Cosa mangi oggi?

[dark lady]

Caprese, fresca e leggera.
Stasera fajitas di pollo.

[follemente]

Dopo una settimana di bagordi, a pranzo ed a cena, voglia improvvisa di bruschette calde con l'aglio grattato sopra e pomodorini datterini e basilico a pezzetti.

Naturalmente olio puro di olive del Garda.

[Kanyu]

Dopo una settimana di bagordi, a pranzo ed a cena, voglia improvvisa di bruschette calde con l'aglio grattato sopra e pomodorini datterini e basilico a pezzetti.

Naturalmente olio puro di olive del Garda.

Se ti piace l'olio del Garda ti consiglio una marca che uso da tempo: "Uliva DOP", un olio Garda- trentino davvero eccezionale. Fantastico a crudo sia su bruschette o nell'insalata.
(ha un solo difetto, non costa pochissimo).

Io oggi insalata di pasta fredda.

[restodelcarlino]

una cosina leggera
"Baeckeoffe di pesce* allo zafferano, all'alsaziana"
(Merluzzo islandese, coda di rospo, trota, gamberi, aglio, porri, cipolle, carote, patate)
Riesling d'Alsazia
Anguria
Stracciatella maison


*"fondo di freezer" di prodotti acquistati in offerta, ai bei tempi, e surgelati

[follemente]

Se ti piace l'olio del Garda ti consiglio una marca che uso da tempo: "Uliva DOP", un olio Garda- trentino davvero eccezionale. Fantastico a crudo sia su bruschette o nell'insalata.
(ha un solo difetto, non costa pochissimo).

Grazie per la segnalazione!

Io ho un olio del Garda artigianale che devo prenotare prima.
Comunque uso in cucina vari tipi di olio, da quello forte dell'isola di Pag a quello più leggero dell'Istria o a quello più delicato del Garda.
Ho anche qualche bottiglia di olio della mia località.
Voi?

[follemente]

una cosina leggera
"Baeckeoffe di pesce* allo zafferano, all'alsaziana"
(Merluzzo islandese, coda di rospo, trota, gamberi, aglio, porri, cipolle, carote, patate)
Riesling d'Alsazia
Anguria
Stracciatella maison


*"fondo di freezer" di prodotti acquistati in offerta, ai bei tempi, e surgelati

Mai sentita una cosa del genere....

[restodelcarlino]

Mai sentita una cosa del genere....

baeckeoffe-crevettes-safran.jpg

Il giorno prima, tagliare il pesce a pezzi grandi (da 6 a 7 cm) e metterlo a marinare in un terzo di bottoglia di riesling (d'alsazia)per una notte in frigo. Preriscaldare il forno a 220°C. Tritare finemente le cipolle. Tagliare le carote e i porri a fettine sottili. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggere le cipolle e i porri tritati per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere le carote. Mescolare, salare e pepare. Coprire fare sobbollire per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili con una mandolina. Foderare il fondo del piatto baeckeoffe (pirofila caratteristica alsaziana alta di bordo), spennellato d'olio, con metà delle patate e aggiungere sopra metà delle verdure. Scolare il pesce, quindi disporlo sulle verdure. Coprire con il resto delle verdure e poi con le patate. Aggiungere la marinata . Coprire e mettere in forno per 75' minuti a 180°C
Preparare i gamberi e la salsa: sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Sgusciare i gamberi; conservare teste e carcasse. Togliere i budelli (“filo” nero) con la punta del coltello. Tenere in frigo. In una padella, scaldare il burro. Fare appassire lo scalogno per 5 minuti. Aggiungere le carcasse e le code dei gamberi. Bagnare con un bicchiere alsaziano di riesling (2/3 dita di calice) e proseguire la cottura fino a completa evaporazione, schiacciando le teste e le carcasse in modo che esprimano tutti i loro aromi. Aggiungere la panna e lo zafferano (melius abundare...). Sale e pepe, eventualmente e moderatamente. Cuocere a fuoco di cerino per circa quindici minuti. Filtrare pressando con il dorso di un mestolo. Dopo 1h30 di cottura in forno, ricoprire tutta la superficie della pirofila con la salsa. Continuare la cottura in forno senza coprire, in modo da dorare le patate. Diciamo tra 15' e 30'. E' la cottura delle patate, quella che fa il tempo. Infine aggiungere i gamberi e cuocere per altri 5 minuti (=tempo di cottura dei gamberi sbucciati).
Servire, incandescente.

Ah....le dosi ?
In parti uguali (in peso) : Cabillaud, trota (anche salmonata o salmone), rana pescatrice e gamberi. Diciamo, minimo 3/4 etti per tipo. Mezza chilata é il top. Carote, porro, aglio (due spicchi grossi), cipolle : un paio, grosse, per tipo.
Patate....una buona chilata, pure due perché no ?
Per la salsa 400 di crema liquida da cucina, burro una grossa noce , zafferano qb, un grosso scalogno
Olio, sale, pepe....ed una bottiglia di riesling d'alsazia. Quello che avanza, berlo ben fresco (nel bicchiere apposito)per tenersi su durante le operazioni.
Ora, sai.

[follemente]

Molto interessante, RdC, grazie!

Vista la laboriosità, si può trovare anche in un ristorante dalle tue parti o no?

[follemente]

A pranzo fusilli col pesto.

A cena pensavo di fare il gazpacho (con questo caldo lo trovo la soluzione ideale), ma in internet trovo le ricette più diverse: consigli?
Da quanto ho capito ai pomodori si tolgono la pelle ed i semini, vero?
Ed al peperone?
Il cetriolo si lascia riposare un po' prima?

[restodelcarlino]

Patate e cipolle, arricchite con tocchi di salsiccia, alla napoletana. Al forno.
Anguria marocchina
Gewürztraminer altoatesino ghiacciato

[follemente]

Cozze alla marinara (triestina) con una ricetta che si tramanda da generazioni.

[Pazza_di_Acerra]

Spaghetti alla crudaiola

[Kanyu]

Spaghetti allo scoglio (una mini razione da spaghetteria, purtroppo), un bicchiere di Sauvignon fresco in calice largo, un Magnum ricoperto di cioccolato, un caffè bello forte e una Camel a seguito

[LadyHawke]

Semplici penne condite con pomodorini, cipolla e basilico in padella.
Di secondo fettine impanate di petto di pollo in padella.
Contorno fagiolini in insalata con olio.
Fragole e zucchero.

[follemente]

Risottino ai frutti mare