Cosa mangi oggi?

[follemente]

Ma una piovra di 1 kg e mezzo, quanto si cucina?

[Escolzia]

Ma una piovra di 1 kg e mezzo, quanto si cucina?

1.5 Kg complimenti!
Dipende da come la vuoi cucinare.
Di solito la faccio bollita, in pentola coperta per circa 40 minuti, e per controllare che sia cotta infilo i denti della forchetta alla base della testa (trucco insegnatomi da una signora napoletana).

[restodelcarlino]

Immagino sia fresca.
In casseruola, meglio se di coccio, sigillata da un foglio di carta da forno legato stretto.
Messa dentro gocciolante l'acqua di lavaggio. Non aggiungere liquidi
Fuoco "di cerino", 40'/50, dipende dalla "consistenza della bestia". Quindi, in insalata, a piacere.
Alla luciana: un soffritto di olio aglio olive snocciolate capperi dissalati, pomodori carnosi, privi della loro acqua e ben sgocciolati
, togliere l'aglio, aggiungere un mezzo peperoncino (se si ama) e quindi la piovra, asciutta e ben sgocciolata.Sigillare e fuoco di cerino come sopra.
Servire a tavola con il tegame ancora coperto, per apprezzare il profumo. Basilico fresco a piacere.

[LadyHawke]

Ma una piovra di 1 kg e mezzo, quanto si cucina?

Io sapevo, ho letto da qualche parte se la fai bollita 20 minuti per ogni mezzo chilo e poi si sente con la forchetta la consistenza.

[follemente]

Grazie a tutti/e!
Sembra che 50 minuti circa dovrebbero andar bene, magari provo con la forchetta.
Mi hanno consigliato pure di non mettere il sale nella cottura.

Immagino sia fresca.
In casseruola, meglio se di coccio, sigillata da un foglio di carta da forno legato stretto.
Messa dentro gocciolante l'acqua di lavaggio. Non aggiungere liquidi
Fuoco "di cerino", 40'/50, dipende dalla "consistenza della bestia". Quindi, in insalata, a piacere.
Alla luciana: un soffritto di olio aglio olive snocciolate capperi dissalati, pomodori carnosi, privi della loro acqua e ben sgocciolati
, togliere l'aglio, aggiungere un mezzo peperoncino (se si ama) e quindi la piovra, asciutta e ben sgocciolata.Sigillare e fuoco di cerino come sopra.
Servire a tavola con il tegame ancora coperto, per apprezzare il profumo. Basilico fresco a piacere.

Certo che è una piovra freschissima del golfo (pagata a peso d'oro), e proprio per questo temo che le sue carni siano dure, però la devo cucinare per domani a pranzo.

Mi vellica la ricetta della piovra alla Luciana, ma non posso prepararla perché dispongo solo di due fuochi, oppure un fuoco ed il forno, altrimenti salta tutto e vorrei fare anche il branzino al sale in forno.

Sei sicurissimo che si cuocia in così poca acqua?

Si accettano ancora dei suggerimenti.
Oggi preparo le verdure, la piovra e pensavo i sardoni in savor, un classico della cucina triestina, anche se... ho un libro, Sua Maestà el Sardon , che contiene 213 ricette...

Le canocchie come le fate? Sono indecisa se farle al vapore o al sugo di pomodoro.

[restodelcarlino]

[QUOTE=follemente;1789019]

Sei sicurissimo che si cuocia in così poca acqua?


a fuoco di cerino

(il tempo parte dal bollore, ovviamente)

[restodelcarlino]

Le canocchie come le fate?

Se sono "viventi", piccole e "tenere"....la loro "morte" é fritte.

[follemente]

[QUOTE=restodelcarlino;1789021]

Sei sicurissimo che si cuocia in così poca acqua?


a fuoco di cerino

(il tempo parte dal bollore, ovviamente)

Sembra divenuta tenera.

[follemente]

Se sono "viventi", piccole e "tenere"....la loro "morte" é fritte.

Meglio di no, proporrei troppe cose fritte: i sardoni in savor sono fritti ed anche le zucchine alla scapece.

[LadyHawke]

Grazie a tutti/e!
Sembra che 50 minuti circa dovrebbero andar bene, magari provo con la forchetta.
Mi hanno consigliato pure di non mettere il sale nella cottura.


Le canocchie come le fate? Sono indecisa se farle al vapore o al sugo di pomodoro.

Infatti meglio non metterci il sale nell'acqua di cottura, mi sono resa conto che la piovra oppure il polpo s'indurisce.

Le canocchie mai cucinate nè morte e tanto meno vive.

[Escolzia]

Le canocchie come le fate? Sono indecisa se farle al vapore o al sugo di pomodoro.

In umido, alcuni le fanno fritte ma secondo me perdono tanto in sapore.

Meglio di no, proporrei troppe cose fritte: i sardoni in savor sono fritti ed anche le zucchine alla scapece.

Dalle mie parti lo stesso piatto lo chiamiamo saore.

[dark lady]

IEri pranzo in agriturismo.
Ho mangiato il tomahawk alla griglia (una sorta di fiorentina ma con l'osso lungo), spettacolare, e una crema chantilly con le fragole che era la fine del mondo.

[follemente]

Scusate, la morte migliore dei fiori di zucca qual è?

Io in passato li avevo fatti ripieni al forno, ma non trovo più la ricetta.

[LadyHawke]

Non so se sia la morte migliore ma io li faccio impastellati e fritti, una volta ogni secolo si può anche fare.
Ripieni non so.

[restodelcarlino]

Quando c'é un'offerta "monstre" di sogliole fresche medio-piccole spellate e, per una strana e fortunata coincidenza, si ha del tempo libero...cosa fare?
Una ricetta raffinata.
Sfilettare almeno 2 kg di sogliole (almeno 12), con cura minuziosa per togliere tutte le spine. Preparare un court-bouillon con i resti. La sogliola é delicata, quindi, piano col sedano e con l'alloro.
Saltare in padella calda con olio i filetti. 30" per lato é ....già troppo. Tenere in caldo.
Soffriggere aglio in olio . Toglierlo quando dorato.
Tostare riso (Roma o 77).
Risottare col court bouillon.Aggiustare, delicatamente, di sale. La sogliola é delicata.
Prima dell'ultima mestolata di brodo, aggiungere i filetti di sogliola.
Servire spolverato di prezzemolo tritato.
Muller-Turgau trentino. Bicchiere "tulipano". 9°C
....Naturalmente, gli intenditori lo gusteranno fumando un Toscano extra-vecchio, dopo un antipasto di crostini di 'nduja...