Ricette secondi

[alys]

Arista all'arancia

Ingredienti
- 1 Arista di maiale già legato di 800 gr
- 1 grossa arancia non trattata
- 1 grosso scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- salvia
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d''oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- 125 ml di panna da cucina
Preriscaldate il forno a 200° Passate l'arrosto in padella, fatelo rosolare con pochissimo olio a fuoco alto fino a dorare l''esterno. Tagliate la buccia a 1/2 arancia e grattugiate un pò dell''altra metà, poi spremete tutto il succo. Mettete l'arrosto in una teglia da forno con l'olio rimasto, l'aglio, lo scalogno, il rosmarino, la salvia, l'alloro, la buccia della 1/2 arancia, il succo, metà del vino bianco, sale e pepe. Cuocete per 50 minuti circa abbassando la temperatura del forno a 180° gradi e rigirandolo più volte da tutti i lati.
Dopo 20'aggiungete il resto del vino Una volta cotto, filtrate il sugo tenendo da parte lo scalogno, fate intiepidire l''arrosto e tagliatelo a fette di circa 1 cm. Disponetelo in una pirofila, frullate la salsa con lo scalogno e la buccia grattugiata dell''arancia, aggiungete la panna mescolando bene. Cospargete le fette di arrosto con la salsa e riscaldate in forno a 140 gradi per qualche minuto.
Servite il tutto accompagnandolo con patate al forno.

Bon appetit!

[alys]

direttamente da ieri sera a cena:

POLPETTE DI TACCHINO CON GREMOLATA

- polpa di tacchino gr 350
- un uovo
- 3 fette di pancarré
- zucchine gr 150
- carote gr 100
- piselli sgranati gr 100
- cipolla g 60
- burro
- olio d'oliva
- vino bianco
- latte
- brodo (anche di dado)
- scorzetta di limone
- rosmarino
- farina bianca, sale, pepe

Preparazione
Ammollate il pan carrè nel latte. Passate al mixer la carne. Mescolatela con il pane strizzato e sbriciolato, l'uovo, sale, pepe. Formate le polpettine e passatele nella farina. Mondate e riducete in dadolata zucchina e carota; tritate la cipolla. Rosolate le polpettine in 3 cucchiaiate d'olio e g 30 di burro. Toglietele e tenetele in caldo; nello stesso grasso, appassite la cipolla con alcune foglie di rosmarino tritato, poi tutte le verdure. Rimettete la carne, sfumate con g 80 di vino e bagnate con 2-3 mestolini di brodo caldo. Cuocete per 5' e completate con buccia di limone tritata.

[alys]

A grande richiesta, le seppie in umido coi piselli come si fanno qui nel Lazio

Ingredienti:
1 kg. di seppie
400 gr. di salsa di pomodoro
600 gr. di piselli sgranati
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
peperoncino piccante
sale e pepe

Preparazione
Spellate le seppie, togliete l'osso e la vescichetta dell'inchiostro (che potete riciclare per il risotto al nero di seppia), gli occhi e la bocca. Tagliate a listarelle, lavatele bene e mettetele in una casseruola con l'olio, la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e il sale. Cuocete un'oretta a fuoco moderato, poi aggiungete i piselli e mescolare fino a quando i piselli saranno cotti, circa una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

[alys]

Involtini di sogliola alla sorrentina

Ingredienti
- Burro 50 gr
- Carote 2
- Menta fresca
- Peperoni gialli 2 numero
- Sale
- Salmone affumicato
- 1 bicchiere di vino bianco
- una cipolla
- un gambo di sedano
- 400 gr di filetti di sogliola

Preparazione

Lavate e pulite 2 carote e 1 gambo di sedano e tagliate tutto a dadini. Tagliate a metà 2 peperoni gialli, eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliateli come le carote e il sedano.
Stendete in un piatto 400 g di filetti di sogliola. Coprite ogni filetto di sogliola con 1 fettina di salmone affumicato, tagliata alle stesse dimensioni, aggiungete 1 o 2 foglioline di menta per filetto e arrotolate i filetti come un involtino. Fermate tutti gli involtini con uno stecchino e tenete da parte.
Tritate 1 cipolla e fatela rosolare a fuoco dolce in una larga padella con 50 g di burro, facendo attenzione a che non colorisca troppo, e mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli involtini di sogliola e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare, quindi unite la dadolata di carote, sedano e peperoni. Condite con un pizzico di sale, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Levate gli involtini, metteteli da parte in caldo, e proseguite la cottura degli ortaggi per un paio di minuti, mescolando ogni tanto. Disponete gli involtini su un piatto di portata, contornateli con la dadolata colorata di verdure, portate in tavola e servite.

