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Discussione: Filetti di branzino

  1. #1
    Opinionista L'avatar di follemente
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    Filetti di branzino

    Filetti di branzino

    Nei prossimi giorni avrò dei filetti di branzino del golfo che pensavo di fare al forno. Sinora ho perlustrato le seguenti ricette:

    1) Con datterini, olive e capperi, in modo da non coprirne troppo il gusto.

    2) Altra ricetta. ottima, già testata anni fa, ma temo copra il sapore del pesce:

    Disporre i filetti in una teglia; 2 foglie di alloro.
    Tritiamo prezzemolo, capperi (grana) pane grattugiato, sale, pepe, limone, olio (terrina)
    Un po’ di noce moscata.
    Salare i filetti pepare.
    Sistemare il composto sui filetti.
    Olio
    Sopra poco rosmarino.
    180 gr. 20-25 minuti


    Mi piacerebbe prepararli al cartoccio, ma non li ho ancora fatti in questo modo.

    Ho anche i pistacchi che forse potrebbero andar bene per questa ricetta, ma volevo qualcosa di più fresco:

    https://www.cucchiaio.it/ricetta/ric...acchi-arancia/

    Consigli?

  2. #2
    ????? ???????????? L'avatar di Pazza_di_Acerra
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    Io li mangerei crudi, con salsa di soia e wasabi...
    semel in anno licet insanire, cotidie melius

  3. #3
    Opinionista L'avatar di follemente
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    Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

    Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?

  4. #4
    ????? ???????????? L'avatar di Pazza_di_Acerra
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    Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

    Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?
    Mavalà, eretica!
    semel in anno licet insanire, cotidie melius

  5. #5
    Opinionista L'avatar di follemente
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    Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

    Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...

  6. #6
    ????? ???????????? L'avatar di Pazza_di_Acerra
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    Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

    Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...
    E si vede... Se lo tagli e fettine sottili puoi farne del buonissimo sashimi da pucciare nella salsa di soia... Del wasabi si può anche farne a meno.
    semel in anno licet insanire, cotidie melius

  7. #7
    Opinionista L'avatar di follemente
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    Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.

    Comunque la salsa di soia col pesce fresco del golfo non si può vedere!

  8. #8
    straniera L'avatar di nahui
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    Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.

  9. #9
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    Citazione Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio
    Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.
    Mi interessano, questi ultimi: quindi cospargi i filetti col pangrattato (ambedue le parti?) e la granella di pistacchi e un filo d'olio? Nient'altro?

  10. #10
    Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



    spigola-fr.jpg
    Bambol utente of the decade

  11. #11
    straniera L'avatar di nahui
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    No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra

  12. #12
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    Citazione Originariamente Scritto da bumble-bee Visualizza Messaggio
    Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



    spigola-fr.jpg
    Infatti un giorno mi stavo chiedendo che pesce fosse la spigola e se magari il mio pescivendolo la avesse...

  13. #13
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    Citazione Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio
    No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra
    Insomma, fammi capire bene per favore: pangrattato, pistacchi, un po' di sale ed un filo d'olio? Massimo 15 minuti di forno?

  14. #14
    straniera L'avatar di nahui
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    Sì, io vado a occhio, scusa Metto sempre la carta forno per usare meno olio, se ti piace uno spicchio d'aglio ed un goccio di vino bianco.

  15. #15
    perchè sfilettare il pesce ? non è più buona la carne attaccata alla lisca ?

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