Napoli in cucina

[arecata]

Prendo lo spunto da : http://www.corriere.it/cronache/13_a...b2f2d724.shtml

per parlarvi della cucina napoletana che non � solo la pizza ed il decantato e pluricitato rag� (ragout).

Esso annovera nel suo men� anche piatti come il sart� di riso, la genovese (citata nell'articolo del Corriere), maccheroni alla siciliana (si, nonostante evochi la trinacria � un piatto tipico napoletano), le lasagne alla napoletana (piatto datato 1700), tortano & casatiello, la puttanesca, spaghetti aglio & oglio, la bolognese (altro piatto che non ha radici nella citt� cui fa riferimento il nome), i purpetielli (polipetti) affogati oppure alla luciana, la carne alla pizzaiola (e con il sugo che ne deriva si condiscono i maccheroni) e tantissimi altri piatti, concludendo con i dolci quali la pastiera, le sfogliatelle, i bab�, gli struffoli etc.

Se vorrete approfondire l'argomento, se vorrete conoscere le ricette, sar� ben felice di ascoltarvi.

[alienor]

La cucina napoletana � buonissima. In particolare, oltre alla pizza classica, adoro la "pizza di scarole"

http://www.misya.info/2007/05/18/pizza-di-scarole.htm

[efua]

Lei e' la mia Guru

Solo la cucina teniamo buona.
Sugli ingredienti, dipende da dove sono situate le discariche.

[nahui]

L'unica cosa che non amo della cucina del sud � la tendenza a mettere sugo di pomodoro dappertutto. Come non amo la tendenza nordista a mettere panna e latte dappertutto. Una via di mezzo!

[Pazza_di_Acerra]

L'unica cosa che non amo della cucina del sud � la tendenza a mettere sugo di pomodoro dappertutto. Come non amo la tendenza nordista a mettere panna e latte dappertutto. Una via di mezzo!

Nordista di dove? Piemonte, Lombardia e Liguria usano pochissimo latte e panna. Magari in Lombardia si eccede col burro, ma latte e panna sono usati in ben poche ricette.

[nahui]

Nordista di dove? Piemonte, Lombardia e Liguria usano pochissimo latte e panna. Magari in Lombardia si eccede col burro, ma latte e panna sono usati in ben poche ricette.

Boh, io vivo in piemonte e quando le sciure sciorinano le ricette il burro c'� sempre, anche nella pasta col pomodoro.

[Pazza_di_Acerra]

Boh, io vivo in piemonte e quando le sciure sciorinano le ricette il burro c'� sempre, anche nella pasta col pomodoro.

Il Nord tende a usare il burro al posto dell'olio (grosso errore: io sono solidale col Sud e preferisco l'olio d'oliva), ma qui si parlava di latte e panna...

[efua]

Io sono una pummarUlara
Mi piace il rosso del sugo, fa tanto sangue, colore e salute
Pero' di tanto in tanto integro con il bianco di aglio, olio e peperoncino, la pizza bianca e infornate di carni al forno, in bianco.
Eh si perche' anche nelle tortiere di carne al forno non di rado si trova qualche pomodoro fresco.

[arecata]

Nordest oliva, il burro solo nel pur�

Venezia � al nord-est? E, tanto per citarne uno, il baccal� mantecato si fa con olio e pomodoro?

[arecata]

Le ricette sono relative se gli ingredienti non sono genuini. , ricordo la salsa peperonata del mio orto e. quella dei prodotti del supermercato...basta che assaggi anche solo una fragola di campo e una incelofanata per cambiare totalmente il rendimento...ma forse sono off topic
devono avere il sole ancora addosso..o mangi solo la forma

Non sei affatto O.T. (a mio parere) e ti spiego : da alcuni anni Daniela (mia moglie) prepara pelati, passata, etc. etc. di pomodoro che vado personalmente ad acquistare da un conoscente, pensionato, che li coltiva biologicamente in un campo SANO. Per l'olio, non c'� problema, si va con le olive raccolte nel beneventano, al frantoio, a parte dell'olio che Fabrizio mi porta da Salento del suo uliveto.

Insomma, per quel che posso, mi sono attrezzato....

[Bauxite]

Perch� non l'olio cilentano?
Ricordo che le "conserve" fatte con quello non erano affatto male.

[arecata]

L'unica cosa che non amo della cucina del sud � la tendenza a mettere sugo di pomodoro dappertutto. Come non amo la tendenza nordista a mettere panna e latte dappertutto. Una via di mezzo!

Hai detto benissimo 'tendenza', tant'� che c'� una schiera, non molto numerosa che ha tendenza opposta e preferisce la pizza con mozzarella 'bianca' che erroneamente viene chiamata anch'essa 'margherita'.

Ficcano il pomodoro anche nella pasta e patate con la scusante che altrimenti sembra una pietanza ospedaliera.

[Bauxite]

Ma la pasta e patate col pomodoro � una variante per niente strana.
Il pomodoro dava sapidit� ad un pasto molto povero, che per� doveva "sostenere" a lungo durante la giornata.
Vuoi mettere mangiare sempre pasta e patate in bianco?
E non mi sto riferendo a pasta e patate "sfritte" , ma alla semplice minestra di pasta e patate.

[arecata]

Perch� non l'olio cilentano?
Ricordo che le "conserve" fatte con quello non erano affatto male.

Perch� non possiedo alcunch� nel cilento e neppure amici che abbiano uliveti in quella zona, ma posso assicurarti che, forse, l'olio che mi piacerebbe poter avere, oltre a quelli enunciati, � quello ligure. Se lo hai assagiato sai di cosa parlo, ma anche quello della zona del Garda � splendido (ma poco).

[efua]

Il riso con le patate rosso e' assai buono

L'approvvigionamento da risorse controllate e piuttosto garantite e' una grandissima cosa ma anche una grande dannazione.
Ti sembra di mangiare bene solo a casa tua.