Quelle di Castelluccio di Norcia (piccole e scure) sono migliori. Purtroppo il mercato é invaso da legumi secchi canadesi. E' indispensabile leggere attentamente la provenienza.Originariamente Scritto da efua
Quelle di Castelluccio di Norcia (piccole e scure) sono migliori. Purtroppo il mercato é invaso da legumi secchi canadesi. E' indispensabile leggere attentamente la provenienza.
Oddio mi hai fatto ricordare le penne alla norcina
In un’altra vita fui pure umbra
Non uso legumi secchi da una vita, sono piuttosto pessima ma almeno li prendo organic
-Healthy body, clear mind, peaceful spirit-
-Where there’s will there’s a way-
-Work hard have fun & be nice-
Stasera cena da amici. Mi attendono le tagliatelle funghi e guanciale, abbondante vino rosso piemontese e la crostata alla nocciola che porto io.
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Mi hanno portato un vassoio di orate fresche dalla Croazia: e che potevo dire se non grazie?
Quindi orate con patate al forno al rosmarino.
Domani uno sformato di riso, che non può essere sartù perché non ho rispettato le regole del condimento, e una crostata di crema pasticcera e amarene.
Provo a postare la foto.
un po' di possibile, sennò soffoco.
G. Deleuze
Oggi mangerò prosciutto cotto e purè, stasera un brodino di carne
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
olive varie (le solite), crostini al paté di anatra, pernod
Sagne (maison) e ceci (di colfiorito) al guazzetto di pesce (gamberi, coda di rospo, triglia atlantica)
Pinot grigio trentino (cavit: rapporto qualità /prezzo = inarrivabile)
Caldarroste (castagne di produzione propria, biolocalia45metri) e rosso Rodano
Oggi ho ropiegato sulle purpett -homemade- che avevo scongelato ieri
Tartina portoghese
Rdc, ma tu le nocellare buone le trovi?
Sono arrivate le castagne, dalla Spagna
Care pagate
Mandamene un poco da sta parte
Sono di Montella?
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-Work hard have fun & be nice-
Rdc, ma tu le nocellare buone le trovi?
Si. Un negozio di prodotti italiani ("Italia autentica" a Drogenbos), periodicamente ne riceve (ed avvisa)
..castagne....
Sono di Anderlecht, di un castagno nato da castagna del Faito (cresciuta in vaso e trapiantata in giardino).
Produzione non in commercio: uso personale
Caso mai dal Nord-Est dovesse arrivare una richiesta di ricetta....
Si cuociono i ceci ammollati quanto di dovere. Con aglio non sbucciato e « mazzetto » di salvia e rosmarino. Salare a fine cottura.
Sgusciare i gamberi, tagliarli a tocchetti. Tagliare anche la coda di rospo a tocchetti, piuttosto piccoli. togliendo bene la cartilagine ossea. Pulire la/le triglia/e atlantica (che é una grossa triglia di scoglio), in filetti accuratamente spinati. Spruzzare di limone, e filo d'olio, coprire e mettere in frigo. Con gli scarti (teste, cartilagine, lisca, gusci) preparare il guazzetto ristretto : nell'olio, imbiondire l' aglio e aggiungere teste, carapaci etc. Rosolare qualche minuto e sfumare col vino bianco (pinot grigio cavit) . Quindi aggiungere pomodorini tagliati, pezzo di peperone, gambi di prezzemolo, eventualmente il tralcio dei pomodorini (ben lavato), acqua qb (un bicchiere, diciamo) e via per almeno mezzora...facciamo una. A fuoco dolce. Coperto. Quindi, tolto aglio, tralci dei pomodorini, peperone e i gambi di prezzemolo, passare tutto al chinois. Fino all'ultimissima goccia di nettare. Essenziale. Mettere da parte, a temperatura ambiente.
Quando i ceci sono cotti al punto giusto, scolarli e tenere da parte al cado. Togliere eventuali aghi di rosmarino. Quando le sagne sono pronte per esser cotte, mettere l'acqua a bollire. Sale qb.
