“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Per la ricetta dei gamberoni in crosta di arachidi con melanzane, pelate la melanzana, tagliatela a rondelle spesse 1 cm e rosolatela in un velo di olio con 1/2 scalogno e un rametto di timo; quindi coprite e cuocete per 5�, bagnate con uno spruzzo di vino e cuocete per altri 5�. Tritate infine la melanzana con un rametto di maggiorana; conditela con il succo di 1/2 limone, sale, pepe e un filo di olio.
Private i gamberoni della testa, sgusciateli ed eliminate il budellino bruno. Tritate grossolanamente le arachidi nel mixer. Private il pane della crosta e frullatelo finemente con 2 rametti di maggiorana; mescolatelo poi con le arachidi tritate.
Passate le code dei gamberoni nel misto di pane e arachidi, premendo per farlo ben aderire. Accomodate i gamberoni su una teglia foderata di carta da forno e infornate nel forno ventilato a 200 �C per 8-10�. Sfornate i gamberoni e serviteli con la crema di melanzane.
http://www.lacucinaitaliana.it/ricet...cucinaitaliana
c'� del lardo in Garfagnana
Sto per svenire........
ma prima voglio dirvi che sulle cozze gratinate, nel tarantino, ci mettono un po' di pecorino, ed � la morte sua
http://blog24x7.altervista.org/ricet...zze-gratinate/
Vorrei dire bene del.pan grattato col.pesce
Un esempio sono le alici in tortiera...
un po' di possibile, sennò soffoco.
G. Deleuze
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
direi proprio di s�; a me piacciono molto le zucchine perch� sono molto delicate e si prestano all'abbinamento con tanti odori e spezie, aromi; in questa ricetta, a compensare la minor personalit�, vedrei bene un pizzico di curry, che cade bene con l'abbinamento ai gamberi e alla sfumatura di vino
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“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Le cucino sempre cos�, con tanto pomodoro fresco e basilico. E' zen pulire le alici, disliscarle col movimento del dito che segue la lisca ruvida e infine stacca la testa con l'unghia. E' un lavoro che mi piace molto fare, e se il pesce � davvero fresco amo anche l'odore che lascia sulle mani.
Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
(George Bernard Shaw)
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
purtroppo no, ho solo fatto per alcuni anni il voyeur tra amici davvero capaci, tra cui un professionista; il mio socio buonanima qualche volta mi ha detto che sarei stato capace, ma credo si sbagliasse, perch� equivocava la mia curiosit� con la capacit� di fare, per cui serve un fanatismo che dedico ad altro;
per�, se fai mente locale ad alcune regole di base, le assimili come paradigma, migliora tantissimo il livello di partenza di quello che puoi fare se ci metti in minimo di concentrazione, e anche la tua stessa domanda; nel senso che se vai fuori diventi una cacacazzi insostenibile, perch� al 95 o pi� % quello che mangi in trattoria o a casa d'altri � inferiore a quello che faresti tu seguendo qualche regola elementare.
c'� del lardo in Garfagnana
nello specifico, le regole sono:
a) scegliere materie prime buone; sembra ovvio, ma non �, perch� bisogna individuare i mercati e saper spendere qualcosa di pi� dove serve;
b) cuocere il meno possibile quelle materie prime, a meno che la ricetta non preveda diversamente;
se si sono seguite queste due indicazioni, diventa molto rilevante lo scalino successivo, che � quello:
c) delle riduzioni aromatiche e scelta degli odori, salse passate e frullate, fumetti, ecc... che fanno la differenza; infine:
d) il "quarto elemento", che distingue un ottimo piatto di casa o trattoria da uno di alta cucina, che � la composizione in cui, oltre all'elemento proteico o di carboidrati, la verdura o legumi, e il condimento strutturato, interviene un contrasto, di sapore o consistenza, che pu� essere la croccantezza di una crosta o di uno o pi� degli elementi gi� presenti sottoposto ad una diversa cottura o crudo, o un altro ingrediente apparentemente estraneo e contrastante, come nelle ricette agrodolci, o con temperature diverse.
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BBono, devo provare !
Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
(George Bernard Shaw)
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