Sciallatielli con le vongole veraci
Per stasera una bella frittura di alici e calamari con una insalata verde rinfrescante
C’era tanta roba interessante in pescheria stamattina
Settimana prossima mi aspetta il polpo
-Healthy body, clear mind, peaceful spirit-
-Where there’s will there’s a way-
-Work hard have fun & be nice-
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Oggi giornata grigia e piovosa ed un risottino ai funghi porcini (raccolti in loco da me ed essiccati) proprio ci sta!
Degli amici mi hanno convinta che dovremmo fare in giardino la peka (campana), magari con l'agnello. Vedrò quando.
Non so Follemente, le vongole veraci da queste parti non sono troppo grandi
Per caperozzoli forse intendi i lupini
Questi non li preferisco per via del colore del guscio, tendenzialmente monocolore
Le vongole devono prima di tutto colpirmi gli occhi
E poi solitamente io preferisco la versione con i pomodorini
-Healthy body, clear mind, peaceful spirit-
-Where there’s will there’s a way-
-Work hard have fun & be nice-
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
il wok é un utensile di cucina a metà strada tra la piastra di ghisa e la "pentola di coccio....di ghisa".Nel senso del sistema di cottura.
Concretamente, ma lo sai, é una calotta sferica (più piccola di una emisfera. L'arte culinaria é fatta di precisione ) di ghisa. Superba se utilizzata sulle braci, ma accettabile anche sul gas (con l'apposito sostegno ed un bruciatore molto potente, che la possa ben scaldare e poi tenere a regime.). La cottura é (sostanzialmente) "alla piastra", con la zona di finitura (la parete). Il wok lo faccio io e non zietta (non servono doti artistiche culinarie). Per il pesce: pezzi piccoli (8 cm³ max =2x2x2 cm); wok caldissimo.
Si comincia con le verdure: un velo d'olio (oliva, per me) e si saltano le verdute tagliate a julienne iperfini. 1',max2'...si riservano sul bordo.
Quindi, il pesce, che sulla ghisa ardente deve "saltellare". 2/4 "saltelli" ed é pronto. unire alle verdure. aggiungere gli aromi voluti (salse orientali, limone o niente). sale pepe. servire.
greco di tufo a 7/8 °C
IL principio di cottura é lo stesso per le carni, variano i "saltelli". Sublime (per chi ama) il petto/filetto d'anatra.
....offerta libera. Si accettano assegni, argenterie, pietre preziose. Tabacchiere di legno, no
Ultima modifica di restodelcarlino; 03-08-2019 alle 11:36
la "grandi e gommose" sono una varietà importata dall'oriente, che essendo robusta si é propagata e ha soppiantato (quasi totalmente) le "veraci" autoctone, più piccole (ma sempre più grandi delle "poverazze" adriatiche....anche loro, semi scomparse....poveracce ),ma infinitamente più gustose. A trovarle, per gli amanti dei "sapori" ci restano le telline. Ahimé,rarissime.
Io ne ho due di wok, uno smaltato teflonato e ci cucino soprattutto i sughi a base di verdure e pesce, anche i fritti vengono bene e si usa meno olio. L'altro in acciaio al carbonio be', se sapevo non l'avrei comprato perchè va preparato prima del primo uso con una procedura di riscaldamento per annerirlo,seasoning per renderlo naturalmente antiaderente, poi va unto e mantenuto un filo unto perchè altrimenti tende a uscire la ruggine. Però...nei fritti è imbattibile, quando faccio le melanzane fritte non si bruciano,al contrario di apre padelle che tendono a far diventare scuro, restano appena dorate. Ho visto però che esistono in commercio Wok di metallo già "trattati" e resi antiaderenti ci si risparmia lo sbattimento.
Non sono sicura sia proprio così: le vongole veraci da noi costano di più, vengono "pescate", ma io preferisco i caperozzoli. Ho un pescivendolo di fiducia, anche se carissimo, che per il momento ancora mi rifornisce della materia prima tanto ricercata. Non so se faccio bene a prendere specie in via d'estinzione...