Ricette primi

[nomade]

Altra ricetta sicula, siracusana, da me storpiata: la pasta ca' muddica (con la mollica).

Un primo piatto composto da ingredienti semplici ed economici, ma che insieme formano forse uno dei piatti pi

[conogelato]

Le ricette anti-cancro: pasta al farro con scarola
a cura di Adele Sarno
Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a

[dark lady]

Vi segnalo una simpatica ricettina che ho preparato l'altro giorno.

RISOTTO ALLA VODKA E SALMONE
Prendete del salmone affumicato, tagliatelo a pezzetti, e fatelo andare in padella con una noce di burro. Bagnate quindi il tutto con mezzo bicchiere di vodka, e lasciate evaporare. Quindi aggiungete il riso e portate a cottura, aggiungendo un po' alla volta un po' di brodo. Quando è cotto (ma ancora al dente) spegnete, aggiungete erba cipollina tritata, pepe e alcuni cucchiai di panna, mescolate e lasciate mantecare. E' squisito!!!

[alys]

Buongiorno! Tanto per iniziare, e visto il maltempo che suggerisce qualcosa di caldo nello stomaco, vorrei proporre come ricetta del giorno la vellutata, nello specifico di pomodoro, semplice e gustosa.
La ricetta è per 3/4 persone.
Ingredienti:
500 grammi di pomodori san marzano maturi
500 grammi di latte (parzialmente scremato, per renderla più "leggera")
50 grammi di farina
30 grammi di burro
un pizzico di noce moscata
una macinata di pepe
sale q.b.
parmigiano reggiano
basilico
crostini dorati per guarnire
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente e privarli della buccia, passateli al mixer ottenendo una passata cruda.
In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il latte, scioglieteci il burro ed unite la farina, evitando che si formino grumi, ed aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Portate ad ebollizione ed unite la passata, lasciate cuocere per altri 10 minuti, al termine dei quali aggiungerete le foglie di basilico, spezzate a mano per non perderne l'aroma.
Servite la vellutata calda con dei crostini dorati, che personalmente preparo tagliando il pan carrè a cubetti e dorandolo sotto il grill.
Per finire, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e buon appetito!

[Terrone Maledetto]

[Renella]

Non sono una grande cuoca... ma amo fare dei piatti abbastanza veloci e "semplici" ma gustosi e fino ad ora... riscuoto successo...

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Risotto spumante e salsiccia

Ingredienti (per 4-5 persone):

cipolla-olio-sale-pepe-burro-parmigiano-dado x brodo (o brodo pronto).

450-500gr. Riso Roma (è il migliore per questo risotto)
1/2 confez. pancetta dadini (tipo da carbonara)
1 conf. panna cucina
1 bottiglia spumante dolce
2 salsicce fresche grandi sminuzzate a pezzettini


Preparazione:

La procedura è quella del risotto:

1) da una parte preparate il brodo (acqua e 2-3 dadi oppure brodo di carne che è meglio) che bolla bene quando iniziate a fare il risotto.

2) Fate un bel soffritto di cipolla bianca ben tritata (io ne uso UNA piccola ma intera) e olio di oliva con un pò di pancettina a cubetti che soffrigge al suo interno.

3) Quando la cipolla è leggermente imbiondita, buttare il riso e farlo "tostare" ossia cuocere leggermente nel soffritto per un paio di minuti a fuoco non alto.
Versare un pò di spumante per ammorbidire (un pò più di mezzo bicchiere abbondante!)e mescolare.

4) Dopo un paio di minuti, iniziare a versare il brodo nel riso e far cuocere mescolando

5) Buttate la salsiccia e continuate a mescolare

6) dopo qualche minuto versare quasi tutta la confezione di panna da cucina e continuare a mescolare aggiungendo a tratti brodo e a tratti spumante (alla fine ve ne resterà davvero poco di questo spumante! ma non impressionatevi... la parte alcolica si perde nella cottura... e vi servirà per dare quel retrogusto al risotto).

7) Continuare con l'aggiunta di brodo e spumante (tanto brodo per cuocere e poco spumante) fino alla fine della cottura del risotto assaggiando verso la fine per capire se è sufficientemente salato o se occorre qualche modifica (considerate che viene un risotto non salato ma lievemente vellutato con retrogusto dolce, quindi non esagerate col sale o con l'aggiunta di dado, anche perché poi, mantecandolo col parmigiano, equilibrerete il sapore).

8) Quando la cottura sarà di vostro gradimento, spengete il fuoco, e mettete nel risotto ancora in pentola: un pizzico di pepe, una noce di burro e un pò di parmigiano. Mescolate bene e lasciatelo mantecare-riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Buon appetito.

[alys]

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti
150 gr. di guanciale
2 cucchiai di olio
100 gr. pecorino
uova: 4 tuorli +1 intero
una macinata pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco l'acqua moderatamente salata in considerazione del fatto che la pasta ha gi

[dark lady]

Oggi come ricetta del giorno propongo questa ad honorem, che Silenzio ha messo in apocalisse.

[QUOTE=Silenzio;1068997]Tonnarelli cacio e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di tonnarelli, 200 grammi di pecorino, pepe nero.

