scaloppine di fegato di vitello allo zenzero e coriandolo, su letto di cipolle e porri novelli (con pane di semola pugliese maison tostato per il puccio)
insalata sedano cetriolo rapanelli tondi e oblunghi, cipolline novelle, menta marrakesh e pomodorini
Luberon del Rodano (acqua ghiaccio e sale in secchio)
OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori
Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
La (ilOriginariamente Scritto da dark lady
) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?
Filetti di sgombro?
Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
Grazie delle dritte Rdc!
La Fassona (femminile visto che è il nome di una razza di vacche) la prendo già affettata sottile dal macellaio
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Tutta roba fredda: bresaola di cavallo, scaglie di grana e rucola, insalata con pomodoro, cetriolo, peperoncino verde dolce, cipolletta di Tropea dall'orto. Una fetta di anguria.
Da bere sidro freddo da frigo.
Rispondetemi SINCERAMENTE: il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?
Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
Lo sgombro è un pesce grasso, quindi la vera morte sua è alla griglia.La (il
Filetti di sgombro?
Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.Rispondetemi SINCERAMENTE
Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
In tutta sincerità.
(Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
Quelle nostrane sono sporchissime, allevate su corda: è un lavoro molto lungo pulirle ed è per questo che le preparo raramente, preferisco mangiarle al ristorante.
Il mio pescivedolo (a gratis) pulisce solo la spigola o altri pesci di misura, per il resto mi arrangio io.
Le cozze sono gioie e dolori, molto sporche anche quelle della laguna veneta.
Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.
anche "il novellame"?
Intendi i giovani pesciolini piccolissimi?
Non mi risulta che il novellame si pulisca...
Ma tu forse intendevi i gamberetti di Ostenda?
che qui, comunque non ci sono...
Oggi risotto con le cozze avanzate di ieri.
, ma io ci metto anche una puntina di zafferano.
Insalata mistissima
Anguria ghiacciata
Permessi di Scrittura
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