comincio con questa, il mio sogno erotico

Per la ricetta classica del calamaro ripieno, afferrate i tentacoli del calamaro e staccateli dal sacco, tirando delicatamente: verranno via anche i visceri. Estraete dal sacco la sottile pennetta trasparente, detta calamo. Sciacquate il sacco pulendolo all�interno e, per un sapore pi� fine, eliminate la pellicina che lo ricopre. Se la ricetta lo prevede, tagliate via le pinne laterali. Tagliate anche gli occhi e il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Pulite anche gli altri calamari.

Tritate i tentacoli e cuoceteli dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un po� di peperoncino e uno spicchio di aglio per 5-6�. Liberate la padella e nella stessa tostate a fuoco vivo la mollica con un filo di olio. Spegnete e mescolatela con i tentacoli, l�uovo, un cucchiaio di grana e prezzemolo tritato. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i sacchi dei calamari solo per met� (in cottura si ritireranno).

Chiudete i sacchi fermandoli con uno stecchino. Rosolate vivacemente i calamari ripieni in padella con 2 cucchiai di olio per 1-2�, bagnateli con un bicchiere di acqua o di vino bianco, riducete la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per altri 20� circa.

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