In una larga padella, imbiondire aglio in olio . Toglierlo prima che imbrunisca. Aggiungere i ceci, il guazzetto ed il pesce. Fuoco medio-alto. Per cuocere il pesce, che é a pezzi piccoli, il tempo delle operazioni con le sagne é sufficiente. Buttare le sagne nell'acqua bollente. Un paio di minuti e son cotte, venendo a galla. Raccoglierle e metterle nella salsa. (Eventualmente, aggiungere acqua di cottura dei ceci, tenuta da parte in caldo, per l'occorrenza).Aggiustare di sale. Pepare. O aggiungere del peperoncino.
Amalgamare e servire con basilico fresco.
Ultima modifica di restodelcarlino; 01-11-2023 alle 15:47
Le nocellare le trovo ad un supermercato, care pagate pure loro
Rdc, ma tu le nocellare buone le trovi?
Si. Un negozio di prodotti italiani ("Italia autentica" a Drogenbos), periodicamente ne riceve (ed avvisa)
..castagne....
Sono di Anderlecht, di un castagno nato da castagna del Faito (cresciuta in vaso e trapiantata in giardino).
Produzione non in commercio: uso personale
Ma ultimamente mi stanno capitando con un odore strano, che non mi convince
Circa le castagne e l’uso personale
Come sei restio alla condivisione delle cose tue
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Sagne?Caso mai dal Nord-Est dovesse arrivare una richiesta di ricetta....
Si cuociono i ceci ammollati quanto di dovere. Con aglio non sbucciato e « mazzetto » di salvia e rosmarino. Salare a fine cottura.
Sgusciare i gamberi, tagliarli a tocchetti. Tagliare anche la coda di rospo a tocchetti, piuttosto piccoli. togliendo bene la cartilagine ossea. Pulire la/le triglia/e atlantica (che é una grossa triglia di scoglio), in filetti accuratamente spinati. Spruzzare di limone, e filo d'olio, coprire e mettere in frigo. Con gli scarti (teste, cartilagine, lisca, gusci) preparare il guazzetto ristretto : nell'olio, imbiondire l' aglio e aggiungere teste, carapaci etc. Rosolare qualche minuto e sfumare col vino bianco (pinot grigio cavit) . Quindi aggiungere pomodorini tagliati, pezzo di peperone, gambi di prezzemolo, eventualmente il tralcio dei pomodorini (ben lavato), acqua qb (un bicchiere, diciamo) e via per almeno mezzora...facciamo una. A fuoco dolce. Coperto. Quindi, tolto aglio, tralci dei pomodorini, peperone e i gambi di prezzemolo, passare tutto al chinois. Fino all'ultimissima goccia di nettare. Essenziale. Mettere da parte, a temperatura ambiente.
Quando i ceci sono cotti al punto giusto, scolarli e tenere da parte al cado. Togliere eventuali aghi di rosmarino. Quando le sagne sono pronte per esser cotte, mettere l'acqua a bollire. Sale qb.
In una larga padella, imbiondire aglio in olio . Toglierlo prima che imbrunisca. Aggiungere i ceci, il guazzetto ed il pesce. Fuoco medio-alto. Per cuocere il pesce, che é a pezzi piccoli, il tempo delle operazioni con le sagne é sufficiente. Buttare le sagne nell'acqua bollente. Un paio di minuti e son cotte, venendo a galla. Raccoglierle e metterle nella salsa. (Eventualmente, aggiungere acqua di cottura dei ceci, tenuta da parte in caldo, per l'occorrenza).Aggiustare di sale. Pepare. O aggiungere del peperoncino.
Amalgamare e servire con basilico fresco.
Mai sentito: posso sapere a cosa ti riferisci?
rozza pasta fatta in casa (acqua e farina di semola), tirata e tagliata a mano...rettangoloidi larghi due dita e lunghi tre/quattro...spessi più di una pappardellaSagne?
Mai sentito: posso sapere a cosa ti riferisci?
tipica di ciociaria/abruzzo/molise
...ah...."dito" di masculo "rozzo", non pianista, né violinista...
un po' di possibile, sennò soffoco.
G. Deleuze
Sottocosce di pollo al lime [by rosticceria
...oggi è stata una di quelle 2_3 volte l'anno che cedo al take away, d'altronde offerte abbinate a gusti nuovi sono tentazioni irresistibili
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