Filetti di branzino

[follemente]

Filetti di branzino

Nei prossimi giorni avrò dei filetti di branzino del golfo che pensavo di fare al forno. Sinora ho perlustrato le seguenti ricette:

1) Con datterini, olive e capperi, in modo da non coprirne troppo il gusto.

2) Altra ricetta. ottima, già testata anni fa, ma temo copra il sapore del pesce:

Disporre i filetti in una teglia; 2 foglie di alloro.
Tritiamo prezzemolo, capperi (grana) pane grattugiato, sale, pepe, limone, olio (terrina)
Un po’ di noce moscata.
Salare i filetti pepare.
Sistemare il composto sui filetti.
Olio
Sopra poco rosmarino.
180 gr. 20-25 minuti


Mi piacerebbe prepararli al cartoccio, ma non li ho ancora fatti in questo modo.

Ho anche i pistacchi che forse potrebbero andar bene per questa ricetta, ma volevo qualcosa di più fresco:

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ric...acchi-arancia/

Consigli?

[Pazza_di_Acerra]

Io li mangerei crudi, con salsa di soia e wasabi...

[follemente]

Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?

[Pazza_di_Acerra]

Crudi bisognerebbe abbatterli in freezer, non c'ho tanto tempo...

Ma la salsa di soia (il wasabi non so cos'è) non copre il sapore del pesce?

Mavalà, eretica!

[follemente]

Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...

[Pazza_di_Acerra]

Dai, non essere così parsimoniosa con le parole...

Io al giappo sarò andata quattro volte nella mia vita...

E si vede... Se lo tagli e fettine sottili puoi farne del buonissimo sashimi da pucciare nella salsa di soia... Del wasabi si può anche farne a meno.

[follemente]

Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.

Comunque la salsa di soia col pesce fresco del golfo non si può vedere!

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Accidenti! Mi hai ricordato una stupenda ricetta doc di tartare di pesce crudo con salsa alle olive e pomodorini, già testata più volte (basta trovare chi sfiletta il pesce e lo taglia a pezzetti), ma ci vogliono parecchie erbe aromatiche fresche... dovrei trascriverla a mano, in questi giorni non ce la fo.

Dunque, questa è una ricetta sopraffina che ho testato un paio di volte con enorme successo. L’ho trovata nel libro Trieste, la città dei venti (in cui ci sono racconti intercalati da ricette varie) di Veit Heinichen (autore di gialli) e Ami Scabar: quest’ultima tiene un ottimo ristorante non lontano da me, ma molto costoso.

Chi non ha paura dell’Anisakis potrà gustarsi il pesce crudo fresco, gli altri, me compresa, dopo l’abbattimento, ma confesso che in passato l’ho mangiato così com’era.

Tartara di pesce di scoglio ai capperi con salsa alle olive nere

Ingredienti per 6 persone

Per la tartara:
900 gr. di filetti misti (branzino, mormora, dentice, cernia)
capperi salati
erba cipollina, maggiorana, finocchio selvatico

Dopo esservi assicurati che il pesce sia di primissima qualità, fatelo spellare e sfilettare dal pescivendolo. Portate a casa lische, pelle e testa e utilizzateli per preparare un brodo di pesce le cui scorte non bastano mai.
Tagliuzzate i filetti con un coltello affilato, poi tritateli grossolanamente. Sciacquate i capperi, asciugateli e sminuzzateli con l’erba cipollina, la maggiorana fresca e il finocchio selvatico. Per finire, mischiate il trito di erbe al pesce e salate a vostro piacimento.

Per la salsa:
100 gr. di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30 gr. di pomodori freschi, pelati e tagliati a dadini
10 gr. di cipolla bianca tritata finemente

Frullate nel mixer le olive, l’olio, i pomodori e la cipolla, dopodiché filtrate la salsa ottenuta con un colino. Mettete la tartara su un piatto e guarnitela con la salsa.

[nahui]

Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.

[follemente]

Io li metto con la carta forno sotto e sopra nella piastra semi - aperta, con una miscela di spezie per pesce, giusto due o tre minuti, e condisco con olio crudo. Oppure al forno sfumati con vino bianco e con sopra pangrattato integrale e granella di pistacchi. Sempre cottura brevissima.

Mi interessano, questi ultimi: quindi cospargi i filetti col pangrattato (ambedue le parti?) e la granella di pistacchi e un filo d'olio? Nient'altro?

[bumble-bee]

Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



spigola-fr.jpg

[follemente]

Minchia solo voi nordici potete chiamare branzino una SPIGOLA!!!!



spigola-fr.jpg

Infatti un giorno mi stavo chiedendo che pesce fosse la spigola e se magari il mio pescivendolo la avesse...

[nahui]

No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra

[follemente]

No, il pangrattato ed il pistacchio li metto solo sopra

Insomma, fammi capire bene per favore: pangrattato, pistacchi, un po' di sale ed un filo d'olio? Massimo 15 minuti di forno?

[nahui]

Sì, io vado a occhio, scusa Metto sempre la carta forno per usare meno olio, se ti piace uno spicchio d'aglio ed un goccio di vino bianco.