Preparazione: In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell

[alys]

BUCATINI PANNA E TONNO

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di bucatini
200 gr. di tonno al naturale
200 gr. di panna fresca
uno scalogno (o una piccola cipolla)
la buccia di 1 limone
q.b. prezzemolo tritato
Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo saltare leggermente il tonno in un tegamino in cui si è fatto appassire lo scalogno con poco olio (se il tonno è all'olio di oliva, utilizzare quello).
Aggiungere la panna e grattugiare la buccia del limone, amalgamare il tutto e unire i 2/3 del prezzemolo sminuzzato, facendo parzialmente asciugare il composto mentre si insaporisce.
Terminata la cottura della pasta versarla nella padella unitamente al restante prezzemolo tritato, e saltare quanto basta ad amalgamare il tutto.

[alys]

ZUPPA DI FARRO E CECI

Ingredienti:
- cipolla
- olio
- 100 gr pancetta affumicata
- 1 scatola di ceci lessati
- 250 gr di farro
- acqua q.b.
- dado
- rosmarino
- sale
- una macinata di pepe

Preparazione:
in un tegame capiente fate soffriggere in poco olio una cipolla tritata, cui una volta dorata, aggiungerete la pancetta, anch'essa tritata grossolanamente, e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino.
Aggiungete il farro (io lo lascio un pò a mollo anche se c'è scritto che non ce n'è bisogno), fatelo tostare e aggiungete acqua a copertura abbondante e un dado (io uso quello in polvere e ne metto un misurino abbondante).
Fate cuocere per mezz'ora, rimestando di tanto in tanto e verificando che l'acqua non si asciughi troppo (N.B. tenere da parte un pentolino di acqua calda da aggiungere man mano). Aggiungete i ceci scolati. Cuocete per altri dieci minuti, aggiustate di sale e servite la zuppa in tavola con una spolverata di pepe macinato fresco.

[alys]

ZUPPA D'ORZO E FUNGHI

Ingredienti per due persone:
15 g di porcini secchi
60g di orzo perlato
1 zucchina media (ca 200g)
30g di cipolla
1/2 litro di brodo di carne
Olio, sale, pepe e rosmarino fresco

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi, far cuocere l'orzo per 20 min in acqua leggermente salata e poi scolarlo.
Tagliare le zuccine a fettine, tritare la cipolla e soffriggere le verdure con poco olio aggiungendo i funghi scolati e tagliati a pezzetti.
Lasciar cuocere per 15 min a fuoco basso aggiungendo un poco di acqua dei funghi filtrata.
Trascorsi 15 min unire l'orzo ed il brodo ed insaporire con sale e pepe.
Lasciar cuocere la zuppa per altri 20 min. Verso fine cotture aggiungere qualche ago di rosmarino tagliuzzato per aromatizzare. Servire con olio crudo, parmigiano e pane casereccio (personalmente lo faccio tostare sotto il grilll).

Buon appetito!

[alys]

Crema di funghi e castagne

Ingredienti
• 250 g di funghi misti
• 100 g di purea di castagne
• 1 porro
• 1 patata piccola
• 1/2 misurino di olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• 6 misurini di brodo di pollo
• sale e pepe

Preparazione
Tritare il porro e soffriggere con l'olio e il burro 5 minuti
Soffriggere anche i funghi tagliati a strisce.
Aggiungere la purea di castagne, il brodo di pollo, il sale, il pepe e la patata tagliata a cubetti, e cuocere 10 minuti a fiamma moderata.
Quando la patata è molle, passare il tuuto al mixer fino ad ottenere una consistenza vellutata.

[dietrologo]

semplicissima e di stagione

penne coi broccoli

fate sciogliere due o tre acciughe in un po d'olio di oliva con due spicchi d'aglio , condite i broccoletti precedentemente lessati con questo sughetto e amalgamate tutto con la pasta

mangiato oggi squisito

[alys]

Oggi vi propongo una ricetta tipica della mia zona, che ogni anno è tradizione mangiare la vigilia di Natale

zuppa di castagne e ceci
Ingredienti:
200 gr di ceci,
250 gr di castagne,
100 gr di pomodoro passato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di rosmarino,
sei fette di pane casereccio,
tre cucchiai di olio e.v.o,
sale
una foglia di alloro

Preparazione
tenere i ceci a bagno per 24 ore, porli in una pentola, coprirli d'acqua e lessarli a fuoco basso per almeno 2 ore, quindi scolarli: arrostire le castagne, pelarle e tagliarle a pezzettini piccoli. Preparare un trito di aglio e rosmarino e porlo assieme alle castagne e all'olio in una casseruola. soffriggere, unire il pomodoro e, passati pochi minuti, i ceci. Dopo una decina di minuti versare l'acqua e aggiungere la foglia di alloro e cuocere per un'ora. Regolare di sale, pepare e servire sulle fette di pane abbrustolito disposte nei piatti fondi.

[Account eliminato1]

Pasta e ceci.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di ceci
250 g di pomodori pelati
150 g di pasta tipo tagliatelle all'uovo
Formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte.
Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore.
A metà cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola.
In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori.
Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci.
Mescolate e regolate, se necessario, il sale.
Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci.
A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

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Anche se sono un amante del formaggio, la pasta e ceci la preferisco senza.
Aggiungo anche un pò di prezzemolo tritato, poco.