Io sto dando fondo alla verdura, visto che sono in partenza. Oggi a pranzo sugo di pomodoro fresco con cipolla, basilico, rosmarino e timo.
Io sto dando fondo alla verdura, visto che sono in partenza. Oggi a pranzo sugo di pomodoro fresco con cipolla, basilico, rosmarino e timo.
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
Pastis con misto olive
Couscous con matalotta di pescatrice, cabillaud (merluzzone islandese) e gamberi
Radicchio e rucola (a km 0,01)
Rosé corso
gelato maison di albicocche e malaga
Polpa di cosciotto d'agnello macinata maison, lavorata in polpettine formato biglia di vetro di antica memoria, con erbe aromatiche cretesi, aglio, cipolla, prezzemolo, sale. Rosolate al burro salato e tirate in cottura con vermentino corso.
Contorno di melenzane tonde di Ragusa (acceso un mutuo trentennale) a funghetto.
Data la stagione, piatto unico.
Dopo Pastis con olive e pinzimonio, e conclusione con misto di gelati maison ed anguria marocchina.
Si, vermentino corso a tutto pasto.
Spettacolare "Moules+frites"
(cozze alla tarantina, cioé saltate in olio di oliva e abbondantissimo aglio soffritto (ma NON bruciato) e prezzemolo, con sospiro di vermentino secco corso, pepe nero macinato di fresco + patatine fritte "fiammifero", in olio 50% oliva e girasole ed un rametto di rosmarino fresco a km 0.01)
Duvel a fiumi
Anguria marocchina.
io una volta devo assistere, tipo pellegrinaggio alla Mecca; mi spiego:
durante gli anni più felici della mia vita vivevo praticamente in una villa in campagna con cani e gatti in cui si cucinava con questa cura; io compravo molto vino;
la gente pensa a Trimalcione, invece è Spinoza;
vabbeh... il misto evo/arachidi funziona ?
nota che una delle prime cose che chiederei a un potente programma AI è uno studio sugli olii da frittura e un olio non assimilabile, che non fa ingrassare
c'� del lardo in Garfagnana
...
Ultima modifica di axeUgene; 05-08-2025 alle 17:16
c'� del lardo in Garfagnana
arachidi/oliva: mai provato. Uso girasole/evo cretese
Prova l'olio di ricino: pare che passa e va
E, dicono, avesse un certo successo nella prima metà del secolo scorso.
Baccalà norvegese sotto sale: filetto a peso di diamanti.
Dissalato 96 ore in frigo, acqua cambiata 3 volte/g.
Tegliata al forno con patate novelle cipriote e cipolle.
Falanghina del Sannio
(ho portato al monte dei pegni l'argenteria di famiglia, ma ne é valsa la pena)
ci credo che è valsa la pena;
a parte il pesce marcio islandese, per me i piatti di mare è porno; mi piace anche il resto, ma pesci, molluschi e crostacei li mangerei ogni giorno
c'� del lardo in Garfagnana
Un operaio di origini molisane, col quale (anni fa) parlai di una partita a "pallone" giocata a Capracotta (suo paese di origine)da adolescente e del pranzo luculliano che ne segui', é tornato dalle vacanze e, gradita sorpresa, si é presentato stamane con un pezzo di pecora, sottovuoto. Quindi, in prospettiva domenicale: stufato di pecora alla molisana.
Devo tirar su dalla cantina il maxitegame di coccio e ricercare nelle carte la ricetta presa temporibus illis.
Axe, ti terro' informato degli sviluppi.
Un operaio di origini molisane, col quale (anni fa) parlai di una partita a "pallone" giocata a Capracotta (suo paese di origine)da adolescente e del pranzo luculliano che ne segui', é tornato dalle vacanze e, gradita sorpresa, si é presentato stamane con un pezzo di pecora, sottovuoto. Quindi, in prospettiva domenicale: stufato di pecora alla molisana.
Devo tirar su dalla cantina il maxitegame di coccio e ricercare nelle carte la ricetta presa temporibus illis.
Axe, ti terro' informato degli sviluppi.
Partita la marinatura: olio, peperoncino calabro secco, ginepro schiacciato, aneto, aglio schiacciato, rosmarino lauro timo maggiorana (freschi di giardino), aglianico del vulture. in frigo.Originariamente Scritto da restodelcarlino
Ultima modifica di restodelcarlino; 09-08-2025 alle 13:12
In forno. Dalle 8.13 (ora di Anderlecht). Previsto in tavola alle 13.
(carne scolata, asciugata e tagliata a tocchetti. Rosolata nel tegame di coccio, con aglio schiacciato (e tolto) e abbondanti cipolle soffritti (non bruciati) in olio abbondante. Sfumatura leggera con aglianico. Aggiunto stock abbondante di erbe aromatiche fresche, peperoncino compreso (non quelle della marinata).Pomodorini (di Bulgari) tagliati e lasciati scolare preventivamente. Un pugnetto di olive nere snocciolate-variazione mia- Sale grosso (poco). Brodo molto caldo a metà altezza. Sigillato con due strati di carta da forno. Coperchio (di coccio). 140/150 °C)
Ultima modifica di restodelcarlino; 10-08-2025 alle 09:36
Nel frattempo canti i Carmina Burana?
la famosa firma dello chef
c'� del lardo in Garfagnana
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