Cosa mangi oggi?

[axeUgene]

Ma le vongole devono essere spurgate della sabbia per due ore, come si fa di solito, vero?

se credi, ma secondo me non c'è bisogno; prima le lavi; le cozze vanno pulite un po' dai ciuffi di alghe, ma le trovi anche già sgrezzate; l'importante è che filtri il liquido della padella in cui le hai fatte aprire: un filo d'olio e i gambi di prezzemolo; una volta aperte, le sgusci e ne tieni qualcuna col guscio, per decorazione, e filtri il liquido rimasto in padella; se pure fosse rimasta un po' di sabbia, rimane nel filtro, che può anche essere una carta porosa, che davvero trattiene tutte le impurità;

quel liquido lo usi - assieme all'acqua di cottura della pasta - per allungare la base in cui vai a scottare prima i ciuffi, poi gli anelli di calamaro, e poi il resto; prima di mettere questa roba, fai stare qualche minuto le teste di gambero e quelle degli scampi, schiacciandole delicatamente;

io metto un po' di peperoncino, e sul piatto finale anche una grattatina appena di scorza di limone, oltre alla manciata di prezzemolo fresco.

[Kanyu]

Dimmi cos'è? Trippa in bianco, senza pomodoro?

Si, ma in affetti è un risotto con la trippa. Una ricetta tipica veronese di cui ti posto il link. Qua da noi la trippa si mangia in ogni modo, da sola ma anche con patate, fagioli e in mille altri modi diversi. Io adoro specialmente quella in brodo.
https://it.myitalian.recipes/ricetta...Speed=noscript

[follemente]

Grazie ad ambedue per le ricette!

Certo che a leggervi, viene l'acquolina in bocca, specie a quest'ora...

se credi, ma secondo me non c'è bisogno; prima le lavi; le cozze vanno pulite un po' dai ciuffi di alghe, ma le trovi anche già sgrezzate; l'importante è che filtri il liquido della padella in cui le hai fatte aprire: un filo d'olio e i gambi di prezzemolo; una volta aperte, le sgusci e ne tieni qualcuna col guscio, per decorazione, e filtri il liquido rimasto in padella; se pure fosse rimasta un po' di sabbia, rimane nel filtro, che può anche essere una carta porosa, che davvero trattiene tutte le impurità;

quel liquido lo usi - assieme all'acqua di cottura della pasta - per allungare la base in cui vai a scottare prima i ciuffi, poi gli anelli di calamaro, e poi il resto; prima di mettere questa roba, fai stare qualche minuto le teste di gambero e quelle degli scampi, schiacciandole delicatamente;

io metto un po' di peperoncino, e sul piatto finale anche una grattatina appena di scorza di limone, oltre alla manciata di prezzemolo fresco.

Non avevo pensato al filtro per le impurità.

Si, ma in affetti è un risotto con la trippa. Una ricetta tipica veronese di cui ti posto il link. Qua da noi la trippa si mangia in ogni modo, da sola ma anche con patate, fagioli e in mille altri modi diversi. Io adoro specialmente quella in brodo.
https://it.myitalian.recipes/ricetta...Speed=noscript

A me piace sperimentare e sicuramente la proverò prima o poi.

[efua]

Anche io le vongole e le cozze le prepare filtrando il “loro brodo”, che poi uso per cucinare e per aggiustare di consistenza il piatto
Assolutamente presente un po’ di peperoncino e prezzemolo per lo show finale
Per filtrare si può utilizzare un fazzoletto di stoffa, dentro al quale non ci si è soffiati il naso ovviamente
La trippa con patate e fagioli la voglio assaggiare anche io
Sti veneti, sono diabolici

[restodelcarlino]

come dicevo, penitenziagite
Dorso di salmone (ultimo supestite dimenticato in freezer di una "offerta speciale" inizio dicembre), cavolini di Bruxelles (già sbollentati e surgelati in quanto sovrabbondanti, dello stesso periodo). Trancio di pancetta in scadenza e flaconcino di panna da cucina idem.
Pancetta a dadini a "sudare" un padella a fuoco di cerino, con filo d'olio "omeoparico". Quindi cavolini a stufarsi. Panna. Ingresso finale del salmone (salato e pepato).
Vinello greco del Peloponneso (mi sfugge il nome)

[LadyHawke]

Ma daiii la pancetta col salmone, va provato!
La panna va aggiunta quando?

[restodelcarlino]

come liquido per stufare i cavolini di Bruxelles....schiacciati un po' con la forchetta. Ho detto, che sono già sbollentati (in acqua salata) a 4/5 di cottura?

[dark lady]

Oggi ho fatto il cavolo nero saltato in padella con cipolla, capperi e olive. Buono, ma secondo il mio stomaco e la mia pancia era meglio proseguire con le minestrine...

[restodelcarlino]

Ricordate?

Con pagamento rateale, il gioielliere ittico mi ha fornito una rascasse islandese (uno scorfano, insomma): oggi zuppa.
(con coda di rospo, gamberi, calamari ed un pugno di cozze)

Il menu " Penitenziagite " di oggi é stato couscous con gli avanzi (all'epoca, surgelati a -32°C , appena tiepidini)
Vermentino corso.

[restodelcarlino]

Bruschettina classicissima
Fettuccine (maison) alle rigaglie di pollo
Pollo alla diavola con patate rosolate all'aglio e rosmarino
scaglia di pecorino romano
Ultima bottiglia di Frascati (regalo di ospite "romano doc"...der Testaccio da 5 generazzioni)
Penitenziagite?
Domani

[Pazza_di_Acerra]

Ultima bottiglia di Frascati

[follemente]

dimenticavo il "segreto dello chef" per le quaglie con polenta....2 bacche di ginepro per quaglia, schiacciate nella nociona di burro...e tolte, ovviamente

Fatte oggi proprio come hai scritto tu, addirittura con (anche) le bacche di ginepro (ma pure tutte le altre erbe aromatiche).
Divine!!!
Un successone!

Da accompagnare patate al forno e pisellini Primavera Findus- con cipolla aglio e pancetta soffritti- (dici che è intollerabile? ed invece sono i migliori piselli in giro)

[restodelcarlino]

Un successone!

Il mio capo contabile prenderà contatto con te per "regolare" le royalties

[follemente]

Il mio capo contabile prenderà contatto con te per "regolare" le royalties

Quanti sesterzi ti devo?

Oggi vellutata di zucca e stasera spero di riuscire a fare le patate in tecia alla triestina.

[restodelcarlino]

Gli stessi che se vado dritto