Cosa mangi oggi?

[dark lady]

Burrata e capesante, mi lascia moooolto perplesso.
Si tratta di due prodotti di altissima qualità e delicatissimi: mi nasce problema per la "cottura" della burrata e per il mix.
Comunque....de gustibus, come diceva quel tale mettendo la senape (forte) sulla pastiera

Ti assicuro che è buonissimo e molto delicato.
La burrata non la usi in cottura ma per mantecare.
Le capesante, parte le spezzetti e le usi in cottura, tranne alcuni frutti che lasci interi a guarnizione.
E' un connubio di sapori molto interessante. Ero anch'io scettica prima di farlo, invece è diventato uno dei miei piatti di punta, quando organizzo cene.

[restodelcarlino]

cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".


(per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...)

[axeUgene]

Come primo risotto di capesante, burrata e lime.

che brodo usi ?

[dark lady]

che brodo usi ?

Un normalissimo brodo vegetale molto leggero, perché non deve coprire i gusti, già delicati, degli ingredienti. Che comunque vengono esaltati dalla scorza di lime grattuggiata che metterò su alla fine.
Hai consigli migliori?

[dark lady]

cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".


(per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...)

La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici!
Comunque, scherzi a parte, nel caso della burrata va messa rigorosamente a fuoco spento, quindi si, subisce un trattamento termico, ma non una cottura.

[axeUgene]

La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici! .

anche a me piace tanto, però se butta liquido è un casino, nelle cotture rapide a legna; credo vada strizzata; per questo molti sono scettici;

sul brodo non ho consigli, ma potrebbe essere una risorsa in più farlo con erbe diverse o altro; per dire, ora mi verrebbe in mente una cosa molto leggera di carciofo e nepitella/mentuccia.