Filetti di branzino

[follemente]

Filetti di branzino

Nei prossimi giorni avrò dei filetti di branzino del golfo che pensavo di fare al forno. Sinora ho perlustrato le seguenti ricette:

1) Con datterini, olive e capperi, in modo da non coprirne troppo il gusto.

2) Altra ricetta. ottima, già testata anni fa, ma temo copra il sapore del pesce:

Disporre i filetti in una teglia; 2 foglie di alloro.
Tritiamo prezzemolo, capperi (grana) pane grattugiato, sale, pepe, limone, olio (terrina)
Un po’ di noce moscata.
Salare i filetti pepare.
Sistemare il composto sui filetti.
Olio
Sopra poco rosmarino.
180 gr. 20-25 minuti


Mi piacerebbe prepararli al cartoccio, ma non li ho ancora fatti in questo modo.

Ho anche i pistacchi che forse potrebbero andar bene per questa ricetta, ma volevo qualcosa di più fresco:

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ric...acchi-arancia/

Consigli?

[Pazza_di_Acerra]

Io li mangerei crudi, con salsa di soia e wasabi...

[follemente]

Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?

[Pazza_di_Acerra]

Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?

Mavalà, eretica!

[follemente]

Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...

[Pazza_di_Acerra]

Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...

E si vede... Se lo tagli e fettine sottili puoi farne del buonissimo sashimi da pucciare nella salsa di soia... Del wasabi si può anche farne a meno.

[follemente]

Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.

Comunque la salsa di soia col pesce fresco del golfo non si può vedere!

[nahui]

Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.

[follemente]

Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.

Mi interessano, questi ultimi: quindi cospargi i filetti col pangrattato (ambedue le parti?) e la granella di pistacchi e un filo d'olio? Nient'altro?

[bumble-bee]

Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



spigola-fr.jpg

[nahui]

No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra

[follemente]

Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



spigola-fr.jpg

Infatti un giorno mi stavo chiedendo che pesce fosse la spigola e se magari il mio pescivendolo la avesse...

[follemente]

No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra

Insomma, fammi capire bene per favore: pangrattato, pistacchi, un po' di sale ed un filo d'olio? Massimo 15 minuti di forno?

[nahui]

Sì, io vado a occhio, scusa Metto sempre la carta forno per usare meno olio, se ti piace uno spicchio d'aglio ed un goccio di vino bianco.

[dietrologo]

perchè sfilettare il pesce ? non è più buona la carne attaccata alla lisca ?