la ricetta del giorno

TORTA RUSTICA

Ingredienti:
- un rotolo di pasta sfoglia;
- 6/7 cubetti di spinaci surgelati
- burro, parmigiano
- 1 confezione da 4 di wurstel (di pollo o suino)
- 150 gr di cubetti di prosciutto cotto
- 150 gr di emmenthal a cubetti
- a piacere, qualche sottiletta.

Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta da forno.
Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene, ripassarli in padella con poco sale, una noce di burro e una manciata di parmigiano.
Adagiare gli spinaci saltati sulla sfoglia e condirli a pioggia con i wurstel tagliati a pezzetti e la dadolata di cotto ed emmenthal.
A piacere, aggiungere qualche sottiletta.
Infornare la torta rustica in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti.
Variante: si può coprire la torta salata con un'ulteriore rotolo di pasta sfoglia, nel qual caso va spennellata la superficie con il tuorlo d'uovo e protratta la cottura di una decina di minuti.
Ovviamente può essere farcita con broccoletti, salsiccia, può essere aggiunto l'uovo sodo, o sostituito l'emmenthal con qualsiasi altro formaggio ed aggiunto affettato a piacere.

E' ottima anche fredda!!

BUCATINI PANNA E TONNO

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di bucatini
200 gr. di tonno al naturale
200 gr. di panna fresca
uno scalogno (o una piccola cipolla)
la buccia di 1 limone
q.b. prezzemolo tritato
Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo saltare leggermente il tonno in un tegamino in cui si è fatto appassire lo scalogno con poco olio (se il tonno è all'olio di oliva, utilizzare quello).
Aggiungere la panna e grattugiare la buccia del limone, amalgamare il tutto e unire i 2/3 del prezzemolo sminuzzato, facendo parzialmente asciugare il composto mentre si insaporisce.
Terminata la cottura della pasta versarla nella padella unitamente al restante prezzemolo tritato, e saltare quanto basta ad amalgamare il tutto.

* ( slurp )

ZUPPA DI FARRO E CECI

Ingredienti:
- cipolla
- olio
- 100 gr pancetta affumicata
- 1 scatola di ceci lessati
- 250 gr di farro
- acqua q.b.
- dado
- rosmarino
- sale
- una macinata di pepe

Preparazione:
in un tegame capiente fate soffriggere in poco olio una cipolla tritata, cui una volta dorata, aggiungerete la pancetta, anch'essa tritata grossolanamente, e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino.
Aggiungete il farro (io lo lascio un pò a mollo anche se c'è scritto che non ce n'è bisogno), fatelo tostare e aggiungete acqua a copertura abbondante e un dado (io uso quello in polvere e ne metto un misurino abbondante).
Fate cuocere per mezz'ora, rimestando di tanto in tanto e verificando che l'acqua non si asciughi troppo (N.B. tenere da parte un pentolino di acqua calda da aggiungere man mano). Aggiungete i ceci scolati. Cuocete per altri dieci minuti, aggiustate di sale e servite la zuppa in tavola con una spolverata di pepe macinato fresco.

Pardon, madame... con l'orzo pensi cambi qualcosa?
Oppure: hai mica qualche dritta per cucinare l'orzo?

in realt

[QUOTE=alys76;1074039]in realt

ZUPPA D'ORZO E FUNGHI

Ingredienti per due persone:
15 g di porcini secchi
60g di orzo perlato
1 zucchina media (ca 200g)
30g di cipolla
1/2 litro di brodo di carne
Olio, sale, pepe e rosmarino fresco

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi, far cuocere l'orzo per 20 min in acqua leggermente salata e poi scolarlo.
Tagliare le zuccine a fettine, tritare la cipolla e soffriggere le verdure con poco olio aggiungendo i funghi scolati e tagliati a pezzetti.
Lasciar cuocere per 15 min a fuoco basso aggiungendo un poco di acqua dei funghi filtrata.
Trascorsi 15 min unire l'orzo ed il brodo ed insaporire con sale e pepe.
Lasciar cuocere la zuppa per altri 20 min. Verso fine cotture aggiungere qualche ago di rosmarino tagliuzzato per aromatizzare. Servire con olio crudo, parmigiano e pane casereccio (personalmente lo faccio tostare sotto il grilll).

Buon appetito!

Grazie Alys, la prover

La ricetta di Alys ispira parecchio anche me. Una di queste sere la faccio.

Nono, non puoi... sono geloso: l'ha data a me con tanto amore!

Fatti da parte, tu! La cucina

[QUOTE=dark lady;1074683]Fatti da parte, tu! La cucina

[QUOTE=Zadig;1074664]Grazie Alys, la prover

Visto che è la stagione di funghi e castagne, in questi giorni vi proporrò qualche ricetta ad hoc, a cominciare da questa:

Involtini con funghi e castagne

Ingredienti:
- 10 castagne lessate e pelate;
- 50 gr.pane secco;
- 500 gr. funghi misti;
- 1 cipollina;
- 50 gr. olio e.v.o;
- 10 fettine lombo di maiale sottili;
- 50 gr. vino bianco;
- sale e pepe

Preparazione:
Tritate grossolanamente i 3/4 delle castagne, il pane ,150 gr. funghi, sale e pepe.
Spalmete il trito sulle fettine di carne e arrotolatele su se stesse chiudendole con uno stuzzicadenti o un nastro di porro.
Mettete gli involtini a rosolare nel battuto di cipolla e olio, aggiungete i funghi rimasti tagliati a pezzettoni e irrorate il tutto con il vino, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per una mezz'ora, rigirando gli involtini di tanto in tanto.
Servite gli involtini con le castagne tenute da parte.