Cosa mangi oggi?

[dark lady]

Io sto dando fondo alla verdura, visto che sono in partenza. Oggi a pranzo sugo di pomodoro fresco con cipolla, basilico, rosmarino e timo.

[restodelcarlino]

Pastis con misto olive
Couscous con matalotta di pescatrice, cabillaud (merluzzone islandese) e gamberi
Radicchio e rucola (a km 0,01)
Rosé corso
gelato maison di albicocche e malaga

[restodelcarlino]

Polpa di cosciotto d'agnello macinata maison, lavorata in polpettine formato biglia di vetro di antica memoria, con erbe aromatiche cretesi, aglio, cipolla, prezzemolo, sale. Rosolate al burro salato e tirate in cottura con vermentino corso.
Contorno di melenzane tonde di Ragusa (acceso un mutuo trentennale) a funghetto.
Data la stagione, piatto unico.
Dopo Pastis con olive e pinzimonio, e conclusione con misto di gelati maison ed anguria marocchina.
Si, vermentino corso a tutto pasto.

[restodelcarlino]

Spettacolare "Moules+frites"
(cozze alla tarantina, cioé saltate in olio di oliva e abbondantissimo aglio soffritto (ma NON bruciato) e prezzemolo, con sospiro di vermentino secco corso, pepe nero macinato di fresco + patatine fritte "fiammifero", in olio 50% oliva e girasole ed un rametto di rosmarino fresco a km 0.01)
Duvel a fiumi
Anguria marocchina.

[axeUgene]

io una volta devo assistere, tipo pellegrinaggio alla Mecca; mi spiego:

durante gli anni più felici della mia vita vivevo praticamente in una villa in campagna con cani e gatti in cui si cucinava con questa cura; io compravo molto vino;
la gente pensa a Trimalcione, invece è Spinoza;

vabbeh... il misto evo/arachidi funziona ?
nota che una delle prime cose che chiederei a un potente programma AI è uno studio sugli olii da frittura e un olio non assimilabile, che non fa ingrassare

[axeUgene]

...

[restodelcarlino]

arachidi/oliva: mai provato. Uso girasole/evo cretese

Prova l'olio di ricino: pare che passa e va
E, dicono, avesse un certo successo nella prima metà del secolo scorso.

[restodelcarlino]

Baccalà norvegese sotto sale: filetto a peso di diamanti.
Dissalato 96 ore in frigo, acqua cambiata 3 volte/g.
Tegliata al forno con patate novelle cipriote e cipolle.
Falanghina del Sannio
(ho portato al monte dei pegni l'argenteria di famiglia, ma ne é valsa la pena)

[axeUgene]

ci credo che è valsa la pena;
a parte il pesce marcio islandese, per me i piatti di mare è porno; mi piace anche il resto, ma pesci, molluschi e crostacei li mangerei ogni giorno

[restodelcarlino]

Un operaio di origini molisane, col quale (anni fa) parlai di una partita a "pallone" giocata a Capracotta (suo paese di origine)da adolescente e del pranzo luculliano che ne segui', é tornato dalle vacanze e, gradita sorpresa, si é presentato stamane con un pezzo di pecora, sottovuoto. Quindi, in prospettiva domenicale: stufato di pecora alla molisana.
Devo tirar su dalla cantina il maxitegame di coccio e ricercare nelle carte la ricetta presa temporibus illis.
Axe, ti terro' informato degli sviluppi.

[restodelcarlino]

Un operaio di origini molisane, col quale (anni fa) parlai di una partita a "pallone" giocata a Capracotta (suo paese di origine)da adolescente e del pranzo luculliano che ne segui', é tornato dalle vacanze e, gradita sorpresa, si é presentato stamane con un pezzo di pecora, sottovuoto. Quindi, in prospettiva domenicale: stufato di pecora alla molisana.
Devo tirar su dalla cantina il maxitegame di coccio e ricercare nelle carte la ricetta presa temporibus illis.
Axe, ti terro' informato degli sviluppi.

[restodelcarlino]

...... Quindi, in prospettiva domenicale: stufato di pecora alla molisana.....

Axe, ti terro' informato degli sviluppi.

Partita la marinatura: olio, peperoncino calabro secco, ginepro schiacciato, aneto, aglio schiacciato, rosmarino lauro timo maggiorana (freschi di giardino), aglianico del vulture. in frigo.

[restodelcarlino]

stufato di pecora alla molisana.
Axe, ti terro' informato degli sviluppi.

In forno. Dalle 8.13 (ora di Anderlecht). Previsto in tavola alle 13.

(carne scolata, asciugata e tagliata a tocchetti. Rosolata nel tegame di coccio, con aglio schiacciato (e tolto) e abbondanti cipolle soffritti (non bruciati) in olio abbondante. Sfumatura leggera con aglianico. Aggiunto stock abbondante di erbe aromatiche fresche, peperoncino compreso (non quelle della marinata).Pomodorini (di Bulgari) tagliati e lasciati scolare preventivamente. Un pugnetto di olive nere snocciolate-variazione mia- Sale grosso (poco). Brodo molto caldo a metà altezza. Sigillato con due strati di carta da forno. Coperchio (di coccio). 140/150 °C)

[Bauxite]

Nel frattempo canti i Carmina Burana?

[axeUgene]

Coperchio (di coccio).

la famosa firma dello chef