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Discussione: Lievito naturale (lievito madre).

  1. #1
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    Lievito naturale (lievito madre).

    Tra le tante ricette sull'argomento visionate in questi giorni, ho scelto questa:



    Riassunto:
    1) 00:20 50gr farina + 25 gr acqua + 5 gr miele (attendere 48ore) - inizio preparazione ad esempio di domenica

    2) 4:40 +30 gr farina +30gr acqua (farlo il martedì poi attendere 48h)

    3) 10:52 +40 gr farina +30gr acqua (farlo il giovedi poi attendere 24h)

    4) 16:41 +50gr farina +25 gr acqua (farlo il venerd' poi attendere 24h)

    5) 21:49 +60gr farinna +20gr acqua (farlo il sabato poi attendere 24h) (lavorare a mano sulla spianatoia)

    6) 28:49 +65gr farina +25 gr acqua (farlo la domenica e attendere 24h) (lavorare su spianatoia)

    7) 36:50 +55gr farina +70gr acqua dividere in due barattoli, uno per la conservazione ed uno per l'uso (farlo il lunedì attendere 2 ore barattolo aperto, poi chiudere, mettere in frigo ed attendere 3giorni, fino a giovedì)

    8) 41:40 conservazione: 3 ore a temp ambiente e poi aprire il barattolo, prendere quello che ci serve per la preparazione. La parte che avenza va conservata secondo le necessità e le modalità indicate nel video (proporzioni: 100 lievito, 100 farina 50 acqua, una volta a settimana, oppure 100, 100, 100 se si vuole maggior durata)

  2. #2
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    20200405_121022.jpg

    Finalmente sono riuscita a caricare la foto, ma non riesco a metterla nel verso giusto
    Ultima modifica di Escolzia; 05-04-2020 alle 12:24

  3. #3
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    Interessante! Mi salvo il link e mi copio il post, in caso di necessità per quando resto senza lievito.

    È una procedura lunga, occorre più di una settimana.
    La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
    Confucio

  4. #4
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    Ho valutato parecchie ricette, e questa mi è sembrata la migliore (lui è un po' originale), anche se richiede parecchi passaggi.
    I supermercati scarseggiano di lieviti e farine, con la scusa della quarantena ci si diletta in cucina.
    Il tempo è forse l'unica cosa che non manca

  5. #5
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    Oggi secondo step, ho scattato delle foto, ma non riesco a caricarle ci riprovo domani forse (non credo interessino molto).
    Comunque il piccolo lievitino mi sembra essere sulla giusta strada…

  6. #6
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    Non voglio allarmarvi ma il lievito madre va conservato bene, prima di cimentarvi nella sua conservazione pulite per bene il frigorifero. Se volete farlo vi consiglio di consumarlo tutto

  7. #7
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    l'importante è osservare una scrupolosa igiene per impedire la contaminazione di germi patogeni
    a cominciare dalla corretta igiene e pulizia dei recipienti e al lavaggio accurato delle mani o eventualmente dei guanti;
    osservare un'adeguata conservazione del prodotto nell'attesa del suo uso;
    molto consigliabile l'uso di una mascherina naso-buccale, per impedire che i germi del cavo orale vadano a contaminare il prodotto

    buona serata

    Mario Corcelli, MD
    Milano - specialista Medicina Legale e Igiene-Tecnica Ospedaliera

  8. #8
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    Pulizia ed igiene di questi tempi certo non mancano (siamo diventati maniacali!)
    Per me è una piccola prova di costanza, non so se sarò così paziente da arrivare sino alla fine del procedimento.

  9. #9
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    Io l'ho usato per qualche tempo, poi non ho avuto più voglia di reimpastarlo con costanza e sono tornata al lievito secco

  10. #10
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    Il lievito è diventato il nuovo oro!

    Vi farò saper come procede, e soprattutto se procede.

  11. #11
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    Io ancora ci devo mettere mano!
    Ma lo farò quando avrò voglia di una pizza
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  12. #12
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    Questa sera faccio le foto del lievito che ha quasi completato il suo ciclo di preparazione, se riesco nel fine settimana voglio provare a fare il pane e la pizza.

  13. #13
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    Allegato 30421

    Lievito prima dell'ultima lavorazione.

    20200413_205015.jpg

    A temperatura ambiente sino alle 23, poi in frigo sino a giovedì.

  14. #14
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    Ho rinfrescato il lievito, domani sera pizza

  15. #15
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    Brava
    La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
    Confucio

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