Puntarelle fatte arricciare in acqua ghiacciata e poi fatte ad insalata con acciughe e aglio. Se prepari una pastella leggera tipo tempura con gli stessi ingredienti puoi fare anche delle ottime frittelle.
Le puntarelle sono anche ottime accompagnate dalla purea di fave (fave a macco), con abbondante peperoncino.