[alys]

Visto che il Natale si avvicina... ecco una variante al solito cappone natalizio.

Tacchino porchettato con contorno di patate

Ingredienti:
- 1 cosciotto di tacchino, senza pelle (800 g)
- 2 spicchi di aglio
- pepe q.b. , macinato fresco
- 100 g di pancetta affumicata, a fette
- 5 rametti di rosmarino
- olio di oliva extra vergine
- sale e pepe q.b.
- 400 g di patate, piccole, sbucciate

Preparazione:
Steccare il cosciotto di tacchino con aglio, pepe e parte della pancetta.
Predisporre la teglia su cui fare un letto di rosmarino e poggiarvi sopra il cosciotto.
Ungerlo con olio, salare e pepare.
Ricoprire il cosciotto con la pancetta rimasta e contornarlo con le patate tagliate a spicchi e condite con olio, sale e pepe.
Infornare per circa un'ora a 200°.
Al termine della cottura liberare il cosciotto dai rametti di rosmarino, tagliarlo a fette e irrorarlo con il liquido di cottura. Servire con le patate.

[alys]

PETTI DI POLLO CRUMBLE

ricetta semplicissima e golosa.
Ingredienti per 4 persone
- 4 petti di pollo
- 150 gr di mozzarella
- 40 gr di grana
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 zucchine.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine sottili con le quali realizzerete un "letto" su un pirofila con carta da forno, sul quale adagerete i petti di pollo.
Mettere nel mixer la mozzarella e il grana a tocchetti e il pangrattato e frullate il tutto fino ad ottenere un composto granuloso. Cospargete il petti di pollo con questo composto e cuocete in forno a 200° per 20 minuti abbondanti.
N.b. Non occorre nè olio, nè sale!


Bon appetit!

[alys]

Pollo con mozzarella e patate al forno
ricettina senza tante pretese, veloce e delicata

Ingredienti:
1 petto di pollo
600 g di patate lessate a metà cottura
1 mozzarella
olio di oliva
aromi misti a piacere

Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle, versatele in una teglia da forno, irrorate di olio di oliva e cospargete con gli aromi misti
Dividete il petto di pollo a metà, eliminate ossicini e cartilaggine, sul dorso di ognuno fatevi 3 incisioni sufficientemente profonde da poterci infilare la mozzarella tagliata a fettine.
Farcite i petti di pollo con la mozzarella e adagiateli sopra le patate, cospargete la superficie di aromi misti e olio di oliva
Coprite con della stagnola e infornate a 200° per 40 minuti circa (controllate la cottura del pollo)
Gli ultimi 5 minuti togliete la stagnola e lasciate dorare la superficie
Buon appetito!

[dark lady]

Propongo una ricettina di mia invenzione.

SPIEDINI AL CURRY
Ingredienti:
spiedini di maiale o pollo, a scelta
curry
maizena
brodo di dado
un bicchierino di Marsala
olio
latte
sale e pepe q.b.

Preparazione
In una padella fate scaldare un filo di olio (non troppo, specialmente se non amate i condimenti troppo unti, come me), quindi mettete a rosolare gli spiedini. Dopo averli scuriti su tutti i lati, aggiungete un bicchierino di marsala, e lasciate sfumare. Quindi a parte preparate una miscela con maizena, latte, curry e brodo (latte e brodo nella stessa quantità. Io comunque sono andata a occhio). Quindi versate tale salsina sugli spiedini, mettete un coperchio e finite di cuocere. Servite con abbondante sughetto.

[alys]

Filetti di nasello con asparagi e ricotta
Ingredienti:

- 600 gr di filetti di nasello o altro pesce,
- 500 gr di asparagi,
- 300 gr di pomodorini,
- 150 gr di ricotta,
- 30 gr di parmigiano grattugiato,
- 70 gr di olio extravergine di oliva,
- 300 gr di acqua,
- 50 gr di vino bianco secco,
- 1 albume,
- 1 misto di erbe aromatiche (erba cipollina,dragoncello, aneto),
- sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Dividete i filetti a metà.
• Togliete dagli asparagi la parte dura, (tagliateli tutti insieme lunghi circa 13 cm, poi con il pelapatate sfilettate solo la parte finale per 5 cm circa), tagliateli a tocchetti e lessateli per 20 min in acqua leggermente salata.
• A fine cottura, scolateli e insaporiteli in padella con 30 gr di olio per circa 5 min, e metteteli da parte.
• Tritate le erbe aromatiche, unite la ricotta, l'albume, il parmigiano, sale e pepe.
• Salate leggermente i filetti, mettetevi sopra un pò del composto e pezzetti di asparagi, avvolgeteli e chiudeteli con uno stuzzicadenti, infine spennellateli con un pò d'olio.
• Riponete gli involtini in una padella antiaderente con un filo d'olio, unendo 20 gr di vino e cuocete per 20 min. badando a che non si attacchino, caso in cui aggiungerete un pò d'acqua.
Preparate a parte in un pentolino un sughetto con un pò d'olio, i pomodorini, sale, pepe e un pò di erba cipollina, e cuocete il tutto per 15 min.
• Servite gli involtini con il sughetto di pomodori.

[dark lady]

SEPPIE GRATINATE

Ingredienti:
seppie fresche (o suegelate),
pane grattuggiato,
prezzemolo
olio d'oliva
sape e pepe.

Preparazione:
Prendete le seppie (la quantità in base al numero di persone, io ho fatto circa mezzo chilo per due persone, utilizzandole come piatto unico. Altrimenti basta anche per 3-4 persone), possibilmente già pulite (in molte pescherie te le puliscono), lavatele con acqua fredda e lasciatele scolare. Intanto preparate un composto con pan grattato, olio, prezzemolo, sale e pepe. Quindi prendete le seppie e riempitele con il composto. Esternamente passatele ancora nel pan grattato e prezzemolo, quindi disponetele in una teglia in cui avrete bagnato il fondo con un filo d'olio. Infornate a 180 gradi per 15 minuti, e sono pronte.

[alys]

Involtini di melanzane e mozzarella
Ingredienti:
2 melanzane grandi
150 gr di prosciutto di Parma
200 gr di mozzarella
3 c. di parmigiano grattuggiato
250 gr di polpa di pomodoro
1 c. di olio d'oliva
10 cl di olio
2 pizzichi di zucchero
same e pepe

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore, in lunghezza, senza pelarle. Tagliare 12 fette regolari, salale da entrambi i lati e lasciale a bagno per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a pezzetti e il prosciutto a striscioline.
Sciacquare e asciugare le melanzane. Farle dorare da entrambi i lati per 3 o 4 minuti in una padella con un po' di olio. Una volta cotte, eliminare l'eccesso di olio tamponandole con della carta assorbente.
Accendere il forno a 250°C (termostato 9).
Disporre un primo strato di melanzane in una teglia. Su ogni fettina di melanzana, mettere una strisciolina di prosciutto e un pezzo di mozzarella. Arrotolare le fette e fissarle con degli stecchini.
Coprire di polpa di pomodoro e, per finire, con del parmigiano grattuggiato.
Lasciar cuocere in forno per 10 minuti. Far gratinare per 5 minuti. Servire gli involtini ancora caldi o tiepidi.

[nahui]

Ieri ho improvvisato i filetti di platessa con fiori di zucca: grande successo!

Rosolare in padella antiaderente un p

[Morwen]

Filetti di merluzzo in salsa allo yogurt:
ingredienti per 2 persone:
4-5filetti di merluzzo(anche surgelati)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
yogurt bianco intero
olio extravergine di oliva
cetriolini sott'aceto
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

Scaldate un po' di olio di oliva in una padella antiaderente e adagiatevi sopra i filetti di merluzzo bagnandoli con un po' di vino bianco.
Aggiungete prezzemolo, sale e lo spicchio d'aglio girando i filetti di tanto in tanto.
Nel frattempo tritate l'altro spicchio d'aglio assieme ai cetriolini e amalgamate il composto assieme a 5/6 cucchiai di yogurt, salate e pepate a piacere aggiungendo anche il prezzemolo.
Ultimate la cottura dei filetti di merluzzo aggiungendo quasi all'ultimo il vino rimasto.
Accomodate i filetti nel piatto coprendoli con la salsa allo yogurt e qualche crostino di pane.
Buon appetito!

[alys]

Stasera gli tocca

Spezzatino agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr spezzatino di vitello
300 gr punte di asparagi
30 gr burro
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di panna
1 dado
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Far rosolare lo spezzatino infarinato in una padella con olio e burro, unire il dado sbriciolato, 5 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere per 1 ora. Scottare per 6-7 minuti le punte di asparagi in acqua bollente, unirle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura, salare, pepare, versare la panna, far insaporire e servire.