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Discussione: Cosa mangi oggi?

  1. #7726
    Opinionista L'avatar di axeUgene
    Data Registrazione
    17/04/10
    Località
    sotto una quercia nana in zona Porta Genova
    Messaggi
    19,477
    Citazione Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
    Ma le vongole devono essere spurgate della sabbia per due ore, come si fa di solito, vero?
    se credi, ma secondo me non c'è bisogno; prima le lavi; le cozze vanno pulite un po' dai ciuffi di alghe, ma le trovi anche già sgrezzate; l'importante è che filtri il liquido della padella in cui le hai fatte aprire: un filo d'olio e i gambi di prezzemolo; una volta aperte, le sgusci e ne tieni qualcuna col guscio, per decorazione, e filtri il liquido rimasto in padella; se pure fosse rimasta un po' di sabbia, rimane nel filtro, che può anche essere una carta porosa, che davvero trattiene tutte le impurità;

    quel liquido lo usi - assieme all'acqua di cottura della pasta - per allungare la base in cui vai a scottare prima i ciuffi, poi gli anelli di calamaro, e poi il resto; prima di mettere questa roba, fai stare qualche minuto le teste di gambero e quelle degli scampi, schiacciandole delicatamente;

    io metto un po' di peperoncino, e sul piatto finale anche una grattatina appena di scorza di limone, oltre alla manciata di prezzemolo fresco.
    c'Ť del lardo in Garfagnana

  2. #7727
    Citazione Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
    Dimmi cos'è? Trippa in bianco, senza pomodoro?
    Si, ma in affetti è un risotto con la trippa. Una ricetta tipica veronese di cui ti posto il link. Qua da noi la trippa si mangia in ogni modo, da sola ma anche con patate, fagioli e in mille altri modi diversi. Io adoro specialmente quella in brodo.
    https://it.myitalian.recipes/ricetta...Speed=noscript

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