Struffoli

[restodelcarlino]

Colto da invidia per gli eccellenti "Saggi" (non si possono definire banalmente zreedde, con accento della borgata gordiani )di @superdoxa, apro un dibattito-referendum sugli "Struffoli".
Tipico dolce di fine anno, alta espressione di civiltà mediterranea: στρόγγυλος, come si diceva a Partenope
Già il nome: con quante "effe"?
Sembra storicamente confermato definitivamente che la versione corretta sia "Struffoli", con due. La versione con una sola sembra tipica di isole del golfo partenopee. Una forma di snobismo, se vogliamo.
La ricetta é banale: palline di pasta fritte, assemblate con miele e cosparse di frutta candita e "diavolilli" (confettini colorati). Richiamo l'attenzione sul fatto che parlo di "Struffoli": cicerchiata, pignolata etc sono da considerare come volgari imitazioni...se non veri e propri aborti culinari, dato che "il segreto" risiede nel rapporto superficie (mielabile/mielata)/ massa di pasta fritta.
....ma.....
e qui si apre il dibattito/referendum/inchiesta tra le Signore Esponenti di Cultura e Tradizioni Terroniche e semplici dilettanti, di buon gusto.

1) Dimensioni e preparazione
Le palline devono avere le dimensioni di un pisellino piccolissimo? piccolo? cece secco? cece ammollato?
E questa dimensione, prima o dopo frittura?
Scorza di limone grattugiata? arancia? entrambe?
2) Olio e durata di frittura
Oliva? Girasole? Colza? Palma...
butto-mescolo-tiro sù? 2' ? carboncino?
3) Miele
Acacia? Tiglio? Agrumeto? Millefiori? Castagno? altro?
Miscelare palline e miele con fuoco acceso o spento?
Aggiungere zucchero?
4) Frutta candita
Si/no? Pezzi già pronti (commerciali) o da tagliare da bucce/frutti interi?
cedro? arancia? ciliegia? cocozzata? mandorle? nocelle? noci?...
aggiungere durante la miscelazione in padella o a freddo?
5) decorazione
diavolilli? diavoloni? con cioccolata? confettini argentati e/o dorati?
6) dolce natalizio o di capodanno?
7) "rito familiare"? acquisto in commercio? acquisto su amazon con l'app "mystruff"?
8) Mettere in ordine di "valore/importanza natalizio" queste 5 leccornie
a) struffoli
b) struffoli
c) struffoli
d) struffoli
e) struffoli

Grazie per l'attenzione !

[efua]

Eccomi qua!
Gli struFFFoli hanno fatto parte della mia tradizione culinaria natalizia da quando sono nata
Dolce raffinato di rinforzo, lo si usava in seduta di tombola

1) Di dimensioni variabili, a seconda della pazienza e del tempo a disposizione, al momento della preparazione
Potevano essere poco più grandi delle lenticchie o delle vere e proprie fave
In genere, la famosa via di mezzo tra il cecio secco e quello ammollato, prendeva il sopravvento
Dimensione prima della cottura
2) Olio di girasole, cottura a occhio, dopo doratura accennato
Operazione di esperienza, di scatto e velocità
3) Miele di acacia o millefiori, da sciogliere al momento della consumazione
In genere senza aggiunta di zucchero a velo
4) Frutta candita
5) Decorazione con scagliette di fondente e nocciole, precedentemente prese a martellate e ridotte a granella
6) Dolce da Natale alla Befana e pure oltre
7) Rito familiare, da fare rigorosamente tutti
Ognuno con il proprio compito, secondo propria inclinazione
8) Pasticelle, struffoli

[Breakthru]

8) Pasticelle

Sono andata a vedere di cosa si tratta...

images (2).jpg

[restodelcarlino]

Preparazione
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cottura
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Struffoli restodelcarlinici 2023-2024
20231222_193818.jpg

[efua]

I struffoli di stasera…

[bumble-bee]

Ma di che parliamo... delle ZEPPOLE????

[restodelcarlino]

I struffoli di stasera…

[Breakthru]

Una domanda

Lievito sì o lievito no

Alcune ricette lo mettono altre no

Se sì, quale lievito?

[restodelcarlino]

Una domanda

Lievito sì o lievito no

no

Dimenticavo:

Rhum? Anice? Altro alcool? Niente ?

[efua]

Lievito pane degli angeli, un pizzico
Niente alcool
Ovviamente le bestie fotografate non erano struffoli

[follemente]

Mah, io l'anno scorso, presa dai discorsi di un intenditore e dai libri di cucina che ho( anche quella napoletana doc, con tutti i crismi) avevo fatto gli struffoli senza averli mai visti ed assaggiati prima, con molta pazienza a prepararli e friggerli a mano piccolissimi.
Tenete presente che qui da noi i dolci di Natale sono altri, il presnitz, la putizza, biscotti di tutti i tipi.
Non li avevo fatti come dei pisellini, ma simili.
Il risultato è stato che ho dovuto mangiarli quasi tutti io, visto che non c'erano estimatori del dolce, tutti molto diffidenti e dubbiosi.
Il problema è pure che difficilmente si possono fare in piccole confezioni regalo, soprattutto per il miele.

[restodelcarlino]

visto che non c'erano estimatori del dolce, tutti molto diffidenti e dubbiosi.
Il problema è pure che difficilmente si possono fare in piccole confezioni regalo, soprattutto per il miele.

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...il cammino verso la civiltà é lungo e periglioso. Per chi é discendente dagli Unni*, poi.....
(*Un'ipotesi sulla scomparsa storica degli Unni é che si siano fermati in un golfo a nord ovest di quella che é diventata Venezia)

[Bauxite]

Innanzitutto i miei vivi e mielosi complimenti per la scelta degli struffoli come finale principe della luculliana tavola carlinesca
Suppongo vi sarà anche dell' altro, ma sicuramente questa scelta rivela più di quanto ci si aspetti.
Da un punto di vista puramente tecnico direi che gli struffoli racchiudono il meglio delle capacità manuali di chi li prepara: le giuste dimensioni (ah, quanto sono importanti!) e la giusta temperatura e il giusto tempo per la frittura.
Da un punto di vista artistico, la decorazione porta con sé tradizione e personalità: libera espressione dell' estro.

Nella mia famiglia, tutto ciò che attiene alle festività (anche ora che voglia ce n'è sempre meno) è sempre stato in mano a pochi.
Gli struffoli non sono mai stati né piccoli né grandi, né duri né morbidi perché, in fondo, deve poterli mangiare sia chi ha i denti, sia chi non li ha, sia chi ha la bocca grande, sia chi ce l'ha piccola
Sono uno sfizio e una consolazione.
Si fanno mangiare e ti pare di mangiare poco.
Una mielosa illusione.

Il miele usato non è di sapore intenso, come il castagno, ma di acacia o millefiori.
Perché altrimenti il tutto perderebbe di leggerezza e diventerebbe un "chiummo"(un peso).

Non so se ci saranno struffoli...
Ho intravisto dei mostaccioli due sere fa.

Buone giornate di festa.

[follemente]

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...il cammino verso la civiltà é lungo e periglioso. Per chi é discendente dagli Unni*, poi.....
(*Un'ipotesi sulla scomparsa storica degli Unni é che si siano fermati in un golfo a nord ovest di quella che é diventata Venezia)

Geniale!

[restodelcarlino]

é che si siano fermati in un golfo a
nord ovest di quella che é diventata Venezia)[/SIZE]

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Nord EST