peperone papecchia domanda calabrese

[dietrologo]

ho googlato per sapere come si chiamano , dunque nell'orto ho 4 piantine che producono questo peperone piccolo tondo in gran quantità , ogni qualche giorno me ne ritrovo una 20ina belli tondi gonfi e rossi , mi piace imbottirli con acciughina e capperi poi li metto in vasetti con olio di oliva da consumare come sfiziosità nelle occasioni migliori .

ora che la dispensa è piena di vasetti con la produzione che continua come utilizzarli ? se li tengo sott'olio ed usarli per piccantare sughi e ragù potrebbe essere una idea o perdono le qualità ?

[nahui]

Ma quanto sono grandi ? E sono piccanti ? Se sono grandi come un pomodoro potete farli al forno ripieni di pangrattato condito con aglio, olio, sale, pecorino, olive e basilico sminuzzati. Se sono più piccoli, qui in Piemonte usano farli sottolio, ma ripieni di tonno: non conosco la ricetta, ma sono molto buoni. Se sono piccantelli puoi fare patate, pipi e cipolla di Tropea, tutto fritto

[efua]

Li puoi pure congelare e li usi all’occorrenza
Mamma, quelli lunghetti però, li faceva essiccare e li macinava
Io li usavo in polvere
Forse si può fare la stessa cosa pure con quelli tondi

[Breakthru]

Marmellata

Pari peso di peperoncini e peperoni( rossi o gialli è indifferente

Pulisci i peperoncini e falli cuocere un poco con dell'acqua e aceto, scolali poi metti i pentola con peperoni e zucchero ( almeno 50 % di zucchero) , fai cuocere quanto basta per addensare, frulla e metti nei vasetti

Ottima con i formaggi o i bolliti

[Breakthru]

Sottaceti da condire in un secondo momento

Puliscili dai semi metti nei vasi, soluzione di acqua e aceto 1 a 3. Metti i distanziatori sotto al tappo, devono ri.anere immersi. Chiudi i barattoli e pastorizzali in una pentola alta. Se possibile consefvali in frigo, comunque al buio e al fresco.

Al momento giusto li apri e li condisci con un composto di acciughe tonno e capperi

Ps. Se sanno troppo di aceto sciaquali e asciugali prima di condirli

[dietrologo]

sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

[nahui]

Detto tra noi, io le conserve casalinghe non le mangio manco se m'ammazzano

[Breakthru]

sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

Metterli sotto aceto mondati dei semi senza farcitura.

In seguito scolarli e farcirli solo quando occorre

[Breakthru]

sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

Sottolio è più facile che sviluppi il botulino rispetto aceto e marmellate


Oltre ai barattoli sterilizzati e ai tappi sempre nuovi l'ottimo è pastorizzare i vasetti dopo averli riempiti echiusi bene

[Breakthru]

La marmellata di peperoncini la consiglio caldamente

[restodelcarlino]

scusate

[dark lady]

Io li faccio ripieni di tonno e li metto sott'olio, sono spettacolari!

[efua]

Detto tra noi, io le conserve casalinghe non le mangio manco se m'ammazzano

Sinceramente nemmeno io
Ringrazio dio di essermi salvata da piccola

[nahui]

Sinceramente nemmeno io
Ringrazio dio di essermi salvata da piccola

Io dico sempre: "provale tu, vediamo che succede"
Oppure le uso per cucinare, cotte.

[LadyHawke]

sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

Tutte le conserve fatte in casa comportano rischio botulino soprattutto per le conserve sott'olio, l' acidità, il sale e lo zucchero possono ridurre i rischi, sono conservanti, ma neanche la bollitura in casa con metodi casalinghi sono sicuri al 100% per eliminare eventuali spore.
Comunque i peperoncini andrebbero almeno scottati prima con aceto.
Anche io li faccio li si pulisce, e svuota, si lavano bene e poi vanno scottati in aceto, io preferisco aceto puro portato a bollitura, invece che 50% con acqua.
Poi scolati bene e messi ad asciugare su canovaccio pulito.
Li riempiamo con alici sott'olio che sono molto salate e capperi.
Usiamo lo stesso olio ben salato delle alici e per raggiungere il livello si usa anche olio evo.

Mai usare peperoncini crudi direttamente riempiti e messi sott' olio così senza acidificarli anche se poi si fanno bollire.

Il rischio comunque c'è e secondo me il metodo suggerito da Break sarebbe meglio.

In ogni caso i peperoncini tondi piccoli in più, eventualmente si possono fare seccare e poi macinarli anche se meno adatti secondo me.