Ospiti

[axeUgene]

Al posto delle zucchine puoi usare una melanzana sempre tritata finemente.

prova una variante con abbondante mortadella - deve essere buonissima e profumata - e abbondante noce moscata; sughino di carote stufate quasi caramellate e dolci, e puré di patate

[axeUgene]

Al posto delle zucchine puoi usare una melanzana sempre tritata finemente.

prova una variante con abbondante mortadella - deve essere buonissima e profumata - e abbondante noce moscata; sughino di carote stufate quasi caramellate e dolci, e puré di patate

[LadyHawke]

Axe cioè?
Intendi sostituire nelle polpette la carne macinata con la mortadella oppure le zucchine?
Se spieghi meglio la ricetta non so se ho capito bene.
Le carote stufate fanno d' accompagnamento oppure ci cucini dentro le polpette?
Grazie.

[follemente]

Con me i tuoi invitati non andrebbero d' accordo perchè non dico che faccio un pranzo o cena interamente surgelato ma avere gamberetti di scorta e una salsa cocktail già pronta a volte ti salva. Tanto per dirtene una mio figlio è stato ad un pranzo di nozze e gli hanno servito cocktail di gamberetti deprimente che la mia il giorno dopo era decisamente meglio di quella mangiata in ristorante, idem per una pasta che doveva essere alle seppie ma di seppie aveva ben poco, erano da ricercare con lente d'ingrandimento, insomma ha mangiato meglio da mammà


Comunque a parte questo ti avviso che le polpette sono fritte in un po' d'olio e si preparano così:
Ingredienti, le quantità non le so io vado ad occhio in base a quanti invitati ho:

Carne macinata magra ( ti fai macinare il pezzo che vuoi dal macellaio).
Una certa quantità di pan grattato, di solito mezzo vaso di vetro cioè dev' essere tanto quanto la carne e le zucchine ( il pane fresco avanzato o lo tieni apposta, fatto seccare e poi gratuggiato nel mixer).
Uova di solito ne uso 2.
Una bella manciata di parmigiano gratuggiato.
Uno spicchio di aglio.
Una o 2 zucchine tritate finemente nel mixer insieme allo spicchio d'aglio.
Sale q.b.

In una grande terrina ci metti la carne macinata, sale, la zucchina tritata con l' aglio, il parmigiano, le due uova e ci mescoli dentro Pan grattato quanto basta per rendere il composto omogeneo e avere una certa consistenza da polpetta. Formi le polpette e poi in una padella con un po' d' olio, le cucini prima da un lato poi dall' altro girandole più volte con coperchio mezzo chiuso fino a quando ti sembrano cotte.
Non è una frittura immersa nell'olio, si friggono in poco olio.
Dentro resteranno tenere e di fuori arrosticchiate.
Al posto delle zucchine puoi usare una melanzana sempre tritata finemente.

E' comodo che gli invitati accettino i surgelati! Anche a me piacerebbe, ci sarebbero molti problemi organizzativi in meno.

Fammi capire, nelle polpette ci metti le zucchine crude tritate?

[follemente]

Axe cioè?
Intendi sostituire nelle polpette la carne macinata con la mortadella oppure le zucchine?
Se spieghi meglio la ricetta non so se ho capito bene.
Le carote stufate fanno d' accompagnamento oppure ci cucini dentro le polpette?
Grazie.

Anche a me interessa.

[LadyHawke]

E' comodo che gli invitati accettino i surgelati! Anche a me piacerebbe, ci sarebbero molti problemi organizzativi in meno.

Fammi capire, nelle polpette ci metti le zucchine crude tritate?

Sì a crudo, metti tutti gli ingredienti in una terrina e mescoli con le mani finchè tutti gli ingredienti si amalgamano bene tra loro a formare un composto omogeneo, poi formi le polpette non troppo grandi.
Penso che le puoi cuocere anche in un sughetto a piacere se non ti va di passarle nell' olio.

[axeUgene]

Axe cioè?
Intendi sostituire nelle polpette la carne macinata con la mortadella oppure le zucchine?
Se spieghi meglio la ricetta non so se ho capito bene.
Le carote stufate fanno d' accompagnamento oppure ci cucini dentro le polpette?
Grazie.

le zucchine; quindi fai un misto di macinato di manzo magrissimo e mortadella, che è più grassa e ammorbidisce; abbondante parmigiano, uova e il pane poss, se ti avanza; prezzemolo, aglio, anche basilico, e tanta noce moscata;
ci puoi fare anche il polpettone, che fai rosolare intorno a fare crostina, e poi metti in forno;


io ne faccio quattro o cinque, li affetto e li surgelo a porzioni;

carote e puré come contorni, ci stanno benissimo; ma le polpette o le fette di polpettone le puoi ravvivare con le carote;

le carote devono essere proprio "porno" vanno stufate a farle caramellare, anche con un pizzichino di zucchero, fino a fare un sughetto untuoso, che però non si deve bruciare.

[follemente]

Grazie ad ambedue!

Comunque, se vi vengono in mente altre pietanze che si preparano nei giorni precedenti con un certo impegno e last minute non lunghi e laboriosi (bisogna stare pure in compagnia!), fatemelo sapere.

[LadyHawke]

Grazie Axe.
Le polpette a parte il prezzemolo e noce moscata che in casa mia non possono entrare per via dell'allergico, si possono fare, sì la mortadella dovrebbe ammorbidire a dare un gusto in più.

Ottima idea farci un polpettone, ma che sono le porno carote? Grosse carote o intendi cucinate stufate intere ?
In ogni caso basta che siano carote

[axeUgene]

Ottima idea farci un polpettone, ma che sono le porno carote? Grosse carote o intendi cucinate stufate intere ?
In ogni caso basta che siano carote

"porno" nel senso che devono fare un sughino untuoso e voluttuoso; deve rimanere un fondo d'olio insaporito dalle carote; insomma, il contrario delle carotine "da ospedale"

[LadyHawke]

Ok, adesso ho capito

[LadyHawke]

E' comodo che gli invitati accettino i surgelati! Anche a me piacerebbe, ci sarebbero molti problemi organizzativi in meno.

Comunque tanto per dire avere gamberetti surgelati nel freezer da scottare in acqua calda al bisogno è molto comodo ma pure il polpo io lo compro sia fresco quando lo trovo in offerta e poi lo congelo e compro pure quello direttamente surgelato.
Non trovo differenza di sapore anzi è più facile che mi risulti "gommoso", non so perchè, quello fresco congelato che quello surgelato decongelati a casa che (non solo io lo dico) ma tende ad essere più tenero.
Che poi il polpo spesso lo trovi "fresco" a decongelato e non tutti lo scrivono sul cartello o lo dicono. Mentre per i frutti di mare sono decisamente meglio e più buoni freschi, indubbiamente e non surgelati, come altri pesci surgelati che si portano dietro quell' odore forte di "freschino", cioè di mare che a me non piace.
Ma poi è proprio necessario, sempre che non te lo chiedano loro, dire agli ospiti questo è surgelato, questo decongelato, questo invece l' ho congelato e scongelato io?

Mio figlio che lavora nella pescheria di una catena di supermercati si deve intende per forza di pesci, fatto il corso, ed ha a che fare spesso con clienti "sapienti" che credono di conoscere e riconoscere il pesce fresco o meno fresco ecc....ha detto che se lui gli propone al banco quello più fresco qualcuno non si fida pensa che lo si voglia fregare, e al banco scelglie e si va a comprare quello di un paio di giorni più vecchio, comunque ancora vendibile meno male che loro sanno distinguere e si ritengono esperti .
Il cliente ha sempre ragione e lui gli serve quello meno fresco

Io invece che non sono esperta mi affido alle etichette sul confezionato sperando siano giuste.
Altrimenti devi avere come riferimento una pescheria di fiducia o....andare dove lavora mio figlio che se gli chiedo di portarmelo a casa lui..... seeee.

[Breakthru]

le zucchine; quindi fai un misto di macinato di manzo magrissimo e mortadella, che è più grassa e ammorbidisce; abbondante parmigiano, uova e il pane poss, se ti avanza; prezzemolo, aglio, anche basilico, e tanta noce moscata;
ci puoi fare anche il polpettone, che fai rosolare intorno a fare crostina, e poi metti in forno;


io ne faccio quattro o cinque, li affetto e li surgelo a porzioni;

carote e puré come contorni, ci stanno benissimo; ma le polpette o le fette di polpettone le puoi ravvivare con le carote;

le carote devono essere proprio "porno" vanno stufate a farle caramellare, anche con un pizzichino di zucchero, fino a fare un sughetto untuoso, che però non si deve bruciare.

Per le carote io preferisco il miele allo zucchero

[axeUgene]

Per le carote io preferisco il miele allo zucchero

in teoria, sì; ma dovrebbe essere un miele neutro millefiori, a meno di non voler dare un aroma specifico; quello di castagno è favoloso, ma dà un tono amarognolo, e si usa proprio se serve quel fondo a bilanciare altro;

io sono favorevole a tutti i surgelati nel 90% dei casi; però, molluschi, crostacei, cozze, vongole e altro, devono portarsi dietro quel profumo fresco di mare che è il centro di quei piatti.

[Breakthru]

Folle, ti suggerisco una preparazione, che io non mangio e non apprezzo, ma che se incontra il gusto tuo e dei tuoi commensali farà furore, insomma o si odia o si ama, ma se lo ami allora folleggi!

il carpione,

in questo caso ti consiglio le zucchine in carpione ma contrariamente alle ricette che troverai on-line, le zucchine vanno freschissime, praticamente dall'orto al tagliere, le tagli crude alla julienne e le condisci qualche ora prima con il carpione:

una padella metti un filo d'olio poi la cipolla tagliata finemente e uno spicchio di aglio tritato
alcune foglie di salvia (dipende da quanto carpione fai, ma in genere 2-3 grandi o un ciuffetto piccole), sale,
quando la cipolla è imbiondita aggiungi 3 bicchieri di vino bianco secco e uno di aceto bianco e fai bollire, lascia raffreddare e versa su verdure, fritte o no, cotolette panate, filetti di pesce di fiume(prima cotti)

Tutto deve essere fatto la sera prima, conservato in frigo e servito freddo ma non di frigo

ps, dimenticavo , mia nonna ci metteva anche due foglie di alloro