


Risotto alle mele verdi e speck

Tritare finemente uno scalogno e soffriggerlo con poco olio o burro.
Una volta che questo si è colorito aggiungere dello speck ( 150gr) a dadini e soffriggere.
A questo punto aggiungere 2 mele verdi a dadini e far dorare.
mettere 200gr di riso, bagnare con un generoso bicchierino di brandy ed una volta evaporato, portare a cottura con del brodo.
Mantecare con burro e parmigiano e servire dopo aver fatto riposare un minuto.
A me piace anche freddo come alternativa all'insalata di riso classica.

[carondimonio]

Ingedienti per 70 persone:

brodo vegetale
un peperone
una melanzana
mezza cipolla bianca
un cucchiaino di curry
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di paprika forte
un cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe
sale
riso basmati (io ho usato il flora per insalate)

Lavare le verdure e mondarle. Soffriggere, in una casseruola la cipolla tritata grossolanamente, per due minuti, avendo cura che non si colori, aggiungere la melanzana tagliata a dadini e farla ammorbidire (cinque minuti più o meno). Aggiungere il peperone, a listarelle corte, e far cuocere per un quarto d'ora. Spolverare con tutte le spezie ed un pizzico di sale e coprire con il brodo vegetale. Far cuocere ancora per 15 minuti.
Intanto lessare il riso in abbondante acqua calda, salare e scolare.
Versare il contenuto della casseruola in un wok capiente, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento fino ad assorbimento dell'acqua. Servire caldo.

Garantisco che sembra molto più piccante di quanto non sia.

[dark lady]

Eccomi qui. Vi do una ricettina semplice ma gustosa.

PASTA CON ZUCCA E SPECK.

Ingredienti:
1 fetta zucca
100 gr speck
olio extravergine oliva
1/2 cipolla
brodo vegetale
parmigiano reggiano

Preparazione
Dapprima tagliate finemente la cipolla, quindi la fate soffriggere con poco olio. In un secondo tempo si unisce la zucca tagliata a dadini e si fa cuocere il tutto, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, precedentemente preparato in un tegame. Quando è quasi cotto si unisce lo speck tagliato a cubetti, e si lascia insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo avrete fatto lessare la pasta, che andrà scolata un po' al dente. Mettetela nel tegame in cui avete preparato il sugo, e fatela mantecare. Servite quindi con una spolverata di parmigiano.

[OrsoBruno]

Adoro la pasta fredda...oggi era una necessità di sopravvivenza...

Ingredienti:
150 g radiatori-è un tipo di pasta-
2 peperoni arrostiti gialli;
una manciata di capperi;
olive nere dolci;
grana ;
sale;
prezzemolo;
aglio;
olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Arrostire i peperoni, (io lo faccio a fuoco lento perché preferisco che si cuociano per bene).
Una volta freddi spellarli e farli a strisce , condire con prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio, anche meno.
Frullare il tutto in modo da ottenere una crema molto densa.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda, aggiungere un po' d'olio, lasciare raffreddare.
Condire la pasta con la crema di peperoni,tagliare a rondelle le olive nere denocciolate,aggiungere olive e capperi alla pasta, un po' d'olio per amalgamare il tutto ed infine decorare con scaglie di grana -anche il pecorino romano non è male-.Lasciare qualche ora in frigo.Se avete il basilico fresco aggiungetelo ,smorza il sapore dei peperoni.
Buon appetito!

[nomade]

anche io l'adoro, Orso.
Prova a farla anche con il pesto, che viene buonissima.
Poi, a parte il riso freddo, anche il couscous