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Bauxite
Ci sono due versioni, o meglio io ne conosco due: in epoca aragonese in zona porto a Napoli molti proprietari di locali erano genovesi; l'altra versione è che il nome nasca da uno storpiamento di "genevoise", da intendere come relativo alla città di Ginevra, in francese Geneve, da cui pare provenissero i cuochi a corte .
Ad ogni modo è un ragù bianco, una delle cose più buone sulla faccia della Terra.
Consiglio ziti o candele come taglio di pasta